कुरकुरी मावा गुजिया, ढेर सारी परतों वाली Layered Sweet Mawa Gujiya Recipe
त्यौहार के समय मीठे में गुजिया भी खिलाई जाती है. लेकिन बाहर की गुजिया में ना ही वो प्यार आ पाता है और ना वो अपना पन. इसलिए आज हम बनाने जा रहे हैं मावा की कुरकुरी लेयर वाली गुजिया. इसे बनाना काफी आसान है और इसे बनाने के लिए सामग्री आपकी रसोई में ही मौजूद है. तो आप भी इस विधि के साथ गुजिया बनाएं और परिवार वालों और मेहमानों को प्यार और अपने पन का मीठा सा स्वाद चखाएं.
मावा गुजिया के लिए आवश्यक सामग्री Ingredients for Layered Mawa Gujiya
डो के लिए For Dough
मैदा - Refined Flour - 1 कप (150 ग्राम)
घी - Desi Ghee - 1 बड़े चम्मच
स्टफ्फिंग के लिए For Stuffing
मावा - Mawa - 1/2 कप (100 ग्राम)
बादाम कतरन - Almond Flakes - 1 बड़े चम्मच
काजू - Cashews - 1 बड़े चम्मच, कटे हुए
चिरोंजी - Charoli Seeds - 1 बड़े चम्मच
नारियल - Dry Coconut - 1/4 कप, ग्रेटेड
किशमिश - Raisins - 1 बड़े चम्मच
सूजी - Semolina - 2 बड़े चम्मच
घी - Desi Ghee - 1 छोटी चम्मच
चीनी पाउडर - Sugar Powder - 1/2 कप (70 ग्राम)
इलायची - Cardamom - 6, दरदरी कुटी हुई
साटा के लिए For Sata
घी - Desi Ghee - 1.5 बड़े चम्मच
कॉर्नफ्लोर - Cornflour - 2 बड़े चम्मच
डो बनाने की विधि Process of making dough
बाउल में 1 कप (150 ग्राम) मैदा और 1 बड़े चम्मच घी डाल कर अच्छे से मिलाएं. फिर थोड़ा-थोड़ा पानी डाल कर अच्छे से गूंधिए. गूंधने पर इसे ढक कर आधा घंटे के लिए रख दीजिए.
स्टफ्फिंग बनाने की विधि Process of making stuffing
पेन में ½ कप मावा को मीडियम फ्लेम पर लगातार चलाते हुए भूनिए. मावा के घी छोड़ने पर इसमें 1 बड़े चम्मच बादाम कतरन, 1 बड़े चम्मच कटे हुए काजू और 1 बड़े चम्मच चिरोंजी डालिए. अब इन्हें मावा के साथ ही थोड़ा भूनिए. हल्का भूनने के बाद इसमें ¼ कप ग्रेट किये हुए नारियल डाल कर इन्हें भी हल्का सा भूनिए. भुन जाने पर फ्लेम बंद करके इसमें 1 बड़े चम्मच किशमिश डाल कर मिला दें.
इसे बाउल में निकाल कर ठंडा कीजिए. पेन में 2 बड़े चम्मच सूजी और 1 छोटी चम्मच घी डाल कर सूजी के रंग बदलने तक भूनिए. भुन जाने पर इसे भी उसी बाउल में डाल दीजिए. फिर इस बाउल में ½ कप चीनी पाउडर और 6 छोटी इलायची दरदरी कुटी हुई डालिए. सभी अच्छे से मिलाएं, स्टफ्फिंग बनकर तैयार हो जाएगी.
गुजिया बनाने की विधि Process of making Gujiya
कटोरी में 1.5 बड़े चम्मच घी और 2 बड़े चम्मच कोर्न फ्लोर डाल कर इसे अच्छे से मिलाएं, साटा बनकर तैयार हो जाएगा. डो को थोड़ा सा मसल कर इसके 4 टुकड़े बना लीजिए, फिर इनको गोल करके पेड़े जैसा बना कर इन्हें ढक कर रख दीजिए. अब एक लोई लेकर उसे हल्का सा मोटा बेल कर एक प्लेट में रख दीजिए, बाकी सारी भी इसी तरह बेल कर रख दीजिए.
एक रोटी लीजिए इसपर साटा की एक पतली लेयर लगाइए. फिर इसपर दूसरी रोटी रखकर वापस साटा की लेयर लगाएं, ऐसे ही तीसरी रख कर फिर चौथी रख कर भी साटा की लेयर लगाएं. चारों रख कर अब इन्हें रोल कीजिए, याद रखिए दबा-दबा कर रोल करना है क्योंकी इसके बीच में थोड़ी सी भी जगह नहीं रहनी चाहिए. इसके बाद इसे दबाते हुए रोल कीजिए ताकी ये थोड़ा लम्बा और एक जैसा हो जाए.
फिर चाकू की मदद से पहले इस रोल के आधे टुकड़े कीजिए, फिर दोनों हिस्सों की छोटी-छोटी लोईयां काटिए. एक लोई लेकर उसे आगे की ओर तिरछा करते हुए दबा कर बेलिए. याद रखिए इसे रोटी जैसा हल्का सा मोटा बेलना है. बेल कर इसके ऊपर थोड़ी सी स्टफ्फिंग रखिए, फिर स्टफ्फिंग को बीच में करके इसके चारों ओर उंगली से पानी लगाएं. अब इसे फोल्ड करके दबा कर अच्छी तरह से बंद कीजिए. फिर कांटे वाले चम्मच से जहां से चिपकाया है वहां से दबा कर डिजाइन बनाएं. इसी तरह सभी गुजिया भरकर तैयार कीजिए.
गुजिया तलने की विधि Process of frying Gujiya
कढ़ाही में घी डाल कर गरम कीजिए, याद रखिए घी कम गरम होना चाहिए और फ्लेम भी धीमी होनी चाहिए. गरम घी में जितनी गुजिया आ सकें उतनी डाल कर लो-मीडियम फ्लेम पर तलिए. जब ये तैर कर ऊपर आ जाएं तो इन्हें पलट-पलट कर दोनों तरफ से अच्छा गोल्डन ब्राउन होने तक तलिए. तल जाने पर इन्हें निकाल कर बाकी भी इसी तरह तल लीजिए. इस तरह गुजिया बनकर तैयार हो जाएँगी, इन्हें परोसिए और इनके स्वाद का आनंद लीजिए.
सुझाव Suggestions
डो को थोड़ा सख्त गूंधिए.
साटा की लेयर पतली होनी चाहिए.
इन्हें अच्छे से रोल करना है ताकी अंदर जगह ना बचे.
गुजिया की पूरी थोड़ी सी मोटी रखनी है.
स्टफ्फिंग को ज़्यादा नहीं भरना है और कोनों पर अच्छे से पानी लगाना है.
गुजिया तलते समय घी हल्का गरम हो और फ्लेम लो-मीडियम हो.
कुरकुरी मावा गुजिया, ढेर सारी परतों वाली Layered Sweet Mawa Gujiya Recipe
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