स्पेशल वेज थाली-रक्षाबंधन पर इस बार बनायें ये स्वाद भरा खाना How to make Veg Thali for Rakhi
इस रक्शाबंधन अपने भाई और परिवार के लिये कुछ खास बनाएं. इस बार हम बनाने जा रहे हैं स्पेशल वेज थाली. इसमें मटर पनीर, जीरा आलू, मिक्स वेज फ्राई, मटर पुलाव, रायता और पूरियां है. इनके साथ मीठे में हम बनाएँगे सेवियां. इन्हें बनाना बहुत ही आसान है, बस आपको प्लान करके बना लेना है. तो आप भी इस राखी पर अपने परिवार और भाई के लिये ये स्पेशल थाली बनाएं और अपने परिवार के साथ इसके स्वाद का आनंद लें.
स्पेशल थाली के लिये आवश्यक सामग्री Ingredients for Special Thali
सेवियां के लिये For Sewai
घी - Ghee - 1 छोटी चम्मच
सेवियां - Vermicelli - 1/2 कप
दूध - Milk - 1/2 लीटर, फुल क्रीम
बादाम - Almond - 1 बड़े चम्मच, कटे हुए
काजू - Cashew - 1 बड़े चम्मच, कटे हुए
किशमिश - Raisins - 1 बड़े चम्मच
चिरौंजी - Charoli - 1 बड़े चम्मच
इलायची पाउडर - Cardamom powder - 1/4 छोटी चम्मच
चीनी - Sugar - 1/4 कप (50 ग्राम)
पूरी के लिये For Puri
गेहूं का आटा - Wheat flour - 2 कप (300 ग्राम)
नमक - Salt - 1/2 छोटी चम्मच
घी - Ghee - 1/2 छोटी चम्मच
तेल तलने के लिये - Oil for frying
मटर पनीर के लिये For Matar Paneer
पनीर - Paneer - 200 ग्राम
फ्रोजन मटर - Frozen peas - 1/2 कप
तेल - Oil - 2 बड़े चम्मच
जीरा - Cumin seeds - 1/2 छोटी चम्मच
हल्दी - Turmeric - 1/4 छोटी चम्मच
टमाटर - Tomato - 2
हरी मिर्च - Green chilli - 1
अदरक - Ginger - 1/2 इंच
धनिया पाउडर - Coriander powder - 1 छोटी चम्मच
लाल मिर्च पाउडर - Red chilli powder - 1 छोटी चम्मच
कसूरी मेथी - Dry fenugreek - 1 बड़े चम्मच
नमक - Salt - 3/4 छोटी चम्मच
गरम मसाला - Garam masala - 1/4 छोटी चम्मच
मलाई - Fresh malai - 2 बड़े चम्मच
हरा धनिया - Coriander leaves
जीरा आलू के लिये For Jeera Aloo
उबले आलू - Boiled potato - 4, मीडियम (350 ग्राम)
तेल - Oil - 2 बड़े चम्मच
जीरा - Cumin seeds - 1.5 छोटी चम्मच
हरी मिर्च अदरक पेस्ट - Ginger-green chilli paste - 1 छोटी चम्मच
हल्दी - Turmeric - 1/2 छोटी चम्मच
धनिया पाउडर - Coriander powder - 1 छोटी चम्मच
हींग - Asafoetida - 1/2 पिंच
नमक - Salt - 3/4 छोटी चम्मच
लाल मिर्च - Red chilli - 3/4 छोटी चम्मच, कुटी हुई
अमचूर पाउडर - Dry mango powder - 1/4 छोटी चम्मच
कसूरी मेथी - Dry fenugreek - 1 बड़े चम्मच
हरा धनिया - Coriander leaves
मिक्स वेज फ्राई के लिये For Mixed veg fry
शिमला मिर्च - Capsicum - 125 ग्राम, कटी हुई
गाजार - Carrot - 125 ग्राम, कटी हुई
फूल गोभी - Cauliflower - 125 ग्राम, कटी हुई
बीन्स - French Beans - 125 ग्राम, कटी हुई
तेल - Oil - 2 बड़े चम्मच
जीरा - Cumin seeds - 1/2 छोटी चम्मच
हींग - Asafoetida - 1/2 पिंच
धनिया पाउडर - Coriander powder - 1 छोटी चम्मच
हल्दी - Turmeric - 1/2 छोटी चम्मच
टमाटर - Tomato - 2
हरी मिर्च - Green chilli - 1
अदरक - Ginger - 1/2 इंच
कशमीरी लाल मिर्च पाउडर - Kashmiri red chilli powder - 1 छोटी चम्मच
कसूरी मेथी - Dry fenugreek - 1 बड़े चम्मच
नमक - Salt - 3/4 छोटी चम्मच
गरम मसाला - Garam masala - 1/4 छोटी चम्मच
हरा धनिया - Coriander leaves
तेल तलने के लिये - Oil for frying
मटर पुलाव के लिये For Matar pulao
घी - Ghee - 2 बड़े चम्मच
जीरा - Cumin seeds - 1/2 छोटी चम्मच
बड़ी इलायची - Big cardamom - 1, छील कर
दालचीनी - Cinnamon - 1
लौंग - Clove - 2
तेज पत्ता - Bay leaf - 1
काली मिर्च - Black pepper - 5-6
फ्रोजन मटर - Frozen peas - 1/2 कप
नमक - Salt - 3/4 छोटी चम्मच
नींबू का जूस - Lemon juice - 1 छोटी चम्मच
रायता के लिये For Raita
दही - Curd - 1.5 कप
फ्रोजन पाइनएपल पल्प - Frozen pineapple pulp - 2 बड़े चम्मच
काला नमक - Black salt - 1/2 छोटी चम्मच से कम
जीरा पाउडर - Cumin powder - 1/2 छोटी चम्मच से कम
सेवियां बनाने की विधि Process of making Sewai
पेन में 1 छोटी चम्मच घी डाल कर पिघलाएं. फिर इसमें 1/2 कप सेवियां डाल कर लगातार चलाते हुए मीडियम फ्लेम पर हल्का ब्राउन होने तक भूनिये. भुन जाने पर इन्हें निकाल कर एक भगोने में 1 लीटर दूध डाल कर उबालिये.
दूध में उबाल आने पर फ्लेम धीमी करके इसमें भुनी हुई सेवियां डालिये. इन्हें अच्छे से चला कर लो-मीडियम फ्लेम थोड़ी-थोड़ी देर में चलाते हुए पकाएं. सेवियां के फूलने पर इसमें 1 बड़े चम्मच कटे हुए बादाम, 1 बड़े चम्मच कटे हुए काजू, 1 बड़े चम्मच किशमिश और 1 छोटी चम्मच चिरौंजी डालिये.
इन्हें अच्छे से मिला कर 2-3 मिनट पकाएं. फिर इसमें 1/4 कप चीनी डाल कर अच्छे से मिलाएं. चीनी के पूरी तरह घुल जाने पर सेवियां बनकर तैयार हो जाएँगी. इन्हें बाउल में निकाल कर ढक कर रख दीजिये.
मटर पनीर बनाने की विधि Process of making Matar Paneer
पेन में 2 बड़े चम्मच तेल डाल कर गरम कीजिये. फ्लेम धीमा करके गरम तेल में 1/2 छोटी चम्मच जीरा, 1/4 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर और टमाटर-हरी मिर्च-अदरक पेस्ट (2 टमाटर, 1 हरी मिर्च और 1/2 इंच अदरक) डालिये. इन्हें मिला कर फ्लेम को मीडियम कर दीजिये.
फिर इसमें 1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर और 1 छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर डाल कर मिला दीजिये. इन्हें थोड़ी-थोड़ी देर में चलाते हुए तेल अलग होने तक भूनिये. मसाले से हल्का तेल अलग होने पर इसमें 1/2 कप फ्रोजन मटर डाल कर अच्छे से मिला कर पकाएं.
साथ ही इसमें 1 बड़े चम्मच कसूरी मेथी (क्रश करके) डाल कर थोड़ी-थोड़ी देर में चलाते हुए पकाएं. मसाले से तेल अलग होने पर इसमें 1/2 कप पानी, 3/4 छोटी चम्मच नमक और 1/4 छोटी चम्मच गरम मसाला डाल कर मिलाएं.
ग्रेवी में उबाल आने पर इसमें पनीर के क्यूब्स (200 ग्राम पनीर को काट कर) और 2 बड़े चम्मच मलाई डाल कर अच्छे से मिलाएं. फिर इसे ढक कर 2-3 मिनट मीडियम फ्लेम पर पकाएं. समय पूरा होने पर इसमें थोड़ा हरा धनिया डाल कर मिलाएं, मटर पनीर बनकर तैयार हो जाएगी. इसे बाउल में निकाल कर ढक कर रख दीजिये.
जीरा आलू बनाने की विधि Process of making Jeera Aloo
पेन में 2 बड़े चम्मच तेल डाल कर गरम कीजिये. फ्लेम धीमा करके गरम तेल में 1.5 छोटी चम्मच जीरा डाल कर हल्का भूनिये. फिर इसमें 1 छोटी चम्मच अदरक हरी मिर्च का पेस्ट, 1/2 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर और 1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर डाल कर हल्का भूनिये.
भुन जाने पर इसमें 4 मीडियम उबले आलू काट कर डाल कर मसाले के साथ मिलाएं. फिर इसमें 1/2 पिंच हींग को तेल में भून कर इन्हें मिलाएं. इसमें 3/4 छोटी चम्मच नमक, 3/4 छोटी चम्मच कुटी हुई लाल मिर्च, 1/4 छोटी चम्मच अमचूर पाउडर और 1 बड़े चम्मच कसूरी मेथी डालिये.
अब फ्लेम को मीडियम करके इन्हें अच्छे से मिलाते हुए 2-3 मिनट भूनिये. भुन जाने पर इसमें थोड़ा हरा धनिया डाल कर मिला दीजिये. जीरा आलू बनकर तैयार हो जाएँगे. इन्हें बाउल में निकाल कर ढक कर रख दीजिये.
मिक्स वेज फ्राई बनाने की विधि Process of making Mixed Veg Fry
125 ग्राम बीन्स, 125 ग्राम गाजर, 125 ग्राम फूल गोभी और 125 ग्राम शिमला मिर्च अच्छे से धो कर सुखा कर काट लीजिये. अब पेन में तेल डाल कर गरम कीजिये. गरम तेल में कटी हुई गोभी डाल कर हल्का ब्राउन होने पर तल कर निकाल लीजिये. फिर इसी तेल में कटी हुई गाजर डाल कर इसी तरह तल कर निकाल लीजिये.
अब पेन में से तेल निकाल कर बस 2 बड़े चम्मच तेल बचे रहने दीजिये. फ्लेम धीमी करके गरम तेल में 1/2 छोटी चम्मच जीरा, 1/2 पिंच हींग, 1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर और 1/2 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर डाल कर हल्का भून लीजिये.
फिर इसमें टमाटर-हरी मिर्च-अदरक पेस्ट (2 टमाटर, 1 हरी मिर्च और 1/2 इंच अदरक) डाल कर इन्हें मिला दीजिये. फिर इसमें 1 छोटी चम्मच कशमीरी लाल मिर्च पाउडर और 1 बड़े चम्मच कसूरी मेथी (क्रश करके) डालिये. इन्हें मिला कर थोड़ी-थोड़ी देर में चलाते हुए मसाले से तेल अलग होने तक भूनिये.
तेल के हल्का अलग होने पर इसमें कटी हुई शिमला मिर्च और बीन्स डाल कर अच्छे से मिलाएं. फिर इसे ढक कर मीडियम फ्लेम पर 3-4 मिनट ढक कर पकाएं. समय पूरा होने पर इसमें तली हुई गोभी और गाजर डाल कर अच्छे से मिलाएं. फिर इसमें 3/4 छोटी चम्मच नमक और 1/4 छोटी चम्मच गरम मसाला डाल कर मिलाएं.
इसमें 3-4 बड़े चम्मच पानी डाल कर मिलाएं. फिर इन्हें वापस ढक कर 4-5 मिनट लो-मीडियम फ्लेम पर पकाएं. 5 मिनट के बाद इसमें थोड़ा हरा धनिया डाल कर मिला दीजिये. इस तरह मिक्स वेज फ्राई बनकर तैयार हो जाएगी. इसे बाउल में निकाल कर ढक कर रख दीजिये.
मटर पुलाव बनाने की विधि Process of making Matar Pulao
कुकर में 2 बड़े चम्मच घी डाल कर गरम कीजिये. गरम घी में 1/2 छोटी चम्मच जीरा, 1 बड़ी इलायची छील कर उसके दाने, 1 दालचीनी, 2 लौंग, 1 तेज पत्ता और 5-6 काली मिर्च डालिये. इन्हें हल्का भूनिये, फिर इसमें 1/2 कप फ्रोजन मटर डाल कर हल्का भूनिये.
अब फ्लेम लो करके इसमें 1 कटोरी चावल (अधे घंटे पानी में भिगो कर पानी हटा कर) डालिये. इन्हें मिलाते हुए हल्का भूनिये. फ्लेम को मीडियम करके इसमें 1.5 कटोरी पानी, 3/4 छोटी चम्मच नमक और 1 छोटी चम्मच नींबू का रस डालिये. इन्हें मिला कर कुकर बंद कर तेज़ फ्लेम पर एक सीटी आने तक पकाएं.
सीटी आने पर फ्लेम बंद करके कुकर को ठंडा होने दीजिये. कुकर के ठंडा होने पर, इसे खोल कर चावल को चला कर बाउल में निकाल लीजिये. इस तरह मटर पुलाव बनकर तैयार हो जाएँगे. इन्हें ढक कर रख दीजिये.
पाइनएपल रायता बनाने की विधि Process of making Pineapple Raita
बाउल में 1.5 कप दही को मथ के स्मूद कीजिये. फिर इसमें 2 बड़े चम्मच फ्रोजन पाइनएपल डाल कर अच्छे से मिलाएं. फिर इसमें 1/2 छोटी चम्मच से थोड़ा कम काला नमक और 1/2 छोटी चम्मच से थोड़ा कम भुना जीरा पाउडर डाल कर अच्छे से मिला दीजिये. इस तरह पाइनएपल रायता बनकर तैयार हो जाएगा. इसे ढक कर रख दीजिये.
डो बनाने की विधि Process of making the Dough
बाउल में 2 कप आटा और 1/2 छोटी चम्मच नमक डाल कर अच्छे से मिला दीजिये. अब थोड़ा-थोड़ा पानी डाल कर सख्त आटा गूंधिये. इसमें 1/2 छोटी चम्मच घी डाल कर अच्छे से मसलिये. गुंध जाने पर आटे को ढक कर कुछ देर रख दीजिये.
पूरी बनाने की विधि Process of making Puri
हाथ में थोड़ा घी लेकर डो को अच्छे से मसलिये. फिर इसकी लोईयां तोड़िये. एक लोई उठा कर गोल करके पेडे जैसा बनाएं, सभी लोईयां इसी तरह बना लीजिये. अब चकले पर थोड़ा तेल लगाकर पूरी बेलिये. कढ़ाही में आधा घी और आधा तेल डाल कर गरम कीजिये. तेल तेज़ गरम होना चाहिये और फ्लेम भी तेज़ होनी चाहिये.
गरम तेल में पूरी तलने के लिये डालिये. इसे दबा कर फूलाएं, फिर पलट कर दोनों ओर से गोल्डन ब्राउन होने तक तल कर निकाल लीजिये. बाकी पूरियां भी इसी तरह तल लीजिये. अब थाली में सभी सब्जी, मटर पुलाव, रायता और पूरी रख कर परोसिये. अपने भाई और परिवार के साथ इस स्वादिष्ट भोजन का आनंद लीजिये.
सुझाव Suggestions
सेवियां भून कर दूध में उबाल आने के बाद मिलानी हैं.
स्पेशल वेज थाली-रक्षाबंधन पर इस बार बनायें ये स्वाद भरा खाना How to make Veg Thali for Rakhi
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