मूंगदाल की खस्ता करारी कचौडी - बनायें और सात दिन तक खायें Moong Dal Kachori with Special 5 Tips
आज हम बनाने जा रहे हैं मूंगदाल की खस्ता कचौडी. इन्हें बनाना बहुत ही आसान है और ये झटपट बनकर तैयार हो जाती हैं. इसका स्वाद आपको बहुत ही लाजवाब लगेगा. इन कचौडियों को आप 7 दिन तक रख कर खा सकते हैं. तो आप भी इस आसान विधि के साथ मूंगदाल की खस्ता कचौडी बनाएं और अपने परिवार के साथ इनके स्वाद का आनंद लें.
मूंगदाल कचौडी के लिये आवश्यक सामग्री Ingredients for Moong Dal Kachori
मैदा - Refined Flour - 2 कप (260 ग्राम)
नमक - Salt - 1/2 छोटी चम्मच
अजवाइन - Carom Seeds - 1/2 छोटी चम्मच
घी - Ghee - 1/4 कप (50 ग्राम)
स्टफ्फिंग के लिये For Stuffing
मूंग दाल - Moong Dal - 1/2 कप (100 ग्राम)
तेल - Oil - 3 बड़े चम्मच
जीरा साबुत - Cumin Seeds - 1/2 छोटी चम्मच
सोंफ - Fennel Seeds - 1 छोटी चम्मच, दरदरी कुटी हुई
धनिया पाउडर - Coriander Powder - 1 छोटी चम्मच
हींग - Asafoetida - 1 पिंच
हल्दी पाउडर - Turmeric Powder - 1/4 छोटी चम्मच
बेसन - Gram Flour - 1/4 कप
हरी मिर्च - Green Chilli - 1 छोटी चम्मच, बारीक कटी हुई
अदरक - Ginger - 1 छोटी चम्मच, ग्रेटेड
लाल मिर्च - Red Chilli Powder - 1.5 छोटी चम्मच
अमचूर पाउडर - Dry Mango Powder - 1/2 छोटी चम्मच
कसूरी मेथी - Dry Fenugreek Leaves - 1 छोटी चम्मच
गरम मसाला - Garam Masala - 1/4 छोटी चम्मच
नमक - Salt - 1/2 छोटी चम्मच
बेकिंग सोडा - Baking Soda - 1/8 छोटी चम्मच
डो बनाने की विधि Process of making the Dough
बाउल में 2 कप मैदा, 1/2 छोटी चम्मच नमक, 1/2 छोटी चम्मच अजवाइन (क्रश करके) और 1/4 कप घी डालिये. इन्हें अच्छे से मिला कर थोड़ा-थोड़ा पानी डाल कर मुलायम डो गूंधिये. इन्हें ढक कर 15-20 मिनट के लिये रख दीजिये.
स्टफ्फिंग बनाने की विधि Process of making Stuffing
1/2 कप मूंग की दाल को अच्छे से धो कर 2 घंटे के लिये भिगो दीजिये. समय पूरा होने पर मिक्सर जार में भीगी हुई दाल पानी हटा कर डालिये. इसे बिना पानी डाले दरदरा पीस लीजिये. अब पेन में 3 बड़े चम्मच तेल डाल कर गरम कीजिये.
गरम तेल में 1/2 छोटी चम्मच जीरा, 1 छोटी चम्मच दरदरी कुटी सौंफ, 1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर, 1 पिंच हींग, 1/4 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, 1/4 कप बेसन, 1 छोटी चम्मच बारीक कटी हुइ हरी मिर्च और 1 छोटी चम्मच ग्रेटेड अदरक डालिये. इन्हें लो-मीडियम फ्लेम पर 3-4 मिनट भूनिये.
4 मिनट बाद फ्लेम धीमी करके इसमें पिसी हुई दाल, 1.5 छोटी चम्मच लाल मिर्च, 1/2 छोटी चम्मच अमचूर पाउडर, 1 छोटी चम्मच कसूरी मेथी (क्रश करके), 1/4 छोटी चम्मच गरम मसाला, 1/2 छोटी चम्मच नमक और 1/8 बेकिंग सोडा डालिये. इन्हें अच्छे से मिलाते हुए ड्राइ होने तक भूनिये. फिर इसे निकाल कर ठंडा कीजिये. इस तरह स्टफ्फिंग बनकर तैयार हो जाएगी.
कचौडी बनाने की विधि Process of making the Kachori
डो को थोड़ा मैश करके इसकी लोईयां तोड़ कर इन्हें ढक कर रखिये. अब स्टफ्फिंग की छोटी-छोटी बॉल्स बना लीजिये. एक लोई उठा कर गोल करके दबा कर बाउल का आकार दीजिये. इसमें एक स्टफ्फिंग की बॉल रख कर इसे बंद कर दीजिये. फिर इसे हल्के हाथ से दबा-दबा कर बढ़ा दीजिये. इसी तरह बाकी भी भर कर रख दीजिये.
अब कढ़ाही में तेल गरम कीजिये, तेल कम गरम होना चाहिये और फ्लेम लो होनी चाहिये. गरम तेल में कुछ कचौडी तलने डालिये, इन्हें 4-5 मिनट तलने दीजिये. जब कचौडी तैर कर ऊपर आ जाएं, फ्लेम मीडियम करके इन्हें पलट-पलट कर गोल्डन ब्राउन होने तक तल कर निकाल लीजिये.
दूसरी बार कचौडी डालने से पहले तेल का टेम्परेचर कम कर लीजिये. फिर इन्हें भी इसी तरह तल कर निकाल लीजिये. इस तरह मूंगदाल की खस्ता कचौडी बनकर तैयार हो जाएँगी. इन्हें परोसिये और इनके स्वाद का आनंद लीजिये.
सुझाव Suggestions
डो को नरम गूंधना है.
दाल पीसते समय पानी बिल्कुल नहीं डालना है.
स्टफ्फिंग बनाते समय फ्लेम लो-मीडियम रखनी है. इसमें बेसन ज़रूर मिलाना है, इससे नमी दूर होती है और कचौडी की शेल्फ लाइफ बड़ जाती है.
कचौडी को भरकर अच्छे से बंद करके हल्के हाथ से दबा कर बढ़ाएं.
इन्हें बहुत ही कम गरम तेल में तलना है और फ्लेम भी लो होनी चाहिये.
मूंगदाल की खस्ता करारी कचौडी - बनायें और सात दिन तक खायें Moong Dal Kachori with Special 5 Tips
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