व्रत का स्वाद भरा खाना-आलू भरे बाल्स व टिक्की Vrat ka Khana Samavat Rice Balls n Tikki Recipe
नवरात्री के इस पावन अवसर पर आज हम बनाने जा रहे हैं समा के राइस बॉल्स और टिक्की. व्रत के समय चटपटे खाने की इच्छा को पूरा करते हुए हम ये डिश बनाएँगे. इन्हें बनाना बहुत ही आसान है और ये झटपट बनकर तैयार हो जाते हैं. ये बहुत ही स्वादिष्ट होते हैं, इतने की आप व्रत के अलावा भी इन्हें बनाना चाहेंगे. तो आप भी इस नवरात्री के किसी एक दिन समा के राइस बॉल्स और टिक्की बनाएं और इनके स्वाद का आनंद लें.
आलू भरे बाल्स व टिक्की के लिये आवश्यक सामग्री Ingredients for Stuffed Balls n Tikki for Vrat
समा चावल - Barnyard Millet - 3/4 कप (150 ग्राम)
घी - Ghee - 1 छोटी चम्मच
उबले आलू - Boiled Potato - 3 (175 ग्राम)
सेंधा नमक - Rock Salt - 1/2 छोटी चम्मच
हरी मिर्च - Green Chilli - 1, बारीक कटी हुई
काली मिर्च - Black Pepper - 1/4 छोटी चम्मच, कुटी हुई
अदरक - Ginger - 1/2 छोटी चम्मच, ग्रेटेड
जीरा पाउडर - Cumin Powder - 1/2 छोटी चम्मच
नींबू - Lemon - 1/2
हरा धनिया - Coriander Leaves - 1 बड़े चम्मच
घी - Ghee - 1 बड़े चम्मच
जीरा - Cumin Seeds - 1/4 छोटी चम्मच
हरी मिर्च - Green Chilli - 5
काली मिर्च - Black Pepper - 1/4 छोटी चम्मच
सेंधा नमक - Rock Salt - 1/4 छोटी चम्मच से थोड़ा कम
हरा धनिया - Coriander Leaves
डो बनाने की विधि Process of making the Dough
¾ कप समा के चावल को अच्छे से धो कर 2 घंटे पानी में भिगो कर रख दीजिए. समय पूरा होने पर इनका पानी हटा कर इन्हें मिक्सर जार में डाल दीजिए. साथ ही मिक्सर जार में 2 बड़े चम्मच पानी डाल कर इसे बारीक पीस लीजिए.
अब पेन में चावल का पेस्ट, 1.5 कप पानी और ½ छोटी चम्मच सेंधा नमक डाल कर मिला दीजिए. अब फ्लेम जला कर इसे लगातार चलाते हुए तेज़ फ्लेम पर पकाएं. जैसे ही इसमें गाढें बनने लगें, फ्लेम को मीडियम करके इसे लगातार चलाते हुए पकाएं.
जैसे ही ये डो फॉर्म में आने लगे इसमें 1 छोटी चम्मच घी डाल कर मिलाएं और फ्लेम को एकदम धीमा कर दीजिए. अब इसे 2 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएं. फिर फ्लेम बंद करके डो को बाउल में निकाल लीजिए.
स्टफ्फिंग बनाने की विधि Process of making the Stuffing
बाउल में 3 उबले हुए आलू को अच्छे से तोड़ कर बारीक कीजिए. फिर इसमें ½ छोटी चम्मच सेंधा नमक, 1 बारीक कटी हुई हरी मिर्च, ¼ छोटी चम्मच कुटी हुई काली मिर्च, ½ छोटी चम्मच ग्रेटेड अदरक, ½ छोटी चम्मच भुना जीरा पाउडर, ½ नींबू का रस और 1 बड़े चम्मच हरा धनिया डालिए.
सभी को अच्छे से मिलाएं, इस तरह स्टफ्फिंग बनकर तैयार हो जाएगी. अब स्टफ्फिंग के छोटी-छोटी बॉल्स बना कर प्लेट पर रख लीजिए.
राइस बॉल्स और टिक्की असेम्बल करने की विधि Process of assembling Rice Balls and Tikki
हाथ पर थोड़ा घी लगाकर डो को हल्का मसल कर स्मूद कीजिए. फिर इसकी स्टफ्फिंग की बॉल्स से हल्की बड़ी बॉल्स बनाएं. अब एक बॉल उठा कर उसे गोल करके पेडे जैसा बनाएं. इसे प्याले का आकार देकर बीच में स्टफ्फिंग की बॉल रखकर इसे बंद करके गोल आकार दें.
अब इसी तरह एक बॉल उठा कर उसे गोल करके पेडे जैसा बनाएं. फिर इसे प्याले का आकार देकर इसमें स्टफ्फिंग की बॉल रखें. अब इसे बंद करके गोल करके फिर दबा कर टिक्की का आकार दें. इसी तरह कुछ बॉल्स और कुछ टिक्की के आकार में बना लीजिए.
राइस बॉल्स और टिक्की स्टीम करने की विधि Process of steaming Rice Balls and Tikki
भगोने में 3 कप पानी गरम कीजिए. छलनी को घी से ग्रीस कीजिए, फिर इसमें राइस बॉल्स और टिक्की थोड़ी-थोड़ी दूरी पर रखिए. अब छलनी को भगोने पर रख कर इसे ढक कर 9-10 मिनट मीडियम-हाई फ्लेम पर स्टीम कीजिए. समय पूरा होने पर फ्लेम बंद करके इन्हें उतार कर ठंडा होने दीजिए.
तड़का लगाने की विधि Process of making tadka
पेन में 1 बड़े चम्मच घी डाल कर फैला कर गरम कीजिए. गरम घी में टिक्की को पेन में रख कर लो-मीडियम फ्लेम पर इन्हें तलिए. इन्हें दोनों ओर से हल्का-हल्का कुरकुरा करके निकाल लीजिए. फिर फ्लेम को एकदम धीमा करके उसी पेन के बचे हुए घी में ¼ छोटी चम्मच जीरा डाल कर हल्का भूनिए.
फिर इसमें 2 हरी मिर्च काट कर और 3 साबुत हरी मिर्च डाल कर हल्का चला दीजिए. अब ¼ छोटी चम्मच कुटी हुई काली मिर्च और ¼ छोटी चम्मच सेंधा नमक डाल कर हल्का चला दीजिए. इसमें राइस बॉल्स डाल कर लगातार चलाते हुए 1 मिनट मसालों के साथ कोट करते हुए इन्हें भून लीजिए.
समय पूरा होने पर फ्लेम बंद करके थोड़ा सा हरा धनिया डाल कर इन्हें मिला दीजिए. इस तरह राइस बॉल्स और टिक्की बनकर तैयार हो जाएँगी. इन्हें हरी चटनी के साथ परोसिए और इनके स्वाद का आनंद लीजिए.
सुझाव Suggestions
राइस बॉल्स को 9-10 मिनट ही स्टीम करना है, ज़्याद देर तक स्टीम करने से ये फट सकते हैं.
व्रत का स्वाद भरा खाना-आलू भरे बाल्स व टिक्की Vrat ka Khana Samavat Rice Balls n Tikki Recipe
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