मद्दूर वड़ा - खस्ता, कुरकुरे और एकदम स्वादिष्ट Crispy Maddur Vada Recipe without onion
मद्दूर वड़ा दक्षिण भारत की एक बहुत ही मशहूर और ट्रेडिशनल डिश है. इन्हें बनाना बहुत ही आसान है. आज हम मद्दूर वड़ा और नारियल मूंगफली की चटनी बनाएँगे. ये वड़े बहुत ही खस्ता और स्वादिष्ट बनेंगे और इन्हें आप बार-बार बनाना पसंद करेंगे. इन्हें आप सुबह नाश्ते के लिए बना सकते हैं. साथ ही शाम में स्नैक्स के तौर पर भी बना सकते हैं. तो ये चटपटे मद्दूर वड़ा चटनी के साथ बनाएं और इनका आनंद लें.
मद्दूर वड़ा के लिए आवश्यक सामग्री Ingredients for Maddur Vada
चावल का आटा - Rice Flour - 1 कप (150 ग्राम)
सूजी - Semolina - 1/2 कप (90 ग्राम)
मैदा - Refined Flour - 1/2 कप (65 ग्राम)
नमक - Salt - 3/4 छोटी चम्मच
जीरा - Cumin Seeds - 3/4 छोटी चम्मच
लाल मिर्च - Red Chilli - 1/2 छोटी चम्मच
हरी मिर्च - Green Chilli - 2, बारीक कटी हुई
हींग - Asafoetida - 1 पिंच
अदरक - Ginger - 1 छोटी चम्मच, ग्रेटेड
शिमला मिर्च - Capsicum - 1/4 कप, बारीक कटी हुई
पत्ता गोभी - Cauliflower - 1/2 कप, बारीक कटी हुई
करी पत्ता - Curry Leaves - 15-20, बारीक कटी हुई
हरा धनिया - Coriander Leaves - 2-3 बड़े चम्मच
तेल - Oil - 3 बड़े चम्मच
चटनी के लिए For Chutney
ताजा नारियल - Coconut - 3/4 कप, ग्रेटेड
मूगंफली - Roasted Peanut - 1/4 कप, भुनी हुई
हरा धनिया - Coriander Leaves - 1/4 कप
हरी मिर्च - Green Chilli - 2
नींबू - Lemon - 1, छोटा
नमक - Salt - 3/4 छोटी चम्मच
तेल तलने के लिए - Oil for frying
डो बनाने की विधि Process of making dough
बाउल में 1 कप चावल का आटा और ½ कप सूजी छान कर डालिए. फिर कढ़ाही में ½ कप मैदा हल्क सा रंग बदलने तक ड्राई भूनिए. ये भुना हुआ मैदा भी आटे के साथ बाउल में डालिए. फिर इसमें ¾ छोटी चम्मच नमक, ¾ छोटी चम्मच जीरा, ½ छोटी चम्मच लाल मिर्च, 2 बारीक कटी हुई हरी मिर्च, 1 पिंच हींग, 1 छोटी चम्मच ग्रेटेड अदरक, ¼ कप बारीक कटे हुए शिमला मिर्च, ½ कप बारीक कटे हुए पत्ता गोभी, 15-20 बारीक कटे हुए करी पत्ता और 2-3 बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालिए.
अब इन्हें अच्छे से मिलाएं, फिर कढ़ाही में 3 बड़े चम्मच तेल डाल कर अच्छे से धूआं उठने तक गरम कीजिए. गरम होने पर तेल को आटे में डाल कर चम्मच की मदद से मिलाएं. ठंडा होने पर हाथ से अच्छे से मिला कर थोड़ा-थोड़ा पानी डाल कर हल्का सा सख्त डो गूंधिए. अब इसे ढक कर 10-15 मिनट रख दीजिए.
नारियल मूंगफली चटनी बनाने की विधि Process of making Coconut Peanut Chutney
मिक्सर जार में ¾ कप ग्रेट किया हुआ नारियल, ¼ कप भुने छिले मूंगफली के दाने, ¼ कप हरा धनिया, 2 हरी मिर्च, 1 छोटे नींबू का रस, 2-3 बड़े चम्मच पानी और ¾ छोटी चम्मच नमक डालिए. इसे बारीक पीसिए, फिर इसे बाउल में निकाल लीजिए. जार में थोड़ा पानी डाल कर बाकी चटनी भी निकालिए. इस तरह नारियल मूंगफली की चटनी बनकर तैयार हो जाएगी.
मद्दूर वड़ा बनाने की विधि Process of making Maddur Vada
हाथ पर थोड़ा सा तेल लेकर डो को मसलिए. अब थोड़ा डो तोड़ कर गोल करके पेड़ा बनाएं, फिर हथेली पर ही दबा-दबा कर पतला बढ़ाएं. सभी इसी तरह बना लीजिए. कढ़ाही में तेल गरम कीजिए, याद रखिए तेल मीडियम-हाई गरम होना चाहिए और फ्लेम मीडियम होनी चाहिए.
गरम तेल में जितने आ पाएं उतने वड़ा तलने के लिए डालिए. इन्हें 2 मिनट तक तलिए, फिर पलट-पलट कर दोनों ओर से अच्छे गोल्डन ब्राउन होने तक तलिए. सभी वड़ा इसी तरह तलिए, मद्दूर वड़ा बनकर तैयार हो जाएँगे. इन्हें नारियल की चटनी के साथ परोसिए और इन खसता मद्दूर वड़ा के स्वाद का आनंद लीजिए.
सुझाव Suggestions
डो थोड़ा सा सख्त गूंधना है.
मद्दूर वड़ा तलने के लिए तेल मीडियम गरम होना चाहिए और फ्लेम भी मीडियम होनी चाहिए.
अगर आप प्याज़ खाना पसंद करते हैं तो डो में मसाले और सब्जी मिलाते समय 1 बड़ी सी प्याज़ को बारीक काट कर इसमें डाल सकते हैं.
मद्दूर वड़ा - खस्ता, कुरकुरे और एकदम स्वादिष्ट Crispy Maddur Vada Recipe without onion
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