इन्दौर की मशहूर गराडू चाट रेसिपी Winter Special Fried Garadu
गराडू सेहत के लिए बहुत फायेदेमंद होता है, ये जिमिकंद जैसा ही होता है लेकिन इसके पौष्टिक तत्व उससे ज़्यादा होते हैं. ये साल में कम से कम दो बारी तो खाना ही चाहिए, साथ ही ये शरीर को काफी रोगों से लड़ने की भी ताकत देता है. आज हम गराडू की चटपटी चाट बनाएँगे, ये बनाना बहुत ही आसान है. तो आप भी ये पौष्टिकता से भरी चाट बनाएं और इसके स्वाद का आनंद लें.
गराडू चाट के आवश्यक सामग्री Ingredients for Garadu Chaat
गराडू - Garadu/Tapioca - 500 ग्राम
नमक - Salt - 1 छोटी चम्मच
तेल तलने के लिए - Oil for Frying
गराडू चाट मसाला के लिए For Garadu Chaat Masala
जीरा - Cumin Seeds - 1 छोटी चम्मच
धनिया साबुत - Coriander Seeds - 1 छोटी चम्मच
सौंफ - Fennel Seeds - 1 छोटी चम्मच
काली मिर्च - Black Pepper - ½ छोटी चम्मच
दालचीनी - Cinnamon - 1 इंच
लौंग - Cloves - 4
बड़ी इलायची - Black Cardamom - 2
हींग - Asafoetida - 1 पिंच
हल्दी पाउडर - Turmeric Powder - ½ छोटी चम्मच
नमक - Salt - 1 छोटी चम्मच
काला नमक - Black Salt - 1 छोटी चम्मच
चीनी - Sugar - 1 छोटी चम्मच
लाल मिर्च - Red Chilli Powder - 1.5 छोटी चम्मच
अदरक पाउडर - Ginger Powder - ½ छोटी चम्मच
नींबू - Lemon - ½ नींबू का रस
गराडू उबालने की विधि Process of boiling Garadu
500 ग्राम के 3 ग्राडू को अच्छे से धो कर सुखाएं. हाथ में अच्छे से तेल लगाकर इन्हें छील कर लगभग ½ इंच के मोटे टुकड़ों में काटिए. कुकर में कटे हुए गराडू, 1 कप से थोड़ा सा ज़्यादा पानी और 1 छोटी चम्मच नमक डाल कर मिलाएं. कुकर बंद करके इसे तेज़ फ्लेम पर एक सीटी आने तक पकाएं, फिर गैस बंद करके कुकर का प्रेशर निकलने दीजिए.
गराडू मसाला बनाने की विधि Process of making Garadu Masala
पेन को थोड़ा गरम कीजिए. गरम होने पर फिर इसमें 1 छोटी चम्मच जीरा, 1 छोटी चम्मच साबुत धनिया और 1 छोटी चम्मच सौंफ डाल कर 1 मिनट भूनिए. भूनने पर इसमें ½ छोटी चम्मच काली मिर्च, 1 इंच दालचीनी, 4 लौंग और 2 बड़ी इलायची (छील कर दाने) डालिए. इन्हें ½ मिनट भून कर फ्लेम बंद कीजिए. फिर इसमें 1 पिंच हींग डाल कर अच्छे से चला कर ठंडा कीजिए.
ठंडा होने पर मिक्सर जार में भुने हुए मसाले, ½ छोटी चम्मच हल्दी, 1 छोटी चम्मच नमक, 1 छोटी चम्मच काला नमक, 1 छोटी चम्मच चीनी, 1.5 छोटी चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च और ½ छोटी चम्मच अदरक का पाउडर डालिए. इन्हें बारीक पीसिए, घर का बना गराडू मसाला बनकर तैयार हो जाएगा.
गराडू तलने की विधि Process of frying Garadu
कुकर का प्रेशर निकलने पर गराडू को छान कर एक बार वापस धोएं. फिर इन्हें निकाल कर अलग-अलग रख कर ठंडा कीजिए. ठंडा होने पर इनके छोटे पीस काटिए. अब कढ़ाही में तेल गरम कीजिए, तेल मीडियम-हाई गरम और फ्लेम मीडियम-हाई होनी चाहिए. गरम तेल में कुछ गराडू के पीस डाल कर तलिए. इन्हें थोड़ी-थोड़ी देर में चलाते हुए चारों ओर से अच्छा गोल्डन ब्राउन होने तक तलिए. फिर निकाल कर बाकी भी इसी तरह तलिए, गराडू तल कर तैयार हो जाएँगे.
गराडू चाट बनाने की विधि Process of making Garadu Chaat
बाउल में तले हुए गराडू, 2-3 बड़े चम्मच गराडू मसाला और आधे नींबू का रस डालिए. इन्हें अच्छे से मिलाएं, गराडू चाट बनकर तैयार हो जाएगी. इन्हें परोसिए और इनके स्वाद का आनंद लीजिए.
सुझाव Suggestions
बचे हुए गराडू मसाले को चाट या सलाद के ऊपर छिड़क कर खा सकते हैं.
गराडू को कुकर में एक सीटी आने तक ही उबालना है.
गराडू तलने के लिए तेल मीडियम-हाई गरम होना चाहिए और फ्लेम भी मीडियम-हाई होनी चाहिए. इनके कुरकुरे होने पर फ्लेम को तेज़ करके इन्हें गोल्डन ब्राउन होने तक तलिए.
इन्दौर की मशहूर गराडू चाट रेसिपी Winter Special Fried Garadu
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