How to make Paneer at home – पनीर कैसे बनायें?

How to make Chhena

सब्जियां और बंगाली मिठाईयां बनाने के लिये पनीर (Cottage Cheese) का प्रयोग किया जाता है. भारतीय बाजारों में सब्जी आदि के लिये पनीर (Cottage Cheese) तो आराम से मिल जाता है लेकिन ये पनीर (Cottage Cheese) बंगाली मिठाई जैसे रसगुल्ला, चमचम, रसमलाई आदि बनाने के काम में नहीं आता

बाजार में मिलने वाला पनीर (Cottage Cheese) क्योंकि ये बंगाली मिठाई के काम में आने वाले छैना (Chhena) जितना मुलायम न होकर थोड़ा सख्त होता है.  यह पनीर (Cottage Cheese) अधिकांशत: फुल क्रीम दूध ने नहीं बनाया जाता और इसकी सैल्फ लाइफ बढ़ाने के लिये इसमें अरारोट भी मिला दिया जाता है.  इसलिये यदि आप रसगुल्ला, चमचम, रसमलाई आदि बनाना चाहते हैं तो इस पनीर का प्रयोग न करके घर में ही पनीर बनायें.

यदि आप एसी जगह रहते है जहां पनीर (Cottage Cheese)  नहीं मिलता और आपको पनीर से बने व्यंजन बनाने हैं फिर तो आपको घर में पनीर बनाना ही होगा.  पनीर बनाना एकदम आसान है, तो आइये आज घर में पनीर बनाते हैं.

Read - How to make Paneer at home In English

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Chhena

  • दूध (Full Cream Milk)- 1 लीटर
  • नीबू का रस या सिरका - 2 -3 छोटी चम्मच या एक नीबू का रस

विधि - How to make Chhena

पनीर बनाने के लिये हमेशा फुल क्रीम दूध का ही प्रयोग करें. दूध को किसी भारी तले वाले बर्तन में निकाल कर गरम कीजिये और इसे चलाते रहिये ताकि दूध तले से लग न पाये और इसमें थक्के भी न पडें.

जब दूध में उबाल आ जाय तो गैस बन्द कर दीजिये, इसमें नींबू निंचोड़ कर रस या सिरका डालते हुये चमचे से चलाइये.  दूध में पानी अलग और पनीर अलग दिखायी देने लगेगा.   दूध में पनीर और पानी अलग दिखाई देने लगे तब इसे मलमल सूती कपड़े(muslin cloth) में छानिये और इसमें थोड़ा ठंडा पानी मिला दीजिये ताकि पनीर एकदम मुलायम बने और नीबू का टेस्ट भी पनीर में न रहे.


कपड़े को हाथ से दबा दबा कर अतिरिक्त पानी निकाल दीजिये. पनीर या छैना तैयार है.

यदि आप इस पनीर का प्रयोग मिठाई के बजाय सब्जियां बनाने के लिये करना चाहें तो पनीर को कपड़े से निकालने के बजाय कपड़े सहित किसी भारी वजनदार चीज से दबा कर 10 मिनिट के लिये रख दीजिये, पनीर और सख्त हो जायेगा.  पनीर कपड़े से निकाल लीजिये, पनीर तैयार है.

घर में बना पनीर बाजार के पनीर की अपेक्षा मुलायम और अधिक स्वादिष्ट होता है.

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  1. 14 April, 2019 09:30:20 AM Sunil Kumar

    Thanks acha laga

    • 15 April, 2019 03:14:53 AM NishaMadhulika

      Sunil Kumar जी, बहुत बहुत धन्यवाद आपका.

  2. 30 March, 2019 08:28:18 AM Dhirendra singh chauhan

    Mae paneer banata hoo aur paneer bahur hi soft banta hae lekin vo bad me alag alag ho jata hae sabji me tukde alag alag ho jate hae mujhe bataye mae kya karoo mere male par bheje

    • 01 April, 2019 06:07:48 AM NishaMadhulika

      Dhirendra singh chauhan जी, पनीर से अधिक दबाब डाल कर पूरा अतिरिक्त पानी निकाल दीजिये, पनीर को किसी भारी चीज से दबाकर 3-4 घंटे के लिये रख दीजिये. इसके बाद इसे टुकड़ों में काट कर उपयोग कीजिए ये नहीं बिखरेगा.

  3. 18 March, 2019 06:36:06 AM Amritam

    Full Cream Milk Kya Hota Hai ?

    • 18 March, 2019 07:41:07 AM NishaMadhulika

      Amritam जी, फूल क्रीम दूध में ऎनर्जी और फैट की मात्रा अधिक होती है. फूल क्रीम दूध से पनीर बहुत अच्छा बनता है.

  4. 08 December, 2018 11:59:27 PM Pooja khandelwal

    Mam me jab bhi paneer banane jati hu dudh fatata hi nhi hai, kya kre??

    • 09 December, 2018 09:50:34 PM NishaMadhulika

      Pooja khandelwal जी, कई बार मार्किट वाले दूध में बेकिंग सोडा डला होता है जिससे दूध आसानी से फटता नहीं है. इसलिए ध्यान रखें की दूध में किसी भी प्रकार का एडिटिव्स उपयोग न किया गया हो. आर्गेनिक दूध का ही उपयोग करें.

  5. 01 October, 2018 10:03:55 AM Rajesh parmar

    मैंने जब पनीर बनाया तो एक तो कपड़े से चमकता है दूसरा यह कि जब किशनी पर किस्ते हैं तो बारिक होता है सही से किसता नहीं हे इसके क्या कारण है