दही - How to make curd at home
बहुत सारे लोगों को दूध पसंद नहीं होता, और कुछ को पचता नहीं है, लेकिन दही तो निर्विवाद रूप से सभी के लिये फायदेकारक है. . दही कैल्शियम व प्रोटीन से भरा है. आपके पेट को लैक्टिक एसिड पचाने की मेहनत भी नहीं करनी पड़ती. दूध में एक खास तरह के बैक्टिरिया अम्लीयता पैदा करके उसका स्वरूप बदल देते हैं. ये बैक्टिरिया दूध को पचा कर दहीं बना देते हैं, जिसे आपके लिये पचाना आसान है. साथ ही इनके कारण आपका शरीर भोजन से विटामिन बी, और खनिज तत्वों आसानी से ग्रहण कर पाता है.
दही आपको बाजार में भी मिल जाता है, और आप घर में भी बना सकते हैं.
सबसे अच्छा दही भैंस के दूध का बनता है. यदि आप डेयरी का दूध उपयोग कर रहए हैं तो इसके लिये फुल क्रीम दूध का उपयोग करें. सर्दियों में ठंड होने के कारण दही अच्छा नहीं जम पाता लेकिन आप इसे सामान्य बरतन की जगह इन्सुलेटेड कैसरोल का उपयोग करें तो दही जल्दी भी जमेगा और मलाईदार भी.
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आवश्यक सामग्री - Ingredients for Curd
- दूध - 500 ग्राम
- जामन (दही) - 1- 2 छोटी चम्मच
विधि - How to make Dahi
दही को जब हम नीबू या खटाई से बनाते हैं, उस दही का स्वाद ज्यादा अच्छा नहीं होता, और वह दम्बल कहलाता है, लेकिन इस दम्बल द्वारा जो दूध जमाया जायेगा वह अच्छा दही होगा. वैसे आपको यह दम्बल बनाने की आवश्यकता नहीं हैं, आप डेयरी से दही ला सकते है, और उससे दही जमा सकते हैं.
दूध को उबाल आने तक गरम कीजिये. यदि दूध अच्छी तरह (200º F) तक उबला नहीं होगा तो इसका दही गाड़ा और मलाईदार नहीं जमेगा. सर्दियों के दिनों में गरम दूध को कैसरोल में डालिये.(गर्मियों में आप किसी भी बर्तन में दूध डाल कर दही जमा सकते हैं). जब दूध इतना गरम रह जाय कि आपकी उंगली उस तापमान को सहन कर सके, तब दही को दूध में डालकर कैसरोल को ढक्कन से बन्द कर दीजिये.
6 घंटे से पहले उस कैसरोल को मत खोलिये. 6 घंटे बाद आप कैसरोल का ढक्खन खोलकर देखेगे, आपको एक दम अच्छा दही जमा हुआ मिलेगा. अब आप इस दही को खाने के साथ प्रयोग कीजिये. बचे हुये दही को फ्रिज में रख दीजिये वह जल्दी खट्टा नहीं होगा, 2-3 दिन तक आप इस दही को खा सकते हैं. यदि दही खट्टा हो जाय तो दही को कढ़ी, आलू का रसा या अरबी का रसा इत्यादि बनाने में प्रयोग कीजिये.
How to make curd at home Video in Hindi
Nisha ji mera dahi kai baar lace wala jam raha h Aysea kiyo?
अंशु जी, कई बार दूध की किस्म अच्छी न हो पाने के कारण भी ऎसा हो सकता है.
Wow very good
बहुत बहुत धन्यवाद arif
Hum full cream milk nahi pretty. Hum mother dairy key homogenized milk ka Dahi Jamate Hain par Woh nahi jamta. Mother Dairy ke dahi ka hi jamun use karte hain. Jamun Bara ke dekh liya aur temperature bhi Bara ke dekh liya. Ab Kya Karen?
निशा: विनय जी, प्लीज मेरे वीडियो में दिये गये जामन कैसे बनाये देंखे और बनायें और दही बनायें, इन सबके लिये अमूल का फुल क्रीम दूध यूज करें, आप अवश्य ही अच्छा दही बना लेंगे.
doodh ko gara kaise kiya jata hai..
निशा: अलीम जी, फूल क्रीम दूध को उबाल आने के बाद यदि थोडी देर और उबलने दिया जाय तो वह गाढा़ हो जाता है और इससे दही ज्यादा अच्छा बनता है.
Maine mitti k bartan me dahi jamya par wo sahi se jama nhi rat me jamane k liye use rakh di thi but subah tak wah sahi se nhi jama ap koi tips de sakti h mam plz reply
निशा: सुष्मिता जी, हल्के से थोड़े अधिक गरम दूध रखें, जमाने वाला दही ये थोड़ी अधिका मात्रा में यूज करें और ढककर बर्तन को गरम जगह पर रखें, अलमारी में रखें, दही अवश् जम जायेगा.
Dahi ko sabji banate samay sabji me garam ker sakte hai?
Hear (baal) roke Keese
Why we have to boil milk before making dahi,if we are using pastures milk and make it luke warm and jaman laga dai.
निशा: चंद्रवीर जी, एसा किया जा सकता है, लेकिन दूध को बोइल करके उसे हल्का गरम रहने पर जमायें तो मलाई वाला दही बनकर तैयार होता है.