करेले की कलोंजी - Kalonji Recipe - Stuffed Bitter gourd Recipe
कलोंजी या भरवां करेले हम पहले बना भी चुके हैं लेकिन अब हम करेले की कलोंजी, करेले उबाल कर और कुछ और मसाले डालकर दूसरी प्रकार से बनायेंगे. इस तरह बनाये करेले हल्के मुलायम बने होते हैं.
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करेला कड़वा होने पर खाने में खूब पसन्द किया जाता है, इसे इस तरह बनाया जाता है कि इसकी कड़वाहट अच्छे स्वाद में बदल जाती है. यदि आप करेले की अधिक कड़वाहट के कारण करेला पसन्द नहीं आते हों, तो उबाल कर बने करेले अवश्य पसंद आयेंगे. क्योंकि यह अधिक कड़वे नहीं होते एवं दही और पोस्त इन्हें एक स्वादिष्ट स्वाद और फ्लेवर देते हैं.
आवश्यक सामग्री - Ingredients for Kalonji or Stuffed Bitter gourd
- करेले - 300 ग्राम (8-9 करेले)
- सरसों का तेल - 4 - 5 टेबल स्पून
- जीरा - आधा छोटी चम्मच
- हींग - 1-2 पिंच
- खसखस - 1 टेबल स्पून
- सोंफ पाउडर - 2 छोटे चम्मच
- धनिया पाउडर - 2 छोटे चम्मच
- हल्दी पाउडर - 3/4 छोटी चम्मच
- दही - 2 टेबल स्पून
- सोंठ पाउडर - आधा छोटा चम्मच
- गरम मसाला - आधा छोटी चम्मच
- नमक - स्वादानुसार (1 छोटी चम्मच)
- अमचूर पाउडर - 1 छोटी चम्मच
- हरी मिर्च - 1-2 (बारीक कतरी हुई)
विधि - How to make Kalonji or Stuffed Bitter gourd
करेले को दोंनो ओर से डंठल काट कर अच्छी तरह धो लीजिये, धुले करेले छलनी में रखिये और अतिरिक्त पानी हटा दीजिये, करेले को इस तरह काटिये कि वह दूसरी ओर से जुड़ा रहे, आधा छोटी चम्मच नमक लीजिये और सारे करेले के कटे भाग में थोड़ा थोड़ा नमक लगा कर रख दीजिये.
किसी बर्तन में इतना पानी लीजिये जिसमें कि करेले आसानी से डूब सकें, पानी को गरम करने रख दीजिये, पानी में उबाल आने के बाद उबलते पानी में करेले डालिये और ढककर मीडियम आग पर करेले नरम होने तक उबलने दीजिये, ध्यान रहे कि करेले इतने नरम न हों के वे मैस होने लगें.
उबाले हुये करेले छलनी में डालिये और पानी निकाल दीजिये, करेले जब एकदम ठंडे हो जायं, तब उनके अन्दर से अतिरिक्त पानी हो तो हटा दीजिये. करेले के अन्दर के बीज चाकू की सहायता से निकाल कर प्लेट में रखिये और बीज निकाले करेले किसी दूसरी प्लेट में रखिये, सारे करेले के बीज निकाल कर एक प्लेट में और करेले दूसरे प्लेट में रख लीजिये.
कढ़ाई में 2 टेबल स्पून तेल डाल कर गरम कीजिये, गरम तेल में जीरा, खसखस और हींग डालिये, जीरा भुनने पर, आधा छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, सोंफ पाउडर और धनियां पाउडर डालिये, मसाले में करेले के बीज डालिये और चमचे से चलाते हुये 2 मिनिट भूनिये, भुने मसाले में दही डालिये और जब तक भूनिये कि दही का पानी सूख जाय और मसाले दही को अपने अन्दर शोक लें, आग बन्द कर दीजिये और इस मसाले में सौंठ पाउडर, गरम मसाला, नमक, अमचूर पाउडर और कतरी हुई हरी मिर्च डालकर मिलाइये. करेले में भरने के लिये मसाला तैयार है.
जितने करेले हैं, मसाले को उतने भागों में बांट लीजिये. एक करेला उठाइये और मसाला भर कर प्लेट में रखिये, इसी तरह सारे करेले मसाला भर कर प्लेट में रख लीजिये.
कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये, तेल में 1/4 छोटी चम्मच हल्दी डालिये और करेले सिकने के लिये तेल में लगाकर रख दीजिये, मीडियम आग पर करेले सिकने दीजिये, 3-4 मिनिट बाद करेले की साइड साबधानी से चमचे और चिमटे की सहायता से पलट कर बदल दे, इस तरह सभी तरफ से करेले ब्राउन होने तक सेक लीजिये. 12 - 15 मिनिट में करेले गोल्डन सिक कर खाने के लिये तैयार हो जाते हैं.
सिके हुये भरवां करेले (Stuffed Karela) किसी प्लेट में निकाल कर रखें, चपाती, परांठे या चावल के साथ परोसे और खायें.
सुझाव:
भरवां करेले (Stuffed Karela) को सफेद धागे से बांध कर फ्राइ किया जा सकता है, जिससे करेले आसानी से पलटे जा सकेंगे और उनके अन्दर से मसाला भी नहीं निकलेगा. करेले बनने के बाद ठंडे होने पर करेले से धागा निकाल कर हटा दें.
पिकनिक या कहीं बाहर जा रहे तब आप पूड़ी के साथ करेले (Karela Kalonji or Stuffed Bitter gourd)
बनाकर ले जाइये, ये करेले 5-6 दिन तक भी खराब नहीं होते.
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Stuffed karelas made after boiling & then frying was very tasty but karela itself was not soft , was not able to cut it with spoon. Please suggest how to make it soft ? Also can this be boiled in pressure cooker ?
शिवा जी, उबाल कर तो करेला नरम हो ही जाता है. आप चाहें तो इसे कुकर में भी उबाल सकते हैं पर सीटी नहीं लगानी है.
Bhut acha lga
निशा: राधिका जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
Normally south indian don't make this kind of stuffed Karela. Being in Mumbai for quiet some time I wanted to prepare this kind as my friends used to bring it in their lunch box. I have been searching andprepared. Simply superb. In south they add slight jaggery to the masala. Even children like it. Thanks. Our bhaji like sambar Karela PItlailai also good and we enjoy it.
निशा: सुंदर जी, बहुत बहुत धन्यवाद. गुझे काफी खुशी होती है जब मेरी रैसिपी पाठकों और उनके संबंधियों को पसंद आती हैं.
chean ke rasgull strong ho ja te ha milk ko ket na hot kara and kab lime dala
Your recepieses r very easy to cook n practical n very tasty...thanks n be continued...
निशा: कुमुद जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
yadi khas khas aur heeng na ho currently to taste me koi frk to nahi padega mtlb compulsory to nahi hai ye dono
निशा: सुधा जी, करेले की कलौंजी बिना हींग और खसखस के बना सकते हैं, लेकिन हर मसाले का एक अलग फ्लेवर होता है.
Kuchh aisi tarkeeb bataiye jisse bachchon ko bhi iski mithas aur ahmiyat ka yehsas ho aur oh bhi isme dilchaspi.. . Bitter gourd kalonji ke liye thanks
nisha ji plz aap mujhe malai sandwith ki recipe bata dijiye.
निशा: पूजा जी हां मैं कोशिश करती हूँ.
mere mom ne muzse karele ki bhaji banane ki farmaish ki he.. abhi me office me hu me sham ko ghar jakar ma ko isi tarah ki karele ki sabji bana kar khilaungi