ज्वार और बाजरे से बने कुरकुरे डोसे Crispy Jowar and Bajra Quick Recipe without Rice Flour
सर्दियों के लिए आज हम बनाने जा रहे हैं ज्वार और बाजरे के डोसे. इन्हें बनाना बहुत ही आसान है और ये बहुत ही कुरकुरे बनेंगे. इनके साथ हम बनाएँगे खास चटनी और आलू मसाला. इन्हें आप नाश्ते और रात के खाने दोनों के लिए बना सकते हैं. तो आप ये स्वादिष्ट डोसे बनाएं और इस आसान विधि से इनके कुरकुरे स्वाद का आनंद लें.
डोसे के लिए आवश्यक सामग्री Ingredients for Dosas
ज्वार डोसा के लिए For Jowar Dosa
ज्वार का आटा - Sorghum Flour - ½ कप
गेहूं का आटा - Wheat Flour - ¼ कप
दही - Curd - ¼ कप
नमक - Salt - ½ छोटी चम्मच
अदरक - हरी मिर्च - Ginger Green Chilli Paste - ½ छोटी चम्मच
बेकिंग सोडा - Baking Soda - 1 पिंच
बाजरा डोसा के लिए For Bajra Dosa
बाजरे का आटा - Pearl Millet flour - ½ कप
बेसन - Gram Flour - ¼ कप
दही - Curd - ¼ कप
नमक - Salt - ½ छोटी चम्मच
अजवाइन - Carom Seeds - ¼ छोटी चम्मच
बेकिंग सोडा - Baking Soda - 1 पिंच
टमाटर मूंगफली चटनी के लिए For Tomato Peanut Chutney
तेल - Oil - 1 बड़े चम्मच
मेथी - Fenugreek Seeds - ¼ छोटी चम्मच
जीरा - Cumin Seeds - 1 छोटी चम्मच
हींग - Asafoetida - 1 पिंच
हल्दी - Turmeric - ¼ छोटी चम्मच
टमाटर - Tomato - 2, कटे हुए
अदरक - Ginger - 1 इंच
लाल मिर्च - Dry Red Chilli - 2, साबुत
हरी मिर्च - Green Chilli - 2, साबुत
धनिया पाउडर - Coriander Powder - 1 छोटी चम्मच
नमक - Salt - 1 छोटी चम्मच
मूगंफली - Peanut - ½ कप, भुनी हुई
आलू मसाला के लिए For Aloo Masala
तेल - Oil - 1 बड़े चम्मच
जीरा - Cumin Seeds - ½ छोटी चम्मच
हींग - Asafoetida - 1 पिंच
धनिया पाउडर - Coriander Powder - 1 छोटी चम्मच
अदरक - हरी मिर्च - Ginger Green Chilli Paste - 1 छोटी चम्मच
हल्दी - Turmeric- ¼ छोटी चम्मच
टमाटर - Tomato - 2, बारीक कटी हुई
नमक - Salt - 1 छोटी चम्मच से थोड़ा कम
उबले आलू - Boiled Potatoes - 5, मीडियम
लाल मिर्च - Red Chilli - ½ छोटी चम्मच
हरा धनिया - Coriander Leaves - 2-3 बड़े चम्मच
चटनी बनाने की विधि Process of making Chutney
कढ़ाही में 1 बड़े चम्मच तेल डाल कर गरम कीजिए. गरम तेल में ¼ छोटी चम्मच मेथी दाना और 1 छोटी चम्मच जीरा डाल कर हल्का भूनिए. फ्लेम धीमी करके इसमें 1 पिंच हींग, ¼ छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, 2 बड़े-बड़े कटे टमाटर, 1 इंच अदरक का टुकड़ा काट कर, 2 साबुत हरी मिर्च, 2 साबुत लाल मिर्च, 1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर और 1 छोटी चम्मच नमक डालिए. सभी को अच्छे से मिला कर 2-3 बड़े चम्मच पानी डालिए, फिर ढक कर टमाटर को 5 मिनट लो-मीडियम फ्लेम पर पकाएं.
समय पूरा होने इन्हें निकाल कर ठंडा कीजिए. ठंडा होने पर मिक्सर जार में भुने हुए मसाला टमाटर, ½ कप भुने हुए मूंगफली के दाने और 3-4 बड़े चम्मच पानी डालिए. इन्हें पीस लीजिए, चटनी पिस कर तैयार हो जाएगी.
तड़का पेन में 1 छोटी चम्मच तेल गरम कीजिए. गरम तेल में ½ छोटी चम्मच सरसों के दाने डाल कर चटकने दीजिए. चटक आने पर इसमें 8-10 करी पत्ता और 2 साबुत लाल मिर्च डाल कर हल्का सा भून कर चटनी पर डाल दीजिए. तड़के वाली चटनी बनकर तैयार हो जाएगी.
आलू मसाला बनाने की विधि Process of making Aloo Masala
कढ़ाही में 1 बड़े चम्मच तेल डाल कर गरम कीजिए. फ्लेम धीमी करके गरम तेल में ½ छोटी चम्मच जीरा, 1 पिंच हींग, 1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर, 1 छोटी चम्मच अदरक-हरी मिर्च का पिस्ट, ¼ छोटी चम्मच हल्दी पाउडर डाल कर हल्का भूनिए. फिर इसमें बारीक कटे हुए दो टमाटर, 1 छोटी चम्मच से थोड़ा सा कम नमक या स्वाद अनुसार और 2-3 बड़े चम्मच पानी डालिए. इन्हें मिला कर ढक कर मीडियम फ्लेम पर 3 मिनट पकाएं.
समय पूरा होने पर अगर पानी बचे तो खुले 2 मिनट इसे पका लीजिए. पकने पर इसमें 5 उबले हुए आलू मैश करके, ½ छोटी चम्मच लाल मिर्च और थोड़ा सा हरा धनिया डालिए. इन्हें भूनते हुए 1-2 मिनट पकाएं, मसाला आलू बनकर तैयार हो जाएँगे, इन्हें निकाल लीजिए.
ज्वार के डोसा के लिए बैटर बनाने की विधि Process of making batter for Jowar Dosa
बाउल में ½ कप ज्वार का आटा, ¼ कप गेहूँ का आटा और ¼ कप दही डाल कर इन्हें मिलाएं. फिर थोड़ा-थोड़ा पानी डाल कर घुटलियां खतम होने तक फेंटिए. फिर थोड़ा-थोड़ा पानी डाल कर न ज़्यादा गाढ़ा न ज़्यादा पतला बैटर बना कर तैयार कीजिए. घोल बनने पर इसमें ½ छोटी चम्मच नमक और ½ छोटी चम्मच अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट डालिए. अच्छे से मिला कर ढक कर 15 मिनट के लिए रख दीजिए.
ज्वार का डोसा बनाने की विधि Process of making Jowar Dosa
बैटर में 1 पिंच बेकिंग सोडा डाल कर इसे 1-2 मिनट फेंटिए. तवे को गरम करके उसपर तेल डाल कर फैलाएं, फिर तवे पर पानी डाल कर उसे ठंडा कीजिए. फ्लेम को एकदम धीमा करके बैटर को तवे पर डाल कर फैलाएं, फिर फ्लेम को मीडियम-हाई करके चारों ओर तेल डाल कर डोसे को सिकने दीजिए. जब नीचे से डोसा सिक जाए और उस पर भूरी चित्ती आ जाए तब इसे फोल्ड करके निकाल लीजिए.
सभी डोसे इसी तरह बनाएं, चाहें तो आलू मसाला बीच में रख कर फोल्ड करके इसे मसाला डोस भी बना सकते हैं. याद रखिए हर डोसा फैलाने से पहले बैटर को अच्छे से चलाना है. ज्वार का डोसा बनकर तैयार हो जाएगा.
बाजरे के डोसा के लिए बैटर बनाने की विधि Process of making batter for Bajra Dosa
बाउल में ½ कप बाजरे का आटा, ¼ कप बेसन और ¼ कप दही डाल कर मिलाएं. थोड़ा-थोडा पानी डाल कर न ज़्यादा गाढ़ा न ज़्यादा पतला घोल बनाएं. इसे अच्छी तरह से 1-2 मिनट फेंटना है, फिर इसमें ½ छोटी चम्मच नमक और ¼ छोटी चम्मच अजवाइन (हथेली पर मसल कर) डालिए. अच्छे से मिला कर 15 मिनट के लिए ढक कर रख दीजिए.
बाजरे का डोसा बनाने की विधि Process of making Bajra Dosa
बैटर में 1 पिंच बेकिंग सोडा डाल कर इसे 1-2 मिनट फेंटिए. तवे को गरम करके उसपर तेल डाल कर फैलाएं, फिर तवे पर पानी डाल कर उसे ठंडा कीजिए. फ्लेम को एकदम धीमा करके बैटर को तवे पर डाल कर फैलाएं, फिर फ्लेम मीडियम-हाई करके चारों ओर तेल डाल कर डोसे को सिकने दीजिए. नीचे से डोसा के सिकने पर और ऊपर भूरी चित्ती आने पर इसे फोल्ड करके निकाल लीजिए.
सभी डोसे इसी तरह बनाएं, साथ ही कुछ आलू मसाला बीच में रख कर फोल्ड करके भी बनाएं. हर डोसा फैलाने से पहले बैटर को अच्छे से चलाना है, इस तरह बाजरे के डोसे बनकर तैयार हो जाएँगे.
इन्हें नाश्ते में चटनी के साथ या रात के खाने में आलू मसाला के साथ परोसिए और अपने पूरे परिवार के साथ इनके स्वाद का आनंद लीजिए.
सुझाव Suggestions
बैटर स्मूद होना चाहिए और वो रनिंग कंसिस्टेंसी वाला होना चाहिए.
डोसा फैलाने से पहले तवे को ठंडा करके फ्लेम एकदम धीमी करनी है, फिर डोसा फैला कर मीडियम-हाई फ्लेम पर डोसे को भूरा होने तक सेकना है.
ज्वार और बाजरे से बने कुरकुरे डोसे Crispy Jowar and Bajra Quick Recipe without Rice Flour
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