अरबी के पत्तों से बना पात्रा-पतोड़-रिकवच -चटपटा व कुरकुरा Arbi Leaves Patra alu vadi Pathrode recipe
नाश्ते के लिये कुछ अच्छा और स्वास्थ्य के लिये फायेदेमंद खाना सही होता है. इसलिये आज हम अरबी के पत्तों से नाश्ता बनाएँगे. इन्हें कई जगहों पर अलग-अलग नामों से जाना जाता है. ये बनाना बहुत ही आसान है और ये झटपट बनकर तैयार हो जाते हैं. इनका स्वाद बहुत ही लाजवाब होता है, इतना की आप इसे रोज़ खाना पसंद करेंगे. तो आप भी इस आसान विधि के साथ अरबी के पत्तों से बना नाश्ता बनाएं और अपने परिवार के साथ इसके स्वाद का आनंद लें.
अरबी का पतौड़ के लिये आवश्यक सामग्री Ingredients for Arbi Patra - alu vadi
अरबी के पत्ते - Arbi Leaves - 4-5 पत्ते
बेसन - Gram Flour - 2 कप (250 ग्राम)
हरी मिर्च अदरक पेस्ट - Green Chilli Ginger Paste - 2 छोटी चम्मच
नमक - Salt - 1 छोटी चम्मच
लाल मिर्च - Red Chilli - 1 छोटी चम्मच
धनिया पाउडर - Coriander Powder - 1.5 छोटी चम्मच
हल्दी पाउडर - Turmeric Powder - 3/4 छोटी चम्मच
अजवाइन - Carom Seeds - 3/4 छोटी चम्मच
हींग - Asafoetida - 1 पिंच
अमचूर पाउडर - Dry Mango Powder - 1 छोटी चम्मच
नींबू - Lemon - 1
तेल - Oil - 2 बड़े चम्मच
जीरा - Cumin Seeds - 1/2 छोटी चम्मच
अरबी के पत्ते तैयार करने की विधि Process of preparing Arbi Leaves
4-5 अरबी के पत्तों को अच्छे से धो कर सुखा लीजिये. अब इनकी मोटी डंडी काट कर हटा लीजिये, पत्तों के बीच में जो मोटी डंडी हो उसे भी काट कर हटाएं. फिर इन पत्तों को उल्टा रख कर रोल करके पतला करिये. सभी पत्तों को इस तरह तैयार कर लीजिये.
बेसन का घोल बनाने की विधि Process of preparing Gram Flour solution
बाउल में 2 कप बेसन में थोड़ा-थोड़ा पानी डाल कर घुटलियां खतम होने तक घोलिये. घुटलियां खतम होने पर इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डाल कर हल्का पतला घोल बनाएं.
फिर इसमें 2 छोटी चम्मच हरी मिर्च अदरक का पेस्ट, 1 छोटी चम्मच नमक, 1 छोटी चम्मच लाल मिर्च, 1.5 छोटी चम्मच धनिया पाउडर, 3/4 छोटी चम्मच हल्दी, 3/4 छोटी चम्मच अजवाइन (क्रश करके), 1 पिंच हींग, 1 छोटी चम्मच अमचूर पाउडर और 1 नींबू का रस डालिये. इन्हें अच्छे से मिलाएं, इस तरह बेसन का घोल बनकर तैयार हो जाएगा.
रोल असेम्बल करने की विधि Process of assembling the Rolls
एक बड़ा पत्ता बोर्ड पर बिछा कर इस पर बेसन का घोल डाल कर पतला फैलाएं. फिर इस पर एक और पत्ता रख कर उस पर भी बेसन का घोल डाल कर पतला फैलाएं. अब अगर नीचे के पत्ते पर कोई हिस्सा रह जाए तो उस हिस्से पर भी एक पत्ता बिछा कर घोल लगाकर फैलाएं.
अब इन्हें साइड से मोड़ कर घोल लगाकर फैलाएं. फिर रोल करने के लिये एक सिरा हल्का सा मोड़ कर इस पर थोड़ा घोल लगाकर फैलाएं. फिर इसे रोल कीजिये, अंत के सिरे को हल्का मोड़ कर उस पर भी थोड़ा घोल लगाकर फैला कर पूरा रोल कर दीजिये. दूसरा रोल भी इसी तरह असेम्बल कर लीजिये.
रोल स्टीम करने की विधि Process of steaming the Rolls
भगोने में पानी डाल कर ढक कर उबालिये. उबाल आने पर इस पर एक छलनी तेल से ग्रीस करके रखिये. छलनी पर रोल जहां से बंद हो रहा है वो साइड नीचे करते हुए रखिये, ताकी स्टीम होते वक्त खुले ना. फिर इसे ढक कर मीडियम-हाई फ्लेम पर 20 मिनट तक स्टीम कीजिये.
20 मिनट के बाद रोल पूरी तरह स्टीम होकर तैयार हो जाएँगे. इन्हें निकाल कर ठंडा होने दीजिये. रोल के ठंडा होने के बाद इन्हें आधा इंच के मोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
पतोड़ के पीस तलने की विधि Process of frying the Patod pieces
पेन में 2 बड़े चम्मच तेल डाल कर गरम कीजिये. गरम तेल में 1/2 छोटी चम्मच जीरा डाल कर हल्का भूनिये. फिर इसमें कुछ पीस डाल कर लो-मीडियम फ्लेम पर 1-2 मिनट तलिये. 2 मिनट तलने के बाद इन्हें पलट कर दूसरे ओर से भी हल्का ब्राउन होने तक तल कर निकाल लीजिये. बाकी भी इसी तरह तल कर निकाल लीजिये. इस तरह पतोड़ बनकर तैयार हो जाएँगे, इन्हें हरी चटनी के साथ परोसिये और इनके स्वाद का आनंद लीजिये.
सुझाव Suggestions
रोल को 20 मिनट तक स्टीम कुक करना है.
तलते समय ध्यान रखें ये ज़्यादा नहीं तलने हैं, 2 मिनट में पलट कर चेक ज़रूर करें.
अरबी के पत्तों से बना पात्रा-पतोड़-रिकवच -चटपटा व कुरकुरा Arbi Leaves Patra alu vadi Pathrode recipe
