कुरकुरे पकवान की स्वाद भरी चाट Pakwan Chaat Recipe - Street Food Style
स्ट्रीट फूड में पकवान चाट काफी मशहूर है, इसे स्ट्रीट फूड ही नहीं बल्की पार्टियों में स्नैक्स के तौर पर भी परोसा जाता है. ये बहुत ही आसानी से बनकर तैयार हो जाते हैं. इन्हें बनाने की सामग्री भी आपकी रसोई में ही मौजूद है. तो आप भी इस स्वादिष्ट स्नैक्स को बनाएं और अपने परिवार वालों और मेहमानों को इस चटपटे से स्वाद को चखाएं.
पकवान चाट के लिए आवश्यक सामग्री Ingredients for Pakwaan Chaat
पकवान के लिए For Pakwaan
मैदा - Refined flour - 1 कप (125 ग्राम)
बेसन - Gram Flour - ¼ कप
अजवाइन - Carom Seeds - ½ छोटी चम्मच
नमक - Salt - ⅓ छोटी चम्मच
तेल - Oil - 2 बड़े चम्मच
तेल तलने के लिए - Oil for frying
स्टफ्फिंग के लिए For Stuffing
आलू - Potato - 4, उबले हुए
टमाटर - Tomato - 1, बारीक कटे हुए
हरी मिर्च - Green Chilli - 2, बारीक कटी हुई
अदरक - Ginger - 1 इंच, ग्रेट किये हुए
नमक - Salt - ½ छोटी चम्मच
काला नमक - Black Salt - ½ छोटी चम्मच
काली मिर्च - Black Pepper - ½ छोटी चम्मच
लाल मिर्च - Red Chilli - ½ छोटी चम्मच, दरदरी कुटी हुई
अमचूर पाउडर - Dry Mango Powder - ¼ छोटी चम्मच
भुना जीरा पाउडर - Roasted Cumin Seed Powder - ½ छोटी चम्मच
धनिया पत्ता - Coriander Leaves - 1-2 बड़े चम्मच
असेम्बल करने के लिए For Assembling
दही - Curd - 1 छोटी चम्मच, फेंटा हुआ
हरे धनिया की चटनी - Green Coriander Chutney - 1 छोटी चम्मच
इमली की मीठी चटनी - Tamarind Chutney - 1 छोटी चम्मच
काला नमक - Black Salt - थोड़ा
भुना जीरा पाउडर - Roasted Cumin Seed Powder - थोड़ा
धनिया पत्ता - Coriander Leaves - थोड़ा
सेव - Sev - थोड़ी
डो बनाने की विधि Process of making dough
बाउल में 1 कप मैदा, ¼ कप बेसन, ½ छोटी चम्मच अजवाइन (हथेली में मसल कर), ⅓ छोटी चम्मच नमक और 2 बड़े चम्मच तेल डालिए. सभी को अच्छे से मिलाएं, फिर थोड़ा-थोड़ा पानी डाल कर पूरी के आटे जैसा सख्त डो गूंधिए. गूंधने पर इसे ढक कर 20 मिनट के लिए रख दीजिए.
पकवान बनाने की विधि Process of making Pakwan
डो को हल्का मसल कर इसकी छोटी-छोटी लोईयां बनाएं. एक लोई को मसल कर पेड़ा बनाएं, फिर इसे पूरी जैसा पतला बेलिए. बेलने पर इसमें कांटे वाले चम्मच से थोड़े छेद कीजिए ताकी तलते समय ये फूले ना. अब बाकी भी इसी तरह बेल कर तैयार कीजिए.
अंत में दो लोई बचा कर उनको एक साथ करके गोल कीजिए, फिर पेड़ा बना कर इसे पूरी जैसा पतला बेलिए. बेलने पर इसमें कांटे वाले चम्मच से थोड़े छेद कीजिए, फिर छोटी कटोरी से गोल-गोल आकार काट कर निकाल लीजिए. इस तरह छोटी-छोटी पकवान भी बनकर तैयार हो जाएँगे.
पकवान तलने की विधि Process of frying Pakwan
कढ़ाही में तेल गरम कीजिए, तेल मीडियम गरम होना चाहिए और फ्लेम भी मीडियम होनी चाहिए. गरम तेल में पकवान डाल कर तलिए, इसे लो-मीडियम फ्लेम पर तलना है. पलट-पलट कर दोनों ओर अच्छा गोल्डन ब्राउन होने तक तलिए. निकाल कर बाकी भी इसी तरह तलिए, पकवान तल कर तैयार हो जाएँगे.
आलू मसाला बनाने की विधि Process of making Aloo Masala
प्लेट में 4 उबले हुए आलू को अच्छे से मैश कीजिए. फिर इसमें 1 टमाटर बीज हटा कर बारीक काट कर, 2 बारीक कटी हुई हरी मिर्च, 1 इंच ग्रेट किया हुआ अदरक का टुकड़ा, ½ छोटी चम्मच नमक, ½ छोटी चम्मच काला नमक, ½ छोटी चम्मच कुटी हुई लाल मिर्च, ¼ छोटी चम्मच अमचूर पाउडर, ½ छोटी चम्मच भुना हुआ जीरा पाउडर और 1-2 बड़े चम्मच हरा धनिया डालिए. इन्हें अच्छे से मिलाएं, आलू मसाला बनकर तैयार हो जाएगा.
पकवान चाट असेम्बल करने की विधि Process of assembling Pakwan Chaat
प्लेट में एक पकवान रखिए, इसपर आलू मसाला डाल कर एक प्लेन लेयर बनाएं. इस पर थोड़ा सा दही, थोड़ी हरी चटनी, थोड़ी मीठी चटनी, थोड़ा काला नमक, थोड़ा भुना जीरा, थोड़ा हरा धनिया और बारीक वाली सेव. पकवान चाट बनकर तैयार हो जाएगी.
छोटी वाली पकवान को दूसरी प्लेट में रखिए. इसी तरह उस पर भी आलू मसाला की लेयर, फिर दही, हरी चटनी, मीठी चटनी, काला नमक, भुना जीरा, हरा धनिया और सेव डालिए. छोटी पकवान चाट बनकर तैयार हो जाएँगी. इन्हें परोसिए और इनके स्वाद का आनंद लीजिए.
सुझाव Suggestions
पकवान को तलते समय फ्लेम लो-मीडियम रहेगी और इन्हें कुरकुरा होना तक तलना है.
कुरकुरे पकवान की स्वाद भरी चाट Pakwan Chaat Recipe - Street Food Style
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