गोभी, गाजर और मटर का अचार मिक्स अचार (Mixed Vegetable Pickle Recipe)
खाने की टेबल पर लगे हुये अचार और चटनी खाने के स्वाद और भूख दोनों को बड़ाते है, ये अचार कई तरह के होते हैं, कई तरीके से बनाये जाते हैं. कुछ अचार तो साल दो साल तक रखे जाते हैं और कुछ मौसम के अनुसार बनाये जाते हैं और जल्दी ही यानी 20 -25 दिन में खतम कर लिये जाते हैं, इस सर्दी के मौसम में फूल गोभी, गाजार, मटर, बीन्स और शलजम इत्यादि को मिला कर मिक्स अचार बना कर खूब खाया जा सकता है, इस अचार को बनाने के लिये अपनी इच्छा के अनुसार सब्जियां चुन लीजिये और अचार बना लीजिये, तो आइये मिक्स अचार (mix vegetable pickle) बनाते हैं.
Read - Mixed Vegetable Pickle Recipe In English
आवश्यक सामग्री - Ingreditents for Mixed Vegetable Pickle
- गोभी - 500 ग्राम (कटे हुये 2 1/2 कप )
- गाजर - 500 ग्राम ( कटे हुये 2 1/2 कप)
- हरे मटर के दाने या शलजम - 200 ग्राम ( 1 कप)
- हींग - एक चने के दाने के बराबर
- सरसों का तेल - 100 ग्राम ( आधा कप )
- पीली सरसों - 2 टेबल स्पून (पिसी हुई)
- हल्दी पाउडर - 1 छोटी चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर - 1 छोटी चम्मच
- सिरका - एक टेबल स्पून (2 नीबू का रस)
- नमक - स्वादानुसार ( 2 1/2 छोटी चम्मच)
विधि - How to make Mixed Vegetable Pickle
गोभी को बड़े बड़े टुकड़ों में काट लीजिये( पानी गरम कीजिये और 1 छोटी चम्मच नमक मिलाइये) इस पानी में गोभी के टुकड़े डाल कर, ढककर, 10 - 15 मिनिट के लिये रख दीजिये, अब गोभी को इस पानी से निकालिये और साफ पानी से धोइये. गाजर धोइये, छीलिये और फिर से धोइये अब इन गाजर के 2 इंच लम्बे पतले टुकड़े काट लीजिये. मटर छीलिये, दाने धो लीजिये.
किसी बर्तन में इतना पानी गरम करने रख दीजिये कि सब्जियां पूरी तरह डूब सकें, पानी में उबाल आने पर, सारी कटी हुई सब्जियां उबलते पानी में डालिये, 3 -4 मिनिट उबालिये और ढककर 5 मिनिट के लिये रख दीजिये.
सब्जियों का पानी किसी चलनी में छान कर निकालिये और सब्जी को किसी धुले मोटे कपड़े के ऊपर, डाल कर धूप में 4-5 घंटे सुखाइये.
जब सब्जियों में पानी बिलकुल न रहें तब इन्हैं एक बड़े बर्तन में डालिये, तेल को कढ़ाई में डालकर गरम कीजिये, तेल गरम होने के बाद गैस प्लेम बन्द कर दीजिये, तेल को हल्का गरम रहने पर, पीली सरसों, हल्दी पाउडर, नमक, लाल मिर्च, हींग पीस कर डालिये और सब्जियों में डालकर अच्छी तरह मिला दीजिये, सिरका या नीबू का रस भी मिला दीजिये.
अचार को सूखे हुये कांच या प्लास्टिक कन्टेनर में भर कर रख दीजिये, 2 दिन में 1 बार चमचे से अचार को ऊपर नीचे कर दीजिये. 3-4 दिन में यह अचार खट्टा और स्वादिष्ट हो जाता है.
गोभी, गाजर, मटर का अचार (mix vegetable pickle) तैयार है, अचार को कभी भी कन्टेनर से निकालिये और खाइये, यह अचार 1 महिने तक बिलकुल अच्छा रहता है, अधिक दिन चलाने के लिये, अचार को फ्रिज में रखा जा सकता है या अचार में इतना तेल डाल दीजिये कि अचार तेल में डूबा रहे.
bahut achchha
shashi singh जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
Very nice
कविता जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
Kya hum white vinegar use Kat sakte hai.
निशा: अंशू जी हां अवश्य कर सकते हैं.
Lemon or sherke ki jageh pr kya hum aamchur ka use bhi kr skte hai plz reply me
निशा: राखी जी, नींबू और सिरक अका उपयोग करने से अचार की बहुत दिनों तक अच्छा रहता है और स्वाद में भी अच्छा लगत अहै. लेकिन अगर आप आमचूर का उपयोग करना चाहती हैं तो कर सकती हैं.
धन्यवाद मैम आप का बनाया हुआ हर एक व्यंजन बहुत ही उम्दा होता है। मेरे यहां आए दिन होने वाले उत्सवों में मैं आप के द्वारा बताई डिश ही बनाती हूँ और हर बार तारीफ पातीं हूँ जिसके लिए आपका बहुत बहुत धन्यवाद। क्या आप टमाटर का अचार बनाना सिखा सकती हैं मुझे?
निशा: स्नेहा जी, सुझाव के लिए धन्यवाद मैं इसे जल्द ही बनाने की कोशिश करूंगी.
निशा जी नमस्कार हरीमिर्च का/, गाजर का / मूली का/ अदरक काइनका अलग अलग व मिक्स बिना तेल के अचार बनाने क् विधि बताइए वीडीयो के साथ भी। केसरिया भात व गट्टे का पुलाव व बेसन का पुलाव भी बताइए।नवनीत गोयल
निशा: नवनीत जी, इनका अलग अलग अचार बनाने के लिये बिलकुल इसी विधि से बनाते हैं, और अगर आप तेल बिलकुल नहीं डालना चाहते तो नहीं डालें इसमें सिरका की मात्रा बढ़ा दीजिये.
aam ke achar ka oil bacha (balance) hua hai use kahan use kar sakte hai pl.
निशा: कुंदन जी, इस बचे हुए तेल को सब्जी या परांठे बनाने के लिए यूज कर सकते हैं.
Nisha ji achaar me wo kaunsi preservative dala jata hai jisse wo kharab nahi hota aur uski fragrance bani rahti hai...pls tell pls Thanks
निशा: आरती जी, अचार में acetic acid प्रिजरवेटिव के रुप में यूज किया जा सकता है लेकिन सिरका भी अचार को प्रिजर्व करने का काम करता है और अचार का टेस्ट और खुशबू भी बढ़ाता है.