डोडा बर्फी, दिल्ली हरियाणा की खास मिठाई Doda Burfi Recipe from Wheat Sprouts
डोडा बर्फी दिल्ली हरियाणा की एक खास मिठाई है. इसे अंकुरित गेहूँ से बनाया जाता है. ये खाने में बहुत ही स्वादिष्ट होती है और आप इसे एक बार खा कर बार-बार खाना पसंद करेंगे. ये बहुत आसान विधि से बनकर तैयार हो जाती है. इसे बनाने की सामग्री आपकी रसोई में ही मौजूद है, साथ ही गेहूँ तो आपके पास की किसी भी चक्की पर आसानी से मिल जाएगा. तो आप इस मशहूर मिठाई को बना कर इसकी मिठास का आनंद लीजिए.
डोडा बर्फी के लिए आवश्यक सामग्री Ingredients for Doda Barfi
अंकुरित गेहूं - Sprouted Wheat - 1 कप
दही - Curd - ¼ कप
दूध - Full Cream Milk - 1 लीटर
ब्राउन शुगर - Brown Sugar - ½ कप (90 ग्राम)
नारियल - Coconut - ½ कप, ग्रेट किए हुए
काजू - Cashews - ¼ कप
इलायची - Cardamom - ½ छोटी चम्मच
जायफल पाउडर - Nutmeg Powder - ¼ छोटी चम्मच
दूध - Milk - 1 बड़े चम्मच
कोको पाउडर - Cocoa Powder - 1 छोटी चम्मच
घी - Desi Ghee - ¼ कप (60 ग्राम)
ग्लूकोस सिरप के लिए For Glucose Syrup
चीनी - Sugar - ¼ कप (55 ग्राम)
नींबू का रस - Lemon Juice - 3-4 छोटी चम्मच
नमक - Salt - ½ पिंच
गेहूँ अंकुरित करने की विधि Process of making Sprouted Wheats
½ कप गेहूँ को अच्छे से धो कर रात भर पानी में भिगो दीजिए. दूसरे दिन छलनी पर सूती कपड़ा बिछा कर इसपर ये गेहूँ डालिए. फिर कपड़े से अच्छे से ढाक कर इसपर पानी डाल कर भिगोएं. पानी निकल जाने पर एक प्लेट पर छोटी कटोरी रखिए, फिर इसपर छलनी रखकर इसे 2 दिन तक ऐसे ही रखिए. याद रखिए एक दिन के बाद इसपर थोड़ा सा पानी छिड़कना है, क्योंकी कपड़ा घीला रहना चाहिए. दो दिन बाद गेहूँ अंकुरित हो जाएँगे.
ग्लुकोस सिरप बनाने की विधि Process of making Glucose Syrup
पतीले में 4 बड़े चम्मच चीनी और 2 बड़े चम्मच पानी डाल कर लो-मीडियन फ्लेम पर चीनी घुलने तक पकाएं. इसे थोड़ी-थोड़ी देर में चलाते भी रहना है, चीनी के घुल जाने पर इसमें ½ पिंच नमक और 2-3 नींबू की बूंद डालिए. अब इसे एक तार आने तक पकाएं. चम्मच से चेक कीजिए आखरी बूंद गिरते समय एक तार आने पर ग्लुकोस सिरप बनकर तैयार हो जाएगा, इसे निकाल लीजिए.
बैटर बनाने की विधि Process of making batter
मिक्सर जार में अंकुरित गेहूँ डाल कर दरदरा पीसिए, चला कर एक बार चम्मच से मिलाएं फिर वापस मिक्सर चलाएं. अगर ये ज़्यादा सूखे लगें तो 1-2 बड़े चम्मच पानी या दूध मिला सकते हैं. कढ़ाही में पिसे हुए अंकुरित गेहूँ और ¼ कप दही डाल कर अच्छे से मिलाएं. फिर इसमें 1 लीटर फुल क्रीम दूध डाल कर थोड़ी-थोड़ी देर में चलाते हुए लो-मीडियम फ्लेम पर गाढ़ा होने तक पकाएं.
गाढ़ा होने पर इसमें ½ कप ब्राउन शुगर (इसकी जगह गुड़ या गुड़ की चीनी भी डाल सकते हैं) डाल कर मिलाएं. इसे मिलाते हुए थोड़ी-थोड़ी देर में चलाते हुए पकाएं. अच्छा गाढ़ा होने पर इसमें ½ कप ग्रेट किये हुए नारियल, ¼ कप छोटे कटे काजू, ½ छोटी चम्मच दरदरी कुटी इलायची और ¼ छोटी चम्मच जायफल पाउडर डाल कर मिलाएं.
अगर इसका रंग ज़्यादा भूरा ना हुआ हो तो कटोरी में 1 बड़े चम्मच दूध और 1 छोटी चम्मच कोको पाउडर को अच्छे से मिला कर कढ़ाही में डाल दीजिए. इसे मिला कर इसमें ग्लुकोस सिरप डाल कर अच्छे से मिलाएं. अब इसमें ¼ कप घी डाल कर लगातार चलाते हुए जमने वाली कंसिस्टेंसी आने तक पकाएं. इसके पक जाने पर डोडा बर्फी के लिए बैटर बनकर तैयार हो जाएगा.
डोडा बर्फी बनाने की विधि Process of making Doda Burfi
ट्रे को घी से ग्रीस करके बैटर को इस पर डालिए. अब चम्मच पर घी लगा कर इसे एक जैसा कीजिए, याद रखिए डोडा बर्फी मोटी बनती है. एक जैसा करने के बाद इसपर थोड़े पतले कटे हुए बादाम और काजू डाल कर हल्का सा दबाएं. अब इसे 2 घंटे के लिए फ्रिज में जमने के लिए रख दीजिए. समय पूरा होने पर ट्रे को 10-15 सेकंड के लिए गैस पर घुमाएं ताकी पीस आसानी से निकल जाएं. फिर इसे अपने हिसाब के आकार में काट कर परोसिए और इसके स्वाद का आनंद लीजिए.
सुझाव Suggestions
इसे पकाते समय चलाने का पूरा ध्यान रखना है, गाढ़ा होने पर इसे लगातार चलाते रहना है.
डोडा बर्फी, दिल्ली हरियाणा की खास मिठाई Doda Burfi Recipe from Wheat Sprouts
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