अदरक का आचार, आंध्रा स्टाइल रेसिपी Ginger Chutney Pickle Recipe
आचार के स्वाद को ध्यान में रखते हुए आज हम बनाने जा रहे हैं आंध्रा स्टाइल का अदरक का आचार. इसे अदरक की चटनी भी कहते हैं. ये इडली, दोसा या उत्तपम के साथ खाया जाता है. अदरक का ये आचार बनाना बहुत ही आसान है और ये झटपट बनकर तैयार हो जाता है. ये खास तौर पर परांठे के साथ तो बहुत ही लाजवाब लगता है. तो आप भी इस आसान विधि के साथ अदरक के इस आचार बना कर इसका चटपटा सा स्वाद चखें.
अदरक के आचार के लिए आवश्यक सामग्री Ingredients for Andhra Style Pickle
तेल - Oil - 4 बड़े चम्मच
सरसों के दाने - Mustard Seeds - ½ छोटी चम्मच
मेथी दाना - Fenugreek Seeds - ¼ छोटी चम्मच
साबुत धनिया - Dry Coriander Seeds - 1 बड़े चम्मच
चना दाल - Split Chickpeas - 1 बड़े चम्मच
उरद दाल - Split Black Gram Lentils - 1 बड़े चम्मच
जीरा - Cumin Seeds - 1 छोटी चम्मच
अदरक - Ginger - ⅓ कप (50 ग्राम), कटे हुए
इमली का पल्प - Tamarind pul - ½ कप
हींग - Asafoetida - 2 पिंच
कश्मीरी लाल मिर्च - Kashmiri Red Chilli - 25 ग्राम
गुड़ - Jaggery - ½ कप (80 ग्राम)
नमक - Salt - 3 छोटी चम्मच
तड़के के लिए For Tadka
तेल - Oil - 1 बड़े चम्मच
सरसों के दाने - Mustard Seeds - ½ छोटी चम्मच
मेथी दाना - Fenugreek Seeds - ¼ छोटी चम्मच
लाल मिर्च - Red Chilli - 2
करी पत्ता - Curry Leaves - 10-12
अदरक का अचार बनाने की विधि Process of making Ginger Pickle
कढ़ाही में 4 बड़े चम्मच तेल (तिल या मूंगफली का तेल) डाल कर गरम कीजिए. फ्लेम धीमी करके गरम तेल में ½ छोटी चम्मच सरसों के दाने, ¼ छोटी चम्मच मेथी के दाने, 1 बड़े चम्मच साबुत धनिया, 1 बड़े चम्मच चना दाल, 1 बड़े चम्मच उरद दाल और 1 छोटी चम्मच जीरा डालिए. अब मसालों को दाल के हल्का भूरा होने तक तलिए.
मसालों और दाल का रंग हल्का भूरा होने पर इसमें 50 ग्राम छोटी-छोटी अदरक काट कर डालिए. अब धीमी आंच पर अदरक और मसालों का रंग भूरा होने तक लगातार चलाते हुए भूनिए. भुन जाने पर इसमें 2 पिंच हींग और 25 ग्राम साबुत कश्मीरी लाल मिर्च डालिए. इन्हें हल्का भूनिए, फिर फ्लेम बंद करके इन्हें ठंडा कीजिए.
कटोरी में 50 ग्राम इमली को तोड़ कर ½ कप गरम पानी में 10-15 मिनट के लिए भिगो कर रखिए. समय पूरा होने पर इसे छानिए, अगर मोटा बच जाए तो इसे पानी में मिला कर वापस छानिए. मिक्सर जार में भुना हुआ मसाला, ½ कप गुड़, ½ कप इमली का पल्प और 3 छोटी चम्मच नमक डालिए. इन्हें दरदरा पीस कर निकाल लीजिए.
तड़का बनाने की विधि Process of making Tadka
पेन में 1 बड़े चम्मच तेल डाल कर गरम कीजिए. गरम तेल में ½ छोटी चम्मच सरसों के दाने डाल कर चटकने दीजिए. चटक आने पर ¼ छोटी चम्मच मेथी दाने डाल कर हल्का भूनिए. फिर 2 छोटी साबुत लाल मिर्च आधी तोड़ कर डाल कर हल्का भूनिए. फ्लेम बंद करके इसमें 10-12 करी पत्ता डाल कर मिलाएं, फिर इसे आचार पर डाल कर अच्छे से मिला दीजिए. अदरक का आचार बनकर तैयार हो जाएगा.
सुझाव Suggestions
अदरक के आचार को बाहर रख कर 2 महिने और फ्रिज में रख कर पूरे साल भर तक खा सकते हैं.
अदरक का आचार, आंध्रा स्टाइल रेसिपी Ginger Chutney Pickle Recipe
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