कर्नाटक स्पेशल बिसी बेले भात Bisibele Bhath - Rice, lentils, mix veggies with Special Spice Powder
कर्नाटक की खास, आज हम बनाएँगे बिसी बेले भात. इसे बनाना बहुत ही आसान है और ये झटपट बनकर तैयार हो जाती है. कर्नाटक के साथ-साथ ये साउथ के कई हिस्सों में बनाई जाती है. इसे आप एक बार बना कर खा लेंगे तो बार-बार खाना पसंद करेंगे. इसके स्वाद को भी आप खा कर ही जान पाएँगे. तो आप भी इस आसान विधि के साथ बिसी बेले भात बनाएं और अपने परिवार के साथ कर्नाटक के इस खास स्वाद का आनंद लें.
बिसी बेले भात के लिए आवश्यक सामग्री Ingredients for Bisibele Bhath
चावल - Rice - ½ कप (100 ग्राम)
अरहर दाल - Tuvar Lentils - ¼ कप (50 ग्राम)
गाजर - Carrot - 1, कटी हुई
फलियां - French Beans - 8-10, कटी हुई
फूलगोभी - Cauliflower - ½ कप, कटी हुई
मटर के दाने - Green Peas - 2-3 बड़े चम्मच
शिमला मिर्च - Green Capsicum - ½ कप, कटी हुई
नमक - Salt - 1.5 छोटी चम्मच (पूरा)
घी - Desi Ghee - 2.5 बड़े चम्मच (पूरा)
तड़का के लिए For Tadka
घी - Desi Ghee - 3 बड़े चम्मच
काजू - Cashews - 14, (7 कटे हुए)
सरसों के दाने - Mustard Seeds - ½ छोटी चम्मच
करी पत्ता - Curry Leaves - 10-12
हल्दी पाउडर - Turmeric Powder - ¼ छोटी चम्मच
टमाटर - Tomato - 1, कटे हुए
इमली का पल्प - Tamarind Pulp - 1 बड़े चम्मच
नमक - Salt - ¾ छोटी चम्मच
हरा धनिया - Coriander Leaves - 1 छोटी चम्मच
बिसी बेले के लिए For Bisibele Bhath Masala
चना दाल - Split Chickpeas - 1 बड़े चम्मच
उरद दाल - Split Black Gram Lentils - 1 बड़े चम्मच
घी - Desi Ghee - ½ छोटी चम्मच
लाल मिर्च - Red Chilli - 2
साबुत धनिया - Coriander Seeds - 1 बड़े चम्मच
जीरा - Cumin Seeds - ½ छोटी चम्मच
मेथी दाना - Fenugreek Seeds - ¼ छोटी चम्मच
हींग - Asafoetida - 1 पिंच
खसखस - Poppy Seeds - 1 छोटी चम्मच
नारियल - Coconut - 1 बड़े चम्मच, कटे हुए
दालचीनी - Cinnamon - 1 इंच
छोटी इलायची - Cardamom - 2
जायफल - Nutmeg - 1, छोटा पीस
लौंग - Cloves - 2
काली मिर्च - Black Pepper - 4-5
सरसों के दाने - Mustard Seeds - ½ छोटी चम्मच
हल्दी पाउडर - Turmeric Powder - ½ छोटी चम्मच
दाल चावल सब्जी उबालने की विधि Process of boiling Lentils Rice and Vegetables
कुकर में ½ कप चावल (धो कर 20 मिनट पानी में भिगो कर), ¼ कप अरहर दाल (धो कर 20 मिनट पानी में भिगो कर), ½ कप फूलगोभी छोटी कटी हुई, 8-10 फलियां कटी हुई, 1 गाजर कटी हुई, 2-3 बड़े चम्मच मटर के दाने, 2.5 कप पानी, 1 छोटी चम्मच नमक और 1 छोटी चम्मच घी डालिए.
इन्हें अच्छे से मिला कर कुकर बंद करके 1 सीटी आने तक तेज़ फ्लेम पर पकाएं. सीटी आने पर फ्लेम एकदम धीमी करके इन्हें 2 मिनट पकाएं. समय पूरा होने पर फ्लेम बंद करके कुकर का प्रेशर निकलने दीजिए.
बिसी बेले भात मसाला बनाने की विधि Process of making the Bisibele Bhath Masala
पेन में 1 बड़े चम्मच चना दाल और 1 बड़े चम्मच उरद दाल डाल कर लो-मीडियम फ्लेम पर लगातार चलाते हुए गोल्डन ब्राउन होने तक भूनिए. भुन जाने पर इन्हें प्लेट में निकाल लीजिए.
अब उसी पेन में ½ छोटी चम्मच घी डाल कर गरम कीजिए. गरम घी में 2 साबुत लाल मिर्च, 1 बड़े चम्मच साबुत धनिया, ½ छोटी चम्मच जीरा, ¼ छोटी चम्मच से थोड़ी सी कम मेथी दाना, 1 पिंच हींग, 1 छोटी चम्मच खसखस, 1 छोटी चम्मच कटा हुआ नारियल, 1 इंच दालचीनी, 2 हरी इलायची, 1 चने के बराबर जायफल, 2 लौंग, 4-5 काली मिर्च और ½ छोटी चम्मच सरसों के दाने डालिए.
इन्हें लगातार चलाते हुए हल्का भूनिए, साथ ही इसमें ¼ छोटी चम्मच हल्दी डाल कर भूनिए. मसालों में अच्छा रंग आने पर और अच्छी खुशबू आने पर फ्लेम बंद करके इन्हें भी दाल के साथ निकाल लीजिए. मसालों को ठंडा करके इन्हें मिक्सर जार में डाल कर दरदरा पीस लीजिए. इस तरह बिसी बेले भात मसाला बनकर तैयार हो जाएगा.
तड़का मसाला बनाने की विधि Process of making the Tadka Masala
पेन में 2 बड़े चम्मच घी डाल कर गरम कीजिए. गरम घी में 6-7 काजू 2 पीस में काट कर और 6-7 काजू साबुत डाल कर हल्का भूरा होने तक भूनिए. भुन जाने पर इन्हें निकाल कर घी में ½ छोटी चम्मच सरसों के दाने डाल कर चटकने दीजिए.
चटकने पर इसमें 10-12 करी पत्ता डाल कर थोड़ा चला दीजिए. फिर इसमें ¼ छोटी चम्मच हल्दी, 1 टमाटर (बीज हटा कर कटा हुआ) और ½ कप कटी हुई शिमला मिर्च डालिए. इन्हें हल्का सा पका लीजिए, पक जाने पर इसमें 1 बड़े चम्मच इमली का पल्प, ½ कप पानी, बिसी बेले भात मसाला और भुने हुए कटे काजू डाल कर अच्छे से मिलाएं. इसे ढक कर 2 मिनट पकाएं, तड़का मसाला बनकर तैयार हो जाएगा.
बिसी बेले भात बनाने की विधि Process of making Bisibele Bhath
तड़का मसाला तैयार होने पर इसमें उबाली हुई दाल चावल सब्जी और ½ छोटी चम्मच नमक डाल कर अच्छे से मिलाएं. ज़्यादा गाढ़ा लगने पर इन्हें ½ कप पानी डाल कर मिलाएं. फिर इसमें थोड़ा सा हरा धनिया और 1 बड़े चम्मच घी डाल कर अच्छे से मिला कर ढक कर धीमी फ्लेम पर 2 मिनट पकाएं.
समय पूरा होने पर बिसी बेले भात बनकर तैयार हो जाएगी. इसे भुने हुए साबुत काजू और थोड़े से हरा धनिया से गार्निश करके परोसिए और इसके चटपटे स्वाद का आनंद लीजिए.
सुझाव Suggestions
सारे मसाले ध्यान से निकाल लीजिए.
मसालों को धीमी फ्लेम पर हल्का रंग बदलने और खुशबू आने तक भूनना है.
कर्नाटक स्पेशल बिसी बेले भात Bisibele Bhath - Rice, lentils, mix veggies with Special Spice Powder
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