ग्वार फली ढोकली-गुजरात व राजस्थान की ट्रेडिशनल रेसिपी Gujarat and Rajasthan Special Recipe Gawar Phali Dhokli Curry
ट्रेडिशनल रेसिपी बनाने का एक अपना अलग ही मज़ा होता है, क्योंकी स्वाद के साथ कई ऐसे नुस्खे भी पता चल जाते हैं जो उन सब्ज़ियों के लिए तो बने ही होते हैं लेकिन साथ ही कई और रेसिपी में भी काम आ जाती हैं. यही ध्यान में रखते हुए आज हम बनाने जा रहे हैं गुजरात और राजस्थान की ट्रेडिशनल डिश ग्वार फली ढोकली की सब्जी. ये खाने में इतनी स्वादिश्ट होती है की एक बार बनाने के बाद आप इसे बार-बार बनाना पसंद करेंगे.
ग्वार फली ढोकली के लिए आवश्यक सामग्री Ingredients for Gawar Phali Dhokli Curry
गेहूँ का आटा - Wheat Flour - 1/2 कप (75 ग्राम)
बेसन - Chickpea Flour - 1/2 कप (60 ग्राम)
नमक - Salt - 1/3 छोटी चम्मच
अजवाइन - Carom seeds - 1/4 छोटी चम्मच
जीरा - Cumin Seeds - 1/4 छोटी चम्मच
हल्दी पाउडर - Turmeric Powder - 1/4 छोटी चम्मच
लाल मिर्च पाउडर - Red Chilli Powder - 1/4 छोटी चम्मच
बेकिंग पाउडर - Baking Powder - 1/4 छोटी चम्मच
तेल - Oil - 1.5 बड़े चम्मच
ग्वार की फली - Cluster Beans - 200 ग्राम
तेल - Oil - 3 बड़े चम्मच
काली सरसों - Black Mustard - 1/4 छोटी चम्मच
जीरा - Cumin Seeds - 1/4 छोटी चम्मच
हींग - Asafoetida - 1 पिंच
धनिया पाउडर - Coriander Powder - 1 छोटी चम्मच
हल्दी पाउडर - Turmeric Powder - 1/2 छोटी चम्मच
टमाटर - Tomato - 2 (150 ग्राम)
अदरक - Ginger - 1/2 इंच
हरी मिर्च - Green Chilli - 2
कश्मीरी लाल मिर्च - Kashmiri Red Chilli - 1 छोटी चम्मच
नमक - Salt - 1 छोटी चम्मच
गरम मसाला - Garam Masala - 1/4 छोटी चम्मच
हरा धनिया - Coriander leaves - 2-3 बड़े चम्मच
नींबू - Lemon - 1 छोटा
डो बनाने की विधि Process of making dough for Dhokli
डो बनाने के लिए सबसे पहले ½ कप गेहूँ का आटा, ½ कप बेसन, ⅓ छोटी चम्मच नमक, ¼ छोटी चम्मच अजवाइन (इसे हथेली में हल्का सा मसल कर डालिएगा), ¼ छोटी चम्मच जीरा, ¼ छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, ¼ छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर, ¼ छोटी चम्मच बेकिंग पाउडर और 1.5 बड़े चम्मच तेल लीजिए. इन्हें अच्छे से मिला कर थोड़ा-थोड़ा पानी डाल कर पूरी से थोड़ा कम सख्त आटा गूंध लीजिए. गूंध लेने के बाद इसे ढक कर सेट होने रख दीजिए.
ग्वार की फली की सब्जी बनाने की विधि Process of making Gawar ki Phali Sabzi
200 ग्राम ग्वार की फली अच्छे से धो सुखा कर इनकी दोनों ओर से नोकें काटिए. सभी को इस तरह काट लेने के बाद इन्हें अपने हिसाब के साइज़ में काटिए. अब एक पेन में 3 बड़े चम्मच सरसो का तेल डाल कर गरम करिए. गरम होने पर इसमें ¼ छोटी चम्मच काली सरसों के दाने डाल उन्हें चटकने दीजिए. याद रखिए फ्लेम धीमे ही रहेगी.
चटक आने पर इसमें 1 छोटी चम्मच जीरा, 1 पिंच हींग, 1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर और ½ छोटी चम्मच हल्दी पाउडर डालिए. फिर इसमें 2 टमाटर, 1 इंच अदरक और 2 हरी मिर्च का पेस्ट डाल कर मसालों को अच्छे से मिला कर फ्लेम को मीडियम कर लीजिए. फिर इसमें 1 छोटी चम्मच कशमीरी लाल मिर्च डाल कर मसालों के तेल छोड़ने तक थोड़ी-थोड़ी देर में चलाते हुए अच्छे से भूनिए.
मसालों से तेल अलग होने पर इसमें ग्वार की फ्ली डाल कर 2 मिनट तक मसालों के साथ भूनिए. 2 मिनट अच्छे से भून लेने के बाद इसमें 3.5 कप पानी और 1 छोटी चम्मच नमक डाल कर अच्छे से चला कर उबाल आने तक इसे पकने दीजिए, और थोड़ी-थोड़ी देर में चलाते भी रहिए.
ढोकली बनाने की विधि Process of making Dhokli
सब्जी में उबाल आने तक ढोकली बना लीजिए, इसके लिए गूंधे हुए आटे को अच्छे से मसलिए. अब इस डो के दो टुकड़े करके एक लोई उठा कर उसे मसलते हुए गोल करिए. किसी बोर्ड या चकले पर रख कर इसे लम्बाई में बढ़ाइए. लगभग 1 इंच की मोटाई में इसका एक लम्बा सा रोल बना कर इसे छोटे-छोटे लगभग ¼ cm की चौड़ाई में काटिए.
अब एक टुकड़ा उठा कर उसे हल्का सा दबा कर बीच में अंगूठा रख कर दबाइए, एक कटोरी का आकार आ जाएगा साइड से मोटा और बीच में पतला. सभी ढोकली इसी तरह से बना लीजिए. डो के दूसरे हिस्से से भी इसी तरह ढोकली बना लीजिए.
ग्वार फली ढोकली की सब्जी बनाने की विधि Process of making Gawar Fali Dhokli Sabzi
जो सब्जी उबलने रखी थी उसमें उबाल आने पर इसमें एक-एक करके ढोकली डालिए, याद रखिए सभी ढोकली साथ में नहीं डालनी है नहीं तो सब्जी का उबाल खतम हो जाएगा और ढोकली सब्जी में घुल जाएंगी. सभी ढोकली डाल देने के बाद सब्जी को 2-3 मिनट तक पकने दीजिए. समय पूरा होने पर फ्लेम को मीडियम करके सब्जी चला कर 15 मिनट तक इसे थोड़ी-थोड़ी देर में चलाते हुए पकने दीजिए.
समय पूरा होने पर इसे देख लीजिए अगर थोड़ी और गाढ़ी करना चाहते हैं तो इसे 2 मिनट और पकाइए. अब इसमें ¼ छोटी चम्मच गरम मसाला और 1 बड़े चम्मच हरा धनिया डाल कर इसे अच्छे से मिला कर फ्लेम बन्द कर दीजिए. फिर इसमें डालिए ½ नींबू का रस और अच्छे से मिला दीजिए. ग्वार फ्ली ढोकली बनकर तैयार हो जाएगी. इसे रोटी, नान या चावल के साथ परोसिए और इसके स्वाद का आनंद लीजिए.
सुझाव Suggestions
ढोकली का डो बनाते वक़्त डो बहुत ज़्यादा पतला नहीं होना चहिए और ना ही ज़्यादा मोटा होना चाहिए.
ढोकली सब्जी में डालते समय एक-एक करके डालनी है ताकी सब्जी का उबाल खतम ना हो.
15-17 मिनट तक सब्जी को मीडियम फ्लेम पर थोड़ी-थोड़ी देर में चलाते हुए पकने दीजिए.
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