नासिक का फेमस स्ट्रीट फूड उल्टा वड़ा पाव - स्पेशल नाश्ता Ulta Vada Pav Recipe Street Food of Nashik
नाश्ते के लिये खास आज हम बनाने जा रहे हैं नाशिक का स्पेशल उल्टा वडा पाव. इसे बनाना बहुत ही आसान है और ये झटपट बनकर तैयार हो जाता है. ये ऊपर से कुरकुरा और अंदर से नरम और चटपटा होता है. इसका स्वाद बहुत ही लाजवाब होता है. तो आप भी इस आसान विधि के साथ उल्टा वडा पाव बनाएं और अपने परिवार के साथ नाशिक के इस स्वादिष्ट वडा पाव का आनंद लें.
उल्टा वड़ा पाव के लिये आवश्यक सामग्री Ingredients for Ulta Vada Pav
बेसन - Gram Flour - 2 कप (250 ग्राम)
नमक - Salt - 1 छोटी चम्मच
लाल मिर्च - Red Chilli - 1/2 छोटी चम्मच
अजवाइन - Carom Seeds - 1/2 छोटी चम्मच
तेल - Oil - 1 बड़े चम्मच
सरसों के दाने - Mustard Seeds - 1/2 छोटी चम्मच
अदरक - Ginger - 1 छोटी चम्मच, ग्रेटेड
हरी मिर्च - Green Chilli - 2, बारीक कटी हुई
करी पत्ता - Curry Leaves - 10-12, कटे हुए
उबले आलू - Boiled Potato - 3 (300 ग्राम)
हल्दी - Turmeric Powder - 1/4 छोटी चम्मच
धनिया पाउडर - Coriander Powder - 1 छोटी चम्मच
लाल मिर्च पाउडर - Red Chilli Powder - 1/2 छोटी चम्मच
अमचूर पाउडर - Dry Mango Powder - 1/2 छोटी चम्मच
गरम मसाला - Garam Masala - 1/4 छोटी चम्मच
नमक - Salt - 1/2 छोटी चम्मच से थोड़ा कम
हरा धनिया - Coriander Leaves
बेकिंग सोडा - Baking Soda - 1/8 छोटी चम्मच
पाव - Pav
हरी चटनी - Green Chutney
तेल तलने के लिये - oil for frying
बैटर बनाने की विधि Process of making the Batter
बाउल में 2 कप बेसन में थोड़ा-थोड़ा पानी डाल कर घुटलियां खतम करते हुए घोल बनाएं. घुटलियां खतम होने पर इसमें पानी डाल कर थोड़ा पतला घोल बनाएं. फिर इसमें 1 छोटी चम्मच नमक, 1/2 छोटी चम्मच कुटी हुई लाल मिर्च और 1/2 छोटी चम्मच अजवाइन (क्रश करके) डाल कर इन्हें अच्छे से मिलाएं. अच्छे से मिल जाने पर घोल को ढक कर 10-15 मिनट के लिये रख दीजिये.
स्टफ्फिंग बनाने की विधि Process of making the Stuffing
पेन में 1 बड़े चम्मच तेल डाल कर गरम कीजिये. गरम तेल में 1/2 छोटी चम्मच सरसों के दाने डाल कर चटकने दीजिये. चटक आने पर इसमें 1 छोटी चम्मच ग्रेटेड अदरक और 2 बारीक कटे हुए हरी मिर्च डालिये. फ्लेम धीमा करके इन्हें हल्का भूनिये.
भून लेने पर इसमें 10-12 करी पत्ता काट कर डाल कर हल्का भूनिये. फिर इसमें 3 उबले हुए आलू तोड़ कर, 1/4 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, 1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर, 1/2 छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1/2 छोटी चम्मच अमचूर पाउडर, 1/4 छोटी चम्मच गरम मसाला और 1/2 छोटी चम्मच से थोड़ा ज़्यादा नमक डालिये.
इन्हें मिलाते हुए भूनिये, आलू को तोड़ते हुए. साथ ही 2-3 बड़े चम्मच पानी डाल कर मीडियम फ्लेम पर इन्हें भूनिये. अच्छे से भुन जाने पर इसमें थोड़ा हरा धनिया डाल कर अच्छे से मिलाएं. फिर फ्लेम बंद करके इसे निकाल लीजिये. इस तरह आलू की स्टफ्फिंग बनकर तैयार हो जाएगी.
उल्टा वडा पाव बनाने की विधि Process of making Ulta Vada Pav
बैटर को चला कर, अगर ये गाढ़ा लगे तो इसमें थोड़ा पानी डाल कर अच्छे से मिलाएं. फिर इसमें 1/8 छोटी चम्मच बेकिंग सोडा डाल कर अच्छे से मिलाएं. अब एक पाव काट कर इसके एक तरफ एक होल कीजिये. फिर दबा कर उसमें थोड़ी जगह बनाएं.
फिर इसमें थोड़ी हरी चटनी डाल कर चारों ओर लगाएं. अब इसमें स्टफ्फिंग डाल कर अच्छे से ऊपर तक भरकर आलू की एक लेयर बनाते हुए दबा कर सेट कीजिये. इसी तरह सभी वडा पाव भरकर तैयार कीजिये. फिर कढ़ाही में तेल गरम कीजिये, तेल मीडियम-हाई गरम होना चाहिये और फ्लेम लो-मीडियम होनी चाहिये.
अब इस वडा पाव को बेसन के घोल में अच्छे से डिप करके गरम तेल में डाल दीजिये. इसे नीचे से तलने दीजिये, साथ ही थोड़ा गरम तेल इसके ऊपर भी डाल दीजिये. फिर इसे पलट-पलट कर चारों ओर से गोल्डन ब्राउन होने तक तल कर निकाल लीजिये. बाकी भी इसी तरह तल लीजिये.
इस तरह नाशिक के स्पेशल उल्टा वडा पाव बनकर तैयार हो जाएँगे. इन्हें अपनी मनपसंद डिप के साथ परोसिये और इनके स्वाद का आनंद लीजिये.
सुझाव Suggestions
इन्हें तलते समय तेल मीडियम-हाई गरम होना चाहिये.
नासिक का फेमस स्ट्रीट फूड उल्टा वड़ा पाव - स्पेशल नाश्ता Ulta Vada Pav Recipe Street Food of Nashik
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