पनीर नरमदा - हेदराबादी खास स्नैक्स Special Stuffed Paneer Narmada Hyderabadi recipe
हेदराबाद की पनीर नरमदा बहुत ही मशहूर स्नैक्स में से एक है. इसे बनाना बहुत ही आसान है, साथ ही इसकी सामाग्री भी आपकी ही रसोई में मौजूद है. ये बहुत ही स्वादिष्ट स्नैक है, इसे खाए बिना आप इसके लाजवाब स्वाद को नहीं जा पाएँगे. तो इस आसान विधि के साथ आप भी इस मशहूर डिश को बनाएं और इसके स्वाद का आनंद लें.
पनीरे नरमदा के लिए आवश्यक सामग्री Ingredients for Paneer Narmada
पनीर - Paneer - 200 ग्राम
तेल - Oil - 2 बड़े चम्मच
काजू - Cashew - 4, कटे हुए
लाल मिर्च - Red Chilli - 3
हरी मिर्च - Green Chilli - 3, लम्बी-पतली कटी हुए
अदरक - Ginger - 1 छोटी चम्मच, ग्रेट किए हुए
हरी शिमला मिर्च - Green Capsicum - 1/2, लम्बी-पतली कटी हुए
लाल शिमला मिर्च - Red Capsicum - 1/2, लम्बी-पतली कटी हुए
पीली शिमला मिर्च - Yellow Capsicum - 1/2, लम्बी-पतली कटी हुए
टमाटर - Tomato - 1, लम्बे-पतले कटे हुए
नमक - Salt - less than 1 छोटी चम्मच
शेजवान सॉस - Schezwan Sauce - 2 बड़े चम्मच
टोमेटो सॉस - Tomato Sauce - 2 बड़े चम्मच
काली मिर्च पाउडर - Black Pepper Powder - 1/2 छोटी चम्मच
कश्मीरी लाल मिर्च - Red Chilli Powder - 1 छोटी चम्मच
सिरका - Vinegar - सिरका - 1 छोटी चम्मच
कॉर्नफ्लोर - Corn Flour - 2 बड़े चम्मच
स्टफ्फिंग के लिए For Paneer Stuffing
काजू - Cashew - 10-12
खरबूजे के बीज - Melon Seeds - 2 बड़े चम्मच
तिल - Sesame Seeds - 1 बड़े चम्मच
धनिया पत्ता - Coriander Leaves - 1 बड़े चम्मच
दही - Curd - 1 बड़े चम्मच
नमक - Salt - 1/3 छोटी चम्मच
लाल मिर्च - Red Chilli - 1/4 छोटी चम्मच, दरदरी कुटी हुई
स्लरी के लिए For Slurry
मैदा - Refined Flour - 2 बड़े चम्मच
कॉर्नफ्लोर - Corn flour - 2 बड़े चम्मच
नमक - Salt - 1/8 छोटी चम्मच
पनीर के पीस बनाने की विधि Process of making pieces of Paneer
200 ग्राम पनीर का पैक लीजिए. इनको 4 बराबर के भागों में काटिए. एक हिस्से को तिकोना काटिए, फिर उस तिकोने हिस्से के बीच से लम्बाई में दो हिस्से करके साथ रखिए. इसी तरह बाकी तीन हिस्सों को भी तिकोना काट कर लम्बाई में बीच से काटिए. इस तरह पनीर कट कर तैयार हो जाएँगे.
स्टफ्फिंग बनाने की विधि Process of making stuffing
मिक्सर जार में 10-12 काजू, 2 बड़े चम्मच खरबूजे के बीज, 1 बड़े चम्मच तिल और 1-2 बड़े चम्मच हरे धनिये के पत्ते डालिए. इन्हें बिना पानी डाले ही बारीक पीसिए. पीस लेने पर इसे प्लेट में निकाल कर इसमें 1 बड़े चम्मच दही, ⅓ छोटी चम्मच नमक और ¼ छोटी चम्मच दरदरी कुटी लाल मिर्च डालिए. इन्हें अच्छे से मिलाएं, स्टफ्फिंग बनकर तैयार हो जाएगी.
पनीर भरने की विधि Process of filling Paneer
पनीर का एक पीस लेकर इसपर थोड़ी स्टफ्फिंग रख कर फैलाएं. फिर दूसरे पीस को इस पर रख चिपका दीजिए. इस तरह सभी पनीर भर कर तैयार कीजिए. बची हुई स्टफ्फिंग को रख लीजिए.
पनीर तलने की विधि Process of frying Paneer
बाउल में 2 बड़े चम्मच मैदा, 2 बड़े चम्मच कोर्न फ्लोर और थोड़ा सा पानी डाल कर घुटलियां खतम होने तक घोलिए. अब थोड़ा-थोड़ा करके पानी डाल कर एक स्मूद घोल बनाएं, स्लरी बनकर तैयार हो जाएगी. घोल बनन के बाद इसमें ⅛ छोटी चम्मच नमक डाल कर मिलाएं.
कढ़ाही में तेल गरम कीजिए, तेल मीडियम-हाई गरम होना चाहिए और फ्लेम मीडियम होनी चाहिए. अब एक भरवा पनीर के पीस को स्लरी में अच्छे से कोट करके कढ़ाही में डालिए. सभी पीस इसी तरह कोट करके डालिए. इन्हें 1-2 मिनट तलने दीजिए, फिर पलट-पलट कर हल्का सा भूरा होने तक तलिए. निकाल कर बाकी भी इसी तरह तलिए, पनीर तल कर तैयार हो जाएँगे.
पनीर नरमदा बनाने की विधि Process of making Paneer Narmada
कढ़ाही में 2 बड़े चम्मच तेल डाल कर गरम कीजिए. मीडियम गरम तेल में 4 कटे हुए काजू डाल कर हल्का भूनिए. काजू भुन जाने पर इसमें 3 साबुत लाल मिर्च, 3 हरी मिर्च लम्बाई में कटी हुई और 1 छोटी चम्मच ग्रेट की हुई अदरक डाल कर हल्का सा भूनिए.
फिर इसमें तीनो तरह की शिमला मिर्च लम्बाई में पतला काट कर डालिए. अब फ्लेम तेज़ करके इन्हें थोड़ा भूनिए, फिर इसमें 1 लम्बा पतला कटा हुआ टमाटर और 1 छोटी चम्मच से थोड़ा सा कम नमक डालिए. इन्हें तेज़ फ्लेम पर लगातार चलाते हुए 2 मिनट भूनिए.
अब इसमें 2 बड़े चम्मच शेजवान सॉस, 2 बड़े चम्मच टोमेटो सॉस, ½ छोटी चम्मच काली मिर्च पाउडर, 1 छोटी चम्मच कशमीरी लाल मिर्च और 1 छोटी चम्मच सिरका डालिए. इसे मिलाते हुए मीडियम फ्लेम पर 2 मिनट भूनिए. भूनने के बाद इसमें भूने हुए भरवा पनीर डाल कर अच्छे से मिलाएं.
अब कटोरी में 2 बड़े चम्मच कोर्न फ्लोर और ½ कप पानी डाल कर एक घोल बनाएं. इस घोल और बची हुई स्टफ्फिंग को कढ़ाही में डाल कर लो-मीडियम फ्लेम पर 2 मिनट मिलाते हुए पकाएं. समय पूरा होने पर पनीर नरमदा बनकर तैयार हो जाएगा. इसे परोस कर इसके स्वाद का आनंद लीजिए.
सुझाव Suggestions
पनीर ज़्यादा सौफ्ट वाला नहीं लेना है, पैक वाला पनीर ही लेना है.
पनीर को काट कर जोड़े में ही रखना है.
पनीर को तलते समय तेल मीडियम गरम होना चाहिए.
पनीर नरमदा बनाते समय शिमला मिर्च और टमाटर को बहुत ज़्यादा पकाना नहीं है, उन्हें कुरकुरा रहने देना है.
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