जरा से घी से बनी व्रत की थाली - नवरात्री स्पेशल Sabudana Kheer, Peanut Sundal, Singhara Paratha etc
नवरात्रों के इस पावन अवसर पर आज हम बनाने जा रहे हैं व्रत की थाली. इस थाली के सभी पकवान हम बिना तले जरा से घी से बनाएँगे. सभी पकवान खाने में बहुत स्वादिष्ट होंगे और इस थाली को बनाना भी बहुत ही आसान है. इस थाली में बनाई हुई सभी डिश में से आप कोई भी एक, दो या जो भी आपको अच्छी लगे वो बना लें. तो इस विधी का पालन करते हुए आप भी इस नवरात्री के किसी भी एक दिन ये थाली बनाएं और इसके स्वाद आनंद लें.
व्रत की कम घी से बनी थाली के लिए आवश्यक सामग्री Ingredients for Vrat Ki Thali using less ghee
साबुदाना खीर के लिए For Sabudana Kheer
दूध - Milk - 1/2 लीटर, फुल क्रीम
साबुदाना - Sago -1/4 कप (50 ग्राम)
बादाम - Almond - 1 छोटी चम्मच, बारीक कटे हुए
काजू - Cashew - 1 छोटी चम्मच, बारीक कटे हुए
किशमिश - Raisins - 1 छोटी चम्मच
चीनी - Sugar - 1/4 कप (50 ग्राम)
छोटी इलायची - Cardamom - 3, दरदरी कुटी हुई
व्रत के आलू के लिए For Vrat Ke Aloo
उबले आलू - Boiled Potato - 4 (250 ग्राम)
घी - Ghee - 1 बड़े चम्मच
जीरा - Cumin Seeds - 1/2 छोटी चम्मच
हरी मिर्च - Green Chilli - 2, बारीक कटी हुई
अदरक - Ginger - 1 छोटी चम्मच, ग्रेटेड
टमाटर - Tomato - 1, कटा हुआ
सेंधा नमक - Rock Salt - 1/2 छोटी चम्मच से थोड़ा ज़्यादा
काली मिर्च - Black Pepper - 1/2 छोटी चम्मच, कुटी हुई
हरा धनिया - Coriander Leaves
मूंगफली संदल के लिए For Moongfali Sundal
मूंगफली - Peanut - 1/2 कप (100 ग्राम)
घी - Ghee - 1 छोटी चम्मच
जीरा - Cumin Seeds - 1/4 छोटी चम्मच
हरी मिर्च - Green Chilli -1, बारीक कटी हुई
सेंधा नमक - Rock Salt - 1/2 छोटी चम्मच
नारियल - Fresh Coconut - 2 बड़े चम्मच, ग्रेटेड
व्रत की चटनी के लिए For Vrat Ki Chutney
हरा धनिया - Coriander Leaves - 1 कप, कटा हुआ
हरी मिर्च - Green Chilli - 3, छोटी
अदरक - Ginger - 1/2 इंच
सेंधा नमक - Rock Salt - 3/4 छोटी चम्मच
नारियल - Fresh Coconut - 1/2 कप, ग्रेटेड
नींबू - Lemon - 1, मीडियम
रायता के लिए For Raita
दही - Curd - 1 कप
सेंधा नमक - Rock Salt - 1/2 छोटी चम्मच
जीरा पाउडर - Cumin Powder - 1/2 छोटी चम्मच
हरा धनिया - Coriander Leaves
खीरा - Cucumber - 1, ग्रेटेड
फ्रूट सलाद के लिए For Fruit Salad
केला - Banana
सेब - Apple
अंगूर - Grapes
नींबू - Lemon - 1 छोटी चम्मच
सेंधा नमक - Rock Salt - 1/2 छोटी चम्मच
सिंघाड़े के आटे के परांठे के लिए For Singhare Ke Aate Ka Paratha
आलू - Potato - 4 (200 ग्राम)
अदरक - Ginger - 1 छोटी चम्मच, ग्रेटेड
हरी मिर्च - Green Chilli - 1 छोटी चम्मच, बारीक कटी हुई
सिंघाडे़ का आटा - Water Chestnut Flour - 250 ग्राम
सेंधा नमक - Rock Salt - 3/4 छोटी चम्मच
काली मिर्च - Black Pepper - 1/4 छोटी चम्मच, दरदरी कुटी हुई
जीरा - Cumin Seeds - 1/2 छोटी चम्मच
हरा धनिया - Coriander Leaves - 1 बड़े चम्मच, कटे हुए
खीर बनाने की विधि Process of making Kheer
भगोने में ½ लीटर फुल क्रीम दूध को तेज़ फ्लेम पर उबालिए. उबाल आने पर फ्लेम को मीडियम करके दूध को चलाएं. चलाने पर इसमें ¼ कप साबुदाना (धो कर पानी में 2 घंटे भिगो कर) पानी हटा कर डालिए. इसे लो-मीडियम फ्लेम पर थोड़ी-थोड़ी देर में चलाते हुए 10 मिनट पकाएं.
समय पूरा होने पर इसमें 1 छोटी चम्मच बारीक कटे हुए बादाम, 1 छोटी चम्मच बारीक कटे हुए काजू और 1 छोटी चम्मच किशमिश डालिए. इन्हें मिला कर इसमें 3 दरदरी कुटी इलायची डाल कर अच्छे से मिलाएं. अब फ्लेम बंद करके इसे उतार लें, इस तरह खीर बनकर तैयार हो जाएगी.
व्रत के आलू बनाने की विधि Process of making Vrat ke Aloo
4 उबले हुए आलू को काट कर बड़े-बड़े टुकड़ों में काट लीजिए. अब पेन में 1 बड़े चम्मच घी डाल कर गरम कीजिए. गरम घी में ½ छोटी चम्मच जीरा डाल कर फ्लेम धीमी कर दीजिए. जीरा के हल्का भुन जाने पर इसमें 2 बारीक कटी हुई हरी मिर्च और 1 छोटी चम्मच ग्रेटेड अदरक डाल कर हल्का भूनिए.
हल्का भुन जाने पर इसमें 1 टमाटर काट कर डालिए और फ्लेम को मीडियम कर दीजिए. अब इसमें ½ छोटी चम्मच से थोड़ा सा ज़्यादा सेंधा नमक और ½ छोटी चम्मच कुटी हुई काली मिर्च डालिए. इन्हें मिला कर हल्का भून लीजिए.
अब इसमें कटे हुए आलू डाल कर मिलाते हुए आलू को हाई-मीडियम फ्लेम पर भूनिए. इन्हें 6-7 मिनट तक पलट-पलट कर पकाएं, फिर इसमें थोड़ा हरा धनिया डाल कर अच्छे से मिलाएं. फ्लेम बंद कर दीजिए, इस तरह व्रत वाले आलू बनकर तैयार हो जाएँगे.
मूंगफली संदल बनाने की विधि Process of making Moongfali Sundal
½ कप मूंगफली के दाने अच्छे से धो कर दो घंटे पानी में भिगो कर रख दीजिए. समय पूरा होने पर कुकर में भीगे हुए मूंगफली के दाने पानी हटा कर और ½-¾ कप पानी डाल कर कुकर बंद कर दीजिए. इसे तेज़ फ्लेम पर सीटी आने तक पकाएं, फिर सीटी आने पर फ्लेम धीमी करके इसे 5 मिनट पकाएं. 5 मिनट बाद फ्लेम बंद करके कुकर को ठंडा होने दीजिए.
कुकर के ठंडा होने पर मूंगफली को छलनी में डाल कर छान लीजिए. अब कढ़ाही में 1 छोटी चम्मच घी डाल कर गरम कीजिए. गरम घी में ¼ छोटी चम्मच जीरा और 1 बारीक कटी हुई हरी मिर्च डाल कर इन्हें हल्का भून लीजिए.
भुन जाने पर इसमें उबाले हुए मूंगफली के दाने, ½ छोटी चम्मच सेंधा नमक और 2 बड़े चम्मच ग्रेटेड ताजा हरा नारियल डालिए. सभी को अच्छे से मिला कर एक मिनट पकाएं. एक मिनट बाद फ्लेम बंद कर दीजिए, इस तरह मूंगफली संदल बनकर तैयार हो जाएगा.
व्रत की चटनी बनाने की विधि Process of making Vrat ki Chutney
मिक्सर जार में 1 कप हरा धनिए, 3 छोटी हरी मिर्च, ½ इंच अदरक, ¾ छोटी चम्मच सेंधा नमक, ½ कप ग्रेटेड ताजा हरा नारियल, 1 छोटे नींबू का रस और 1-2 बड़े चम्मच पानी डालिए. इन्हें पीस कर एक बारीक पेस्ट बनाएं, इस तरह व्रत की चटनी बनकर तैयार हो जाएगी.
खीरे का रायता बनाने की विधि Process of making Kheera Raita
बाउल में 1 कप दही डाल कर इसे मथ के स्मूद बनाएं. फिर इसमें ½ छोटी चम्मच सेंधा नमक, ½ छोटी चम्मच भुना जीरा और थोड़ा बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालिए. एक खीरा ग्रेट करके इसमें डाल कर सभी को अच्छे से मिलाएं. इस तरह खीरा का रायता बनकर तैयार हो जाएगा.
परांठे के लिए डो बनाने की विधि Process of making Dough for the Parathas
4 कच्चे आलू को छील कर अच्छे से धो कर छोटा-छोटा काट लीजिए. मिक्सर जार में कटे हुए आलू, 1 छोटी चम्मच ग्रेटेड अदरक और 1 छोटी चम्मच बारीक कटी हुई हरी मिर्च डालिए. इन्हें बारीक पीसिए, याद रखिए पानी नहीं डालना है.
पीसने के बाद बाउल में 1 कप सिंघाड़े का आटा, आलू का पेस्ट, ¾ छोटी चम्मच नमक, ¼ छोटी चम्मच दरदरी कुटी काली मिर्च, ½ छोटी चम्मच जीरा और 1 बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ हरा धनिया. इन्हें अच्छे से मिलाएं, मिलाने पर ये बहुत घीला रहेगा इसलिए इसमें थोड़ा-थोड़ा सिंघाड़े का आटा मिलाते हुए परांठे के डो जैसा डो गूंधिए.
डो गूंधने के बाद इसमें थोड़ा घी डाल कर डो को अच्छे से मसल कर स्मूद बनाएं. गूंधने पर इसे ढक कर 15 मिनट के लिए रख दीजिए.
फ्रूट सलाद बनाने की विधि Process of making Fruit Salad
बाउल में 1 केला काट कर, आधा सेब काट कर और थोड़े से अंगूर डालिए. फिर इसमें 1 छोटी चम्मच नींबू का रस और ½ छोटी चम्मच से थोड़ा कम सेंधा नमक डालिए. इन्हें अच्छे से मिलाएं फ्रूट सलाद बनकर तैयार हो जाएगा.
परांठे बनाने की विधि Process of making Parathas
हाथ में थोड़ा सा घी लेकर डो को हल्का मसलिए. थोड़ा डो तोड़ कर गोल करके पेड़ा बनाएं, फिर इसे सूखे आटे में लपेट कर हाथों से ही इसे बढ़ाएं. फिर वापस सूखे आटे में लपेट कर हल्का मोटा बेलिए. बेलने के बाद किसी बड़े ढक्कन से इसे काट कर गोल आकार दे सकते हैं.
अब तवे को गरम करके इसपर थोड़ा घी डाल कर फैलाएं. फिर परांठे को तवे पर डाल कर लो-मीडियम फ्लेम पर ऊपर से हल्का डार्क होने तक सेकिए. रंग बदलने पर इसे पलट कर दोनों ओर से भूरी चित्ती आने तक सेकिए. फिर इसे उतार कर बाकी परांठे भी इसी तरह सेक लीजिए.
अब थाली को परोसिए और अपने परिवार के साथ व्रत के इस कम घी वाले खाने का आनंद लीजिए.
सुझाव Suggestions
इन में से जो भी डिश आपको पसंद हो आप वो डिश बनाएं और उनके स्वाद का आनंद लें.
जरा से घी से बनी व्रत की थाली - नवरात्री स्पेशल Sabudana Kheer, Peanut Sundal, Singhara Paratha etc
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