तिलगुड़ के एकदम मुलायम लड्डू Soft Til Gud Ladoo Recipe
इस मकर संक्रान्ति के अवसर पर आज हम बनाने जा रहे हैं तिलगुड़ के लड्डू. इन्हें बनाना बहुत ही आसान है और इनका स्वाद भी बहुत अलग होगा. इन्हें बनाने का तरीका कुछ अलग है. सर्दी के मौसम में ये आपकी ठंड से रक्षा करेगा. तो आप भी अपने इस आसान विधि के साथ ये खास स्वाद वाले लड्डू बनाएं और अपने परिवार के साथ इसके स्वाद का आनंद लें.
तिलगुड़ लड्डू के लिए आवश्यक सामग्री Ingredients for Til Gud Ke Laddu
तिल - Sesame Seeds - 1.5 कप (200 ग्राम)
नारियल - Coconut - 1 कप (75 ग्राम) grated
दूध - Milk - ½ लीटर
गुड़ - Jaggery - 1.5 कप (300 ग्राम)
घी - Ghee - 1 बड़े चम्मच
छोटी इलायची - Cardamom - 10
लड्डू बनाने की विधि Process of making Ladoo
पेन को मीडियम गरम कीजिए, फिर 1.5 कप तिल डाल कर लगातार चलाते हुए भूनिए. जब इनका हल्का रंग बदल जाए और ये हल्के फूल जाएं फ्लेम बंद करके इन्हें निकाल कर रख लीजिए. फिर इसी पेन में 1 कप ग्रेट किये हुए नारियल डाल कर लगातार चलाते हुए हल्का सा कुरकुरा होने तक भूनिए. याद रखिए इनका रंग नहीं बदलना है, हल्का कुरकुरा होने पर इन्हें निकाल लीजिए.
इसी पेन में 1 लीटर दूध डालकर तेज़ फ्लेम पर दूध में उबाल आने दीजिए. उबाल आने पर थोड़ी-थोड़ी देर में चलाते हुए इसे पकाएं, याद रखिए किनारों से भी मलाई निकालते रहना है. जब ये अच्छी गाढ़ी हो जाएं तो फ्लेम को लो-मीडियम करके इसे लगातार चलाते हुए 2 मिनट और पका लीजिए.
जब ये मावा जैसा हो जाए इसमें 1.5 कप गुड़ तोड़ कर डालिए, याद रखिए गुड़ एकदम साफ होना चाहिए क्योंकी इसे हम छान नहीं सकते हैं. इन्हें अच्छे से मिला कर इसमें 1 बड़े चम्मच घी डाल कर गुड़ के पिघलने तक पकाएं. इसे एकदम धीमी फ्लेम पर पकाना है, थोड़ी-थोड़ी देर में चलाते रहना है.
इस बीच मिक्सर जार में भुने हुए तिल (¼ कप बचा लेने है), भुने हुए ग्रेटेड नारियल और 4 छोटी इलायची डाल कर हल्का दरदरा पीसिए. मिश्रन को पीस कर बाउल में निकाल लीजिए, याद रखिए गुड़ को भी बीच-बीच में चलाते रहना है. अब फ्लेम को बहुत ही हल्का सा तेज़ कर दीजिए और हल्के झाग आने तक पकाएं.
गुड़ में झाग आने पर फ्लेम बंद करके इसमें पिसा हुआ मिश्रन और बचाए हुए साबुत तिल डाल कर अच्छे से मिलाएं. अच्छे से मिला कर इसे बाउल में निकाल कर हल्का ठंडा कीजिए की आप इसे छू पाएं. ठंडा होने पर हाथ पर थोड़ा सा घी लगा कर थोड़ा मिश्रन उठा कर लड्डू बांधिए. इस तरह तिलकुट लड्डू बनकर तैयार हो जाएँगे, इन्हें बच्चों को और बड़ों को रोज़ एक खिलाएं. ये सर्दी से आपकी रक्षा करेगा.
सुझाव Suggestions
तिल और नारियल को ज़्यादा डार्क नहीं करना है नहीं तो उनका स्वाद बिगड़ जाएगा.
दूध को गाढ़ा करते समय उसे बार-बार चलाते ज़रूर रहें.
जैसे ही दूध अच्छा गाढ़ा हो जाए उसमें गुड़ डाल कर झाग आने तक पका लीजिए.
तिलगुड़ के एकदम मुलायम लड्डू Soft Til Gud Ladoo Recipe
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