अलीगड़ की भुरभुरी कचौड़ी, आलू की सब्जी और सन्नाटा Aligarh Special Crispy Kachori, Aloo Sabzi and Sannata
अलीगड़ की मशहूर भुरभुरी कचौड़ी, आलू की सब्जी और सन्नाटा आज हम बनाने जा रहे हैं. ये कचौड़ियां खाने में बहुत स्वादिष्ट होती हैं, ये खस्ता और कुरकुरी होती हैं. जो इनके साथ हम सन्नाटा बनाने जा रहे हैं वो दरअसल तीखा पतला रायता होता है, अलीगड़ में इसे सन्नाटा कहते हैं. ये बड़ी आसानी से बनकर तैयार हो जाएगा, तो आप भी इस आसान विधि के साथ कचौड़ी, आलू की सब्जी और सन्नाटा बना कर इनके स्वाद का आनंद लें.
अलिगड़ की कचौड़ी के लिए आवश्यक सामग्री Ingredients for Aligarh ki Kachori
डो के लिए For Dough
गेहूं का आटा - Wheat Flour - 1 कप (150 ग्राम)
सूजी - Semolina - 2 बड़े चम्मच
नमक - Salt - ⅓ छोटी चम्मच
अजवाइन - Carom Seeds - ⅓ छोटी चम्मच
तेल - Oil - 3 छोटी चम्मच
सब्जी के लिए For Sabzi
तेल - Oil - 2 बड़े चम्मच
आलू - Potato - 3 (300 ग्राम)
जीरा - Cumin Seeds - ½ छोटी चम्मच
हरी मिर्च - Green Chilli - 2, बारीक कटी हुई
अदरक - Ginger - 1 छोटी चम्मच, ग्रेट किया हुआ
लाल मिर्च - Red Chilli - 2
तेज पत्ता - Bayleaf - 2
दालचीनी - Cinnamon - 1 इंच
इलायची - Green Cardamom - 1, कुटी हुई
लौंग - Cloves - 3, दरदरी कुटी हुई
काली मिर्च - Black Pepper - 6, दरदरी कुटी हुई
हल्दी पाउडर - Turmeric Powder - ½ छोटी चम्मच
धनिया पाउडर - Coriander Powder - 1 छोटी चम्मच
सौंफ पाउडर - Fennel Powder - 1 छोटी चम्मच
लाल मिर्च पाउडर - Red Chilli Powder - ½ छोटी चम्मच
काला नमक - Black Salt - ¼ छोटी चम्मच
नमक - Salt - ½ छोटी चम्मच
अमचूर पाउडर - Dry Mango Powder - ½ छोटी चम्मच
हरा धनिया - Coriander Leaves - 1-2 बड़े चम्मच
सन्नाटा के लिए For Sannata - Raita
खट्टा दही - Sour Curd - ½ कप
भुना जीरा पाउडर - Roasted Cumin Powder - ½ छोटी चम्मच
पुदीना पाउडर - Mint Powder - ¼ छोटी चम्मच
काला नमक - Black Salt - ½ छोटी चम्मच
लाल मिर्च कुटी - Red Chili - ¼ छोटी चम्मच
हरा धनिया - Coriander Leaves - 1 छोटी चम्मच
बूंदी - Boondi - 1-2 छोटी चम्मच
डो बनाने की विधि Process of making Dough
बाउल में 1 कप गेहूँ का आटा, 2 बड़े चम्मच सूजी, ⅓ छोटी चम्मच नमक, ⅓ छोटी चम्मच अजवाइन (हथेली में मसल कर) और 2 छोटी चम्मच तेल डालिए. इन्हें अच्छे से मिला कर थोड़ा-थोड़ा पानी डाल कर सख्त डो गूंधिए. गूंधने पर इसे ढक कर 20 मिनट के लिए रख दीजिए.
आलू की सब्जी बनाने की विधि Process of making Aloo Sabzi
3 आलू को अच्छे से धो कर सुखाएं, फिर छिलके के साथ ही इनके मीडियम साइज के पीस काटिए. लोहे की कढ़ाही (ना हो तो कोई भी कढ़ाही ले सकते हैं) में 2 बड़े चम्मच तेल डाल कर गरम कीजिए. फ्लेम एकदम धीमी करके गरम तेल में ½ छोटी चम्मच जीरा, 2 बारीक कटी हुई हरी मिर्च, 1 छोटी चम्मच ग्रेट की हुई अदरक, 2 साबुत लाल मिर्च को आधा तोड़ कर, 2 तेजपत्ता, 1 इंच दालचीनी, 1 कुटी हुई छोटी इलायची, 3 लौंग दरदरी कुटी हुई, 6 काली मिर्च दरदरी कुटी हुई और ½ छोटी चम्मच हल्दी डालिए.
मसालों को हल्का सा भूनिए, फिर इसमें कटे हुए आलू, 1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर, 1 छोटी चम्मच सौंफ पाउडर और ½ छोटी चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च डालिए. मीडियम फ्लेम पर आलू को मसालों में मिलाते हुए 2 मिनट भूनिए. भूनने पर इसमें पानी (इतना की आलू डूब जाएं), ½ छोटी चम्मच नमक और ¼ छोटी चम्मच काला नमक डाल कर अच्छे से मिलाएं. सब्जी को ढक कर 5 मिनट लो-मीडियम फ्लेम पर पकाएं.
समय पूरा होने पर इसमें से तेजपत्ता और दालचीनी निकाल दीजिए, इन्हों ने अपना स्वाद इसमें छोड़ दिया होगा. आलू को हल्का मैश कीजिए, फिर इसमें ½ छोटी चम्मच अमचूर पाउडर और 1-2 बड़े चम्मच हरा धनिया डाल कर अच्छे से मिलाएं. आलू की सब्जी बनकर तैयार हो जाएगी, इसे निकाल लीजिए. अगर सब्जी ज़्यादा गाढ़ी लगे तो अपने हिसाब से इसमें पानी डाल सकते हैं.
सन्नाटा बनाने की विधि Process of making Sannata
बाउल में ½ कप खट्टे दही को अच्छे से फैंटिए. फैंट कर इसमें 1 कप पानी, ½ छोटी चम्मच काला नमक, ½ छोटी चम्मच भुना जीरा पाउडर, ¼ छोटी चम्मच पुदीना पाउडर, ¼ छोटी चम्मच लाल मिर्च कुटी हुई, 1-2 छोटी चम्मच बारीक कटा हरा धनिया और 1-2 छोटी चम्मच बूंदी डालिए. इन्हें अच्छे से मिलाएं, सन्नाटा बनकर तैयार हो जाएगा.
कचौड़ी बनाने की विधि Process of making Kachori
डो को थोड़ा मसल कर लोईयां तोड़ लीजिए. लोई को मसल कर गोल करके पेड़े जैसा बनाएं, फिर पूरी जैसा पतला बेलिए. कढ़ाही में तेल गरम करके पूरी इसमें डाल कर दोनों तरफ हल्का तल कर निकाल लीजिए. बाकी भी इसी तरह बेल कर तल कर निकाल लीजिए.
सारी पूरियां तलकर ठंडा कीजिए, फिर इन्हें एक-एक करके बेल कर पतला कीजिए. अब कढ़ाही में वापस तेल गरम कीजिए, तेल हल्का गरम होना चाहिए. पूरी इसमें डाल कर दोनों ओर से पलट-पलट अच्छा गोल्डन ब्राउन होने तक तलिए. इसे निकाल कर बाकी भी इसी तरह बना लीजिए. भुरभुरी कचौड़ियां बनकर तैयार हो जाएँगी. इन्हें आलू की सब्जी और सन्नाटा के साथ परोसिए और इनके स्वाद का आनंद लीजिए.
सुझाव Suggestions
कचौड़ियों का डो सख्त बनाना है.
कचौड़ी तलते समय पहले एकदम से कच्ची तल कर निकालनी है. फिर पतला बेल कर वापस अच्छा गोल्डन ब्राउन होने तक तलना है.
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