सौंफ | Aniseed, Fennel seed, Saunf
सौंफ जीरा की तरह दिखने वाला मसाला होता है. जीरा दिखने में थोड़ा काला होता है किन्तु सौंफ हरा दिखता है. सौंफ खाने में मीठा लगता है. भोजन के पश्चात माउथ फ्रैशनर के तौर होटलों, रेस्तरां एवं घरों में भी लोग इसका प्रयोग करते हैं. इसमें भोजन पचाने की अच्छी क्षमता होती है अत: सौंफ का रस निकालकर उससे कई एन्जाईम भी बनाये जाते हैं.
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सौंफ का नाम विभिन्न भाषाओं में सौंफ को संस्कृत भाषा में शतपुष्प कहते हैं. बांग्ला भाषा में सौंफ को मीठा जीरा एवं मुहुरी कहा जाता है. उड़िया में इसे सोप तथा तमिल में शोम्बु बोला जाता है. गुजराती में इसे सोवा एवं अनिसी के नाम से जाना जाता है. पंजाबी में सौंफ को बड़ी सौंफ बोलते हैं.
सौंफ का इस्तेमाल सौंफ का प्रयोग सब्जी में मसाले के तौर पर किया जाता है. मसाले के तौर पर सौंफ का इस्तेमाल अचार में भी होता है. कढ़ी एवं सूप में भी लोग सौंफ का प्रयोग करते हैं. खाने में छोंका लगाने में भी सौंफ काम आता है. नमकीन चीजों के साथ ही साथ मीठी चीजों में भी उनका स्वाद बढ़ाने के लिए सौंफ मिलाया जाता है. सौंफ की तासीर ठंडी होती है अत: गर्मी के मौसम में ठंडई बनाते समय उसमें सौफ भी डालते हैं. सौंफ से इत्र का भी निर्माण होता है.
सौंफ का प्रयोग चिकित्सा में सौंफ में कॉलेस्ट्रोल को नियंत्रित करने की क्षमता होती है अत: भोजन के पश्चात सौंफ खाने की सलाह चिकित्सक भी देते हैं. भोजन के पश्चात सौंफ खाने से हाजमा भी दुरूस्त रहता है. बदहजमी होने पर सौंफ को पानी में उबालकर गुना पानी पीने से गैस एवं बदहजमी की परेशानी दूर हो जाती है.
हथेलियों एवं तलवों में जलन की शिकायत होने पर सौंफ और मिसरी मिलाकर खाने से जलन कम होती है. यूनानी चिकित्सा पद्धति में सौंफ को काफी महत्व दिया गया है. गर्भवती स्त्री खाना खाने के बाद दो चम्मच सौंफ नियमित खाएं तो उनकी संतान गोरी होगी. सौंफ खाने से सासों में ताजगी बनी रहती है. यह मस्तिष्क को ठंडक प्रदान करता है. सौंफ के नियमित सेवन से स्मरण शक्ति का विकास होता है. )
सोप को सेक कर बनाने कि विधि बताएं।
GUJARATI MAI SAUNF KO '' VARIYALI ''KAHTE HAI.
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This recipe in EnglishFennel seeds look like cumin seed. Cumin seeds look black in appearance but fennel seeds are green. These seeds taste sweet in eating. It is served as mouth freshener in numerous hotels, restaurants and even homes. It helps in digestion and also its juice extracts can be used for making many enzymes.Different names for fennel seeds:In Sanskrit language it is known as saatpuspa. In Bengali it is known as sweet cumin seeds or muhari. In Oriya it is known as sop. Gujarati it is called ad sowa and anasi. In Punjabi it is called badi saunf.Use of fennel seeds:It is used as spices in vegetables and pickle. Even people use fennel seeds in making soups. It is also used for putting tadka in the food. It is also used in sweet things or dishes along with salty things or dishes to enhance their taste. It is also added in juices or thandai during summers.Use of fennel seeds in treating diseases:It controls cholesterol and even doctors recommend eating fennel seeds after meals. It helps maintain the digestion. Mix fennel seeds in lukewarm water for treating digestion problems.If you feel burning sensation in palms or ankles then mix fennel seeds with mishri and eat. UNANI considers fennel seeds very important. If pregnant women take 2 spoons of fennel seeds daily after meals then she can have a fairer child. It keeps breath fresh and also keeps your mind calm and cool.
nish g sauf jo ki restorent me khane ke bad milti hai use kis trha se teyar kiya jata hai ?
निशा: दिनेश, वह सुगर कोटेड सोंफ है, इसे हम अवश्य बनायेंगे.