बेकिंग पाउडर । Baking Powder

  • Nisha Madhulika |
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बेकिंग पाउडर केक, मफिन्स, कुकीज आदि को बनाते समय फुलाने के लिये काम में लाया जाता है.  यह देखने में सफेद मैदा जैसा होता है.  स्वाद में खट्टापन लिये हुये खारा होता है. 

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बेकिंग पाउडर को  बेकिंग सोडा में एसिडिक मीडियम (Cream of Tartar) और स्टार्च मिलाकर बनाया जाता है. चूंकि बेकिंग पाउडर में एसिडिक मीडियम (Cream of Tartar) मिले होते हैं इसलिये यह खाने में मिलाने से स्वयं काम करना शुरू कर देता है. इसलिये जो रेसीपी खट्टी नहीं है वहां भी बेकिंग पाउडर प्रयोग किया जा सकता है. इसमें स्टार्च इसलिये मिला होता है ताकि बेकिंग पाउडर सूखे पाउडर के रूप में रखा रहे. 

आजकल प्रयोग में लाये जाने वाला बेकिंग पाउडर डबल एक्शन होता है. पहला एक्शन यह तब करता है जब यह नमी के संपर्क में आता है. दूसरा तब करता है जब यह गर्मी के संपर्क में आता है. जब रेसीपी ओवन में रखी जाती है. इससे पहले बने बबल और बड़े हो जाते हैं और रैसिपी ज्यादा स्पंजी बनती है. डबल एकशन के कारण रैसिपी का मिश्रण तैयार करने के बाद 15 मिनिट रखकर भी बेक किया जा सकता है.

अधिक समय तक बेक की जाने वाली रेसीपी में बेकिंग पाउडर डाला जाता है. क्योंकि अधिक समय तक गर्मी में रखे रहने के कारण बेकिंग सोडा (sodium bicarbonate) तो काम करना बन्द कर देता है जबकि बेकिंग पाउडर में मिला अन्य तत्व क्रीम आफ टार्टार काम करते रहते हैं, इसलिये केक, मफ्फिन, कुकीज आदि में यदि खट्टे पदार्थ हों तब भी हम बेकिंग पाउडर का प्रयोग करते हैं.

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बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर - Baking Soda and Baking Powder

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  1. 26 November, 2017 05:10:17 AM Riya

    Nisha ji main cake bnaneki try kar rahi thi . magar mera cake fulla nahi . maine ,140gm maidha , aadha cup suji dali ,or baking powder chota pona chamach dala,aap btaie baking powder kitna dalna hai .plz

  2. 03 May, 2016 05:05:24 AM rajnivij

    plz ans allpurpose flour m baking powder hota h ya soda.& mug cake m plain flour use kre to b.p. use kre or b.s.
    निशा: रजनी जी, आप बेकिंग पाउडर यूज कर सकती हैं.

  3. 08 April, 2016 07:12:16 AM sangam yadav

    medam baking powder khon sa le bazar me bahut se brand he
    निशा: संगम जी, कोई सा भी ब्रांड ले सकते हैं

  4. 11 September, 2014 06:45:56 AM Anu

    Thanku mam..pehle main baking soda aur baking powder mein bahot confuse rehti thi..but ab mere saare doubts clear hai...thanks alot mam
    निशा: अनु, बहुत बहुत धन्यवाद

  5. 25 July, 2014 09:39:16 PM किरण

    बालूशाही में बेकिंग सोडा 1/4 चम्मच लिया जाता है तो उसकी जगह बेकिंग पाउडर कितना लिया जाएगा.. कृपया जल्दी रिप्ले करें..
    निशा: किरण, बेकिंग पाउडर आधा छोटा चम्मच ले लीजिये.

  6. 18 April, 2014 01:25:43 AM nisha goyal

    baking soda ki jagah kya use kar sakte hai butter naan mein pls batiye nishaji
    निशा:
    निशा, बेकिंग पाउडर भी यूज कर सकते हैं.

  7. 04 September, 2013 11:29:27 AM palak

    plz muje mughlai paneer ke recipe bataiye

  8. 30 August, 2013 02:58:34 PM Sanju

    Nisha ji ky ap mujhe bta sakti hai ki rumali roti ke aate me ky 2 padta hai???

  9. 30 August, 2013 02:55:22 PM Sanju

    Nisha ji ky ap mujhe bta sakti hai ki rumali roti ke aate me ky 2 padta hai???

  10. 01 August, 2013 02:03:50 AM sanjana

    baking soda means soda na pl. confirm mam..
    निशा: संजना, बेकिंग सोडा, मीठा सोडा, या खाने वाला सोडा सब एाक ही हैं, धन्यवाद.