खोपरा पेटिस-सूरत-इन्दौर का मशहूर स्ट्रीट फूड Coconut Patties Recipe
जब स्ट्रीट फूड हम घर में बना पाते हैं, तो उसका स्वाद और भी लाजवाब हो जाता है. आज हम बनाने जा रहे हैं इन्दौर और गुजरात का मशहूर स्ट्रीट फूड, खोपरा पैटीज. इसे नारियल टिक्की के नाम से भी जाना जाता है. इसे बनाना बहुत ही आसान है और ये बहुत ही स्वादिष्ट होता है. नारियल मसाले की स्टफ्फिंग आलू की कुरकुरी कवरिंग के साथ बहुत ही लाजवाब लगती है. तो आप भी इस आसान विधि के साथ खोपरा पैटीज बनाएं और अपने परिवार के साथ इन्दौर और गुजरात की इस मशहूर डिश के स्वाद का आनंद लें.
नारियल पेटीज के लिये आवश्यक सामग्री Ingredients for Khopra Patties
उबले आलू - Boiled Potato - 7 (1/2 किलो)
चावल का आटा - Rice Flour - 6 बड़े चम्मच
कॉर्न फ्लोर - Corn Flour - 4.5 बड़े चम्मच
नमक - Salt - 3/4 छोटी चम्मच
स्टफ्फिंग के लिये For Stuffing
सूखा नारियल - Dry Coconut - 1/2 कप, ग्रेटेड
बादाम कतरन - Almond Flakes - 1 बड़े चम्मच
काजू - Cashews - 1 बड़े चम्मच, कटे हुए
किशमिश - Raisins - 1 बड़े चम्मच
अदरक - हरी मिर्च - Ginger - Green Chilli Paste - 1 छोटी चम्मच
खस खस - Poppy Seeds - 1 छोटी चम्मच
धनिया पाउडर - Coriander Powder - 1 छोटी चम्मच
लाल मिर्च - Red Chilli - 1/2 छोटी चम्मच
अमचूर पाउडर - Dry Mango Powder - 1/2 छोटी चम्मच
नमक - Salt - 1/2 छोटी चम्मच
धनिया चटनी - Coriander Chutney - 1 छोटी चम्मच
डो बनाने की विधि Process of making Dough
7 आलू उबाल कर छील कर ले लीजिये. पतले ग्रेटर से आलू ग्रेट करके बाउल में डालिये. अब इस बाउल में 6 बड़े चम्मच चावल का आटा, 4.5 बड़े चम्मच कॉर्न फ्लोर और 3/4 छोटी चम्मच नमक डालिये. इन्हें अच्छे से मिलाते हुए मुलायम डो गूंधिये. फिर हाथ में थोड़ा तेल लेकर इसे मसल कर स्मूद कीजिये. डो बनकर तैयार हो जाएगा.
स्टफ्फिंग बनाने की विधि Process of making the Stuffing
बाउल में 1/2 कप ग्रेटेड सूखा नारियल, 1 बड़े चम्मच बारीक कटे हुए बादाम, 1 बड़े चम्मच कटे हुए काजू, 1 बड़े चम्मच आधी कटी हुई किशमिश, 1 छोटी चम्मच अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, 1 छोटी चम्मच खसखस, 1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर, 1/2 छोटी चम्मच लाल मिर्च, 1/2 छोटी चम्मच अमचूर पाउडर और 1/2 छोटी चम्मच नमक डालिये.
इन्हें अच्छे से मिलाएं. मिल जाने पर इसमें 1 छोटी चम्मच हरी चटनी और 1 छोटी चम्मच मीठी चटनी डालिये. इन्हें अच्छे से मिलाएं, स्टफ्फिंग बनकर तैयार हो जाएगी.
खोपरा पेटीज असेम्बल करने की विधि Process of assembling Khopra Patties
हाथ में थोड़ा कॉर्न फ्लोर लगाकर जितनी बड़ी पेटीज बनानी हो उतना डो तोड़िये. इसे गोल करके दबा कर बाउल बनाएं. फिर इस पर 2 चम्मच स्टफ्फिंग डाल कर दबाएं. इसे बंद करके अच्छे से गोल कीजिये. कॉर्न फ्लोर में पेटीज को कोट कर वापस गोल करके प्लेट पर रखिये. बाकी पेटीज भी इसी तरह बना कर प्लेट में रख लीजिये.
खोपरा पेटीज तलने की विधि Process of frying Khopra Patties
कढ़ाही में तेल गरम कीजिये, तेल मीडियम-हाई गरम होना चाहिये और फ्लेम मीडियम-हाई होनी चाहिये. गरम तेल में 2 पेटीज डाल कर तलने दीजिये, कर्छी से तेल इनपर डालते रहिये. हल्का तलने पर इन्हें पलट-पलट कर गोल्डन ब्राउन होने तक तलिये.
तल जाने पर इन्हें निकाल कर बाकी भी इसी तरह तल कर निकाल लीजिये. इस तरह खोपरा पेटीज बनकर तैयार हो जाएँगी. इन्हें मीठी और तीखी चटनी के साथ परोसिये और इनके स्वाद का आनंद लीजिये.
सुझाव Suggestions
स्टफ्फिंग भरकर अच्छे से बंद कीजिये.
तलते समय तेल मीडियम-हाई गरम होना चाहिये और फ्लेम मीडियम-हाई होनी चाहिये.
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