करेले का अचार | Bitter Gourd Pickle Recipe – Karela Pickle Recipe
करेले का भरवां (Stuffed Karela Pickle) और कटे हुये करेले दोनों तरह के अचार बनाये जाते हैं.
भरवा करेले का अचार बनाने के लिये छोटी किस्म के करेले लेने होंगे और कटे हुये करेले बनाने के लिये छोटे या लम्बे किस्म कोई भी करेले लिये जा सकते हैं. . आज हम लम्बे करेले से पतले पतले टुकड़े काट कर अचार बनायेंगे, क्यों कि इसे खाने में बड़ी आसानी होती है, कम अचार खाने वालों के लिये एक या दो टुकड़े करेले के लेकर अचार खाया जा सकता है, तो आइये शुरू करते हैं करेले का अचार (Bittergourd Pickle) बनाना.
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आवश्यक सामग्री - Ingredients for Bittergourd Pickle
- करेले - 500 ग्राम
- सरसों का तेल -1/2 कप (100 ग्राम)
- राई या पीली सरसों - 4 छोटी चम्मच
- जीरा - 2 छोटी चम्मच
- मैथी दाना - 2 छोटी चम्मच
- हींग पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच
- अजवायन - 1 छोटी चम्मच
- नमक - 3 छोटी चम्मच
- काला नमक - 1 छोटी चम्मच
- हींग - 1/4 छोटी चम्मच
- हल्दी पाउडर - 1 छोटी चम्मच
- सौंफ पाउडर - 2 छोटी चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर - 1/2 छोटी चम्मच
- गरम मसाला - 1/2 छोटी चम्मच
- सिरका - 1/4 कप
विधि - How to make Bittergourd Pickle
करेलों को साफ पानी से 2 बार धोकर पानी को सुखाइये. इसके बाद, इनके दोनों ओर से डंठल काटकर अलग कर दीजिये. करेलों को पतले पतले गोल 1/2 से.मी. के टुकड़ों में काट लीजिए.
इन गोल कतरे करेलों में 1 छोटी चम्मच नमक मिला दीजिए और 1/2 घंटे के लिये रख दीजिये. इस तरह करेले से कड़वा पानी निकल कर अलग हो जाता है.
आधा घंटे बाद, करेलों को अच्छी तरह 2 बार धो लीजिये और सूती कपड़े पर रखकर धूप में 1 घंटे के लिए सूखने दीजिये. बाद में, इन्हें कपड़े से ही अच्छे से पौंछ लीजिए.
अचार के लिए मसाला भूनने के लिए कढ़ाही गरम कीजिए. इसमें जीरा, मैथी दाने और अजवायन डालकर हल्के ब्राउन होने तक भून लीजिए. इन्हें थोड़ा ठंडा होने दीजिए. इसके बाद, इन्हें सरसों के साथ मिक्सर जार में डालकर दरदरा पीस लीजिये.
अचार बनाने के लिए कढ़ाही में तेल डालकर गरम कीजिए. तेल में हींग और करेले डाल दीजिए. इसके बाद, हल्दी पाउडर डालकर मिलाइए और करेलों को 3 से 4 मिनिट थोड़ा सा नरम होने तक भून लीजिए.
4 मिनिट बाद, गैस बंद करके सारे भुने मसाले, सौंफ पाउडर, नमक, काला नमक, गरम मसाला और लाल मिर्च पाउडर करेलों में डालकर अच्छे से मिला दीजिए. इसके बाद, करेलों को 5 मिनिट ढककर रख दीजिए ताकि सारे मसाले इसमें ज़ज़्ब हो जाएं. बाद में, अचार में सिरका डालकर मिला दीजिए.
करेले का अचार तैयार है. आप इसे अभी भी खा सकते हैं लेकिन अचार का असली स्वाद 3 दिन बाद आता है जब सारे मसाले अचार में अच्छे से ज़ज़्ब हो जाते हैं. अचार को प्लास्टिक या कांच के साफ और सूखे कन्टेनर में भरकर धूप में भी रख सकते हैं, 3 दिन तक रोजाना अचार को सूखे चम्मच से चला कर ऊपर नीचे कीजिये, करेले के अचार को अपने लन्च या डिनर के साथ या नाश्ते में गरमागरम परांठे, पूरी, चावल के साथ खाइये और परोसिये.
यह करेले का अचार 1 महीने तक खाया जा सकता है, अधिक दिन तक अचार खाने के लिये इस अचार में इतना सरसों का तेल डाल दीजिये कि अचार तेल में डूबा रहे.
सुझाव
- अगर धूप ना हो तो करेलों को सुखाने के लिए हवा में ही रखें और 2 से 3 घंटे बाद, अचार बना लें.
- अचार को धूप में रखने से अचार के स्वाद के साथ उसकी लाइफ भी बढ़ जाती है.
- अचार बनाते समय सावधानी बरतें. अचार में किसी भी प्रकार की गंदगी नही जानी चाहिए. अचार में गीले प्याले या गीले चमचे का प्रयोग ना करें. जिस कंटेनर में आप अचार डालना चाहते हैं उसे पानी में उबालकर, धूप में सूखा लीजिए अगर धूप नहीं है तो कंटेनर को ओवन या माइक्रोवेव में भी सुखा सकते हैं. जब भी अचार को खाने के लिए निकालें तो चम्मच साफ और सूखा होना चाहिए. अचार बहुत दिन तक चलते हैं.
Bitter Gourd Pickle Recipe – Karela Pickle Recipe
Mam ye karele ke achar mei sirka konsa daalna hai or kya bina sirka daale bhi achar bn skta hai ??
Tushar singhal , जी, इसमें व्हाइट सिरके का उपयोग किया है. पर आप चाहें तो बिना सिरके के भी अचार बना सकते हैं लेकिन सिरके के उपयोग से अचार का स्वाद अच्छा आता है और अचार लम्बे समय तक ठीक रहता है.
Hello nisha ji. Maine 4 din Pehle karele ka achar bnaya or bahut tasty bna... Mujhe jo bhi recipe dekhni hoti h m aapki hi recipe dekhti hu hamesha
बहुत बहुत धन्यवाद Richa Sharma
Nice pickle
mahendrKumernai जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
टिप्पणीvery nice recipe
राम नरेश जी, बहुत बहुत धन्यवाद रेसिपी पसंद करने के लिए.
मैम यदि धूप मे रखने पर अचार पानी छोड़े तो क्या अचार खराब हो जाता है
रीना जी, नहीं अचार खराब नही होता.