सूरती घारी, सूरत की खास ट्रेडिशनल मिठाई How to make Surti Ghari Mithai
किसी त्योहार या खास मौके के लिए आज हम बनाने जा रहे है सूरती घारी. ये सूरत की पारम्परिक मिठाई है. इसे बनाने की विधि काफी आसान है और ये झटपट बनकर तैयार हो जाती है. मावा और ड्राई फ्रूट की स्टफ्फिंग से भरी ये मिठाई खाने में बहुत ही स्वादिष्ट होती है. तो आप भी इस स्वादिष्ट मिठाई को बनाएं और इसके स्वाद का आनंद लें.
सूरती घारी के लिए आवश्यक सामग्री Ingredients for Surti Ghari
डो के लिए For Dough
मैदा - Refined Flour - 1.25 कप (150 ग्राम)
घी - Desi Ghee - 1 बड़े चम्मच
स्टफ्फिंग के लिए For Stuffing
मावा - Mawa - 1 कप ( 250 ग्राम)
बेसन - Chickpea Flour - 2 बड़े चम्मच ( 20 ग्राम)
घी - Desi Ghee - 1 बड़े चम्मच
बादाम पाउडर - Almond Powder - ¼ कप (30 ग्राम)
पिस्ता पाउडर - Pistachio Powder - ¼ कप (30 ग्राम)
दूध में भीगे केसर के धागे - Saffron Threads soaked in Milk - 20-25
इलायची - Cardamom - ½ छोटी चम्मच, दरदरी कुटी हुई
चीनी पाउडर - Sugar Powder - 1 कप थोड़ा कम
कोटिंग के लिए For Coating
घी - Desi Ghee - 4 बड़े चम्मच
चीनी पाउडर - Sugar Powder - ½ कप
स्टफ्फिंग बनाने की विधि Process of making Stuffing
पेन में 250 ग्राम मावा को तोड़ कर डालिए. इसे मीडियम फ्लेम पर लगातार चलाते हुए भूनिए. मावा से तेल अलग होने पर और खुशबू आने पर फ्लेम बंद करके इसे निकाल लीजिए. पेन में 1 बड़े चम्मच घी डाल कर गरम कीजिए. गरम घी में 2 बड़े चम्मच बेसन डाल कर लगातार चलाते हुए मीडियम फ्लेम पर भूनिए.
बेसन के हल्का भूरा होने तक इसे भूनना है. बेसन के भुन जाने पर इसे चलाते हुए इसमें ¼ कप बादाम पाउडर और ¼ कप पिस्ता पाउडर डालिए. फिर इन्हें 1 मिनट भूनिए, भुन जाने पर इसे भी मावा के साथ ही डाल कर मिला दीजिए. फिर इसमें केसर दूध (1 छोटी चम्मच दूध में भीगे 20-25 केसर के धागे) डाल कर अच्छे से मिलाएं.
फिर इसमें ½ छोटी चम्मच दरदरी कुटी हुई इलायची डाल कर अच्छे से मिलाएं. इन्हें मिला कर ठंडा होने रख दीजिए. ठंडा होने के बाद इसमें 1 कप से थोड़ा कम चीनी पाउडर डाल कर अच्छे से मिलाएं.
डो बनाने की विधि Process of making the Dough
बाउल में 1.25 कप मैदा और 1 बड़े चम्मच घी डाल कर थोड़ा-थोड़ा पानी डाल कर सॉफ्ट डो गूंधिए. गूंधने पर इसे ढक कर आधा घंटे के लिए रख दीजिए. साथ ही 4 बड़े चम्मच घी को पिघला कर फ्रिज में ठंडा होने के लिए रख दीजिए.
घारी असेम्बल करने की विधि Process of assembling Ghari
½ कप लीजिए, इसमें स्टफ्फिंग डाल कर दबा-दबा कर सेट कीजिए. सेट करने के बाद कप को उलटा करके झटके से स्टफ्फिंग निकालिए. कप के शेप में घीरा बन कर बाहर आ जाएगा. सारे स्टफ्फिंग से इसी तरह असेम्बल करके तैयार कर लीजिए.
डो को हल्का मसल कर इसकी छोटी-छोटी लोईयां तोड़ लीजिए. एक लोई उठा कर उसे गोल करके पेड़े जैसा बनाएं. इसे पतला बेल कर बीच में एक स्टफ्फिंग रखिए. पूरी को उठा कर प्लेट बनाते हुए बंद कीजिए और ऊपर से एक्स्ट्रा डो तोड़ कर निकाल लीजिए. फिर इसे दबा कर शेप दीजिए, बाकी भी इसी तरह असेम्बल कर लीजिए.
घारी तलने की विधि Process of frying Ghari
कढ़ाही में घी डाल कर गरम कीजिए, घी मीडियम गरम होना चाहिए और फ्लेम लो-मीडियम होनी चाहिए. गरम घी में एक घारी डाल कर करछी से उसपर घी डालते हुए इसे तलिए. दोनों ओर से हल्की भूरी होने पर इसे निकाल लीजिए. इसी तरह बाकी भी तल लीजिए, सूरती घारी बनकर तैयार हो जाएँगी. इन्हें प्लेट में रख कर ठंडा होने दीजिए.
ठंडा होने पर फ्रिज में रखे हुए घी को ½ कप चीनी पाउडर में मिलाएं. फिर एक घारी को इस मिश्रन में डिप करके दोनों ओर से कोट करके प्लेट में रख दीजिए. सभी घारी इसी तरह कोट करके प्लेट कर रख दीजिए. इन्हें पिस्ता कतरन से गार्निश करके इन्हें आधा घंटे के लिए फ्रिज में रख दीजिए. फिर इन्हें परोसिए और इनके स्वाद का आनंद लीजिए.
सुझाव Suggestions
मावा और ड्राई फ्रूट्स मिलाने के बाद पूरी तरह ठंडा होने के बाद चीनी पाउडर मिलाना है.
डो बहुत ज़्यादा सख्त और बहुत ज़्यादा सॉफ्ट नहीं होना चाहिए.
पूरी को एक जैसा बेलना है और गोलों को अच्छे से बंद करना है.
घारी को तलते समय घी मीडियम गरम होना चाहिए और फ्लेम लो-मीडियम होनी चाहिए.
इसे तलते समय बहुत ज़्यादा पलटना नही हैं और बहुत ज़्यादा भूरा भी नहीं करना है.
घारी को घी-चीनी पाउडर के मिश्रन में एक तरफ से ही कोट करके भी रख सकते हैं.
सूरती घारी, सूरत की खास ट्रेडिशनल मिठाई How to make Surti Ghari Mithai
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