दही वड़ा रेसीपी, कुछ स्पेशल टिप्स के साथ Dahi Vada Recipe with Special Tips
दही वड़ों को दही भल्ला और दही पकोड़ा भी कहा जाता है. कुछ खास टिप्स के साथ आज हम दही वड़ा बनाएंगे, हम इन्हें फूले-फूले बनाना सीखेंगे. साथ ही हम ये दो तरीके से बनाएंगे कुछ तेल में तले हुए और कुछ बहुत ही कम तेल में बिना तले हुए. ये बहुत ही सौफ्ट और स्पंजी बनेंगे, आप इन्हें त्यौहार पर बना कर मेहमानों को परोस सकते हैं या ऐसे भी बना कर इन्हें खा सकते हैं.
दही वड़ा चाट के लिये आवश्यक सामग्री Ingredients for Dahi Vada Chaat
वड़ा के लिए For Vada
उरद दाल - Split Black Gram - ½ कप (3 घंटे भीगी हुई)
मूंग दाल - Moong Daal - ½ कप (3 घंटे भीगी हुई)
नमक - Salt - 1 छोटी चम्मच
अदरक- Ginger - 1 इंच बारीक कटी हुई
हरी मिर्च - Green Chilli - 2 बारीक कटी हुई
ईनो साल्ट - Eno Fruit Salt - ¼ छोटी चम्मच
नमक - Salt - 1 छोटी चम्मच
हींग - Asafoetida - 1 पिंच
दही के लिए For Dahi
दही - Curd - 2 कप फ्रेश
पिसी चीनी - Powdered Sugar - 2 छोटी चम्मच
काला नमक - Black Salt - ¼ छोटी चम्मच
दही वड़ा असेम्बल करने के लिए For assembling Dahi Vada
काला नमक - Black Salt - 1 छोटी चम्मच
जीरा पाउडर - Cumin Powder - 1 छोटी चम्मच
लाल मिर्च - Red Chilli - 1 छोटी चम्मच पिसी हुई
पुदीना पाउडर - Pudina Powder - ½ छोटी चम्मच
चाट मसाला - Chaat Masala - 1 छोटी चम्मच
हरी चटनी - Green Chutney
मीठी चटनी - Red Chutney
वड़ा के लिए बैटर बनाने की विधि Process of making batter for Vada
½ कप उरद की दाल और ½ मूंगदाल अच्छे से धो कर 3 घंटे के लिए भिगो कर रखिए. समय पूरा होने पर इनका पानी निकाल कर मिक्सर जार में डाल कर 3-4 बड़े चम्मच पानी डाल कर इन्हें पीसिए.
खास टिप्स Special Tips
दाल को हल्का दरदरा सूजी के दाने जैसा पीसिए, मैदा जैसा बारीक मत बनाइए.
दाल पीस लेने के बाद एक बाउल में निकाल कर 8-10 मिनट तक फेंटिए. याद रखिए इसे तब तक फेंटना है जब तक मिश्रन का रंग नहीं बदल जाता और ये फूली हुई नहीं लगने लगती. ऐसा करने से वड़े काफी फूले-फूले, नरम और मुलायम बनेंगे. याद रखिए दाल फेंटते समय अगर कुछ वक्त बाद दाल गाढ़ी लगने लगे तो थोड़ा पानी मिला कर इसे वापस से फेंट लीजिए. दाल को एक तरफ से घुमाते हुए फेंटना है. समय पूरा होने पर एक कटोरी में पानी लेकर फेंटी हुई दाल को चम्मच से थोड़ा सा इसमें डाल कर देखिए, अगर मिश्रन तैरेगा मतलब दाल अच्छे से फिंट चुकी है.
खास टिप्स Special Tips
दाल को इतना फेंटना है की वो जितनी थी उससे दुगुनी हो जाए और उसके रंग में सफेदी आ जाए, जब पानी पर डालें तो वो तैरने लगे.
अच्छे से मिल जाने के बाद इसमें 1 छोटी चम्मच नमक, 1 इंच अदरक का टुकड़ा एकदम बारीक कटा हुआ और 2 बारीक कटी हुई हरी मिर्च डाल कर अच्छे से मिलाइए.
खास टिप्स Special Tips
दाल में अदरक और हरी मिर्च बारीक कटे हुए ज़रूर डालिए इनसे दही वड़ो में बहुत अच्छा स्वाद आता है.
वड़ा तलने की विधि Process of frying Vada
एक कढ़ाही में तेल गरम करिए, फ्लेम लो-मीडियम ही रखनी है. तेल गरम होने के बाद वड़ा का बैटर लीजिए और साथ ही एक कटोरी में पानी लीजिए. अब पानी में हाथ को डिप करके बैटर लेकर एक गोल आकार देते हुए कढ़ाही में उतने ही वड़े डालिए जितने आ पाएं. इन्हें हल्का गोल्डन ब्राउन होने तक सिकने दीजिए फिर पलट कर दूसरी ओर से भी गोल्डन ब्राउन होने तक सेक कर इन्हें एक प्लेट में निकालिए. कुछ वड़े इसी तरह तल लीजिए.
बिना फ्राइ किये हुए दही वड़े बनाने की विधि Process of making Non-Fried Vada
एक अप्पम मेकर के खानों में थोड़ा-थोड़ा तेल डाल कर अच्छी तरह से खानों के चारों ओर लगाइए. याद रखिए फ्लेम लो रहेगी. तेल के गरम होने तक बैटर में ¼ छोटी चम्मच ईनो फ्रूट साल्ट डाल कर अच्छे से मिलाइए. अच्छे से मिला देने के बाद खानों में थोड़ा-थोड़ा बैटर डालिए. अब इन्हें ढक कर 3 मिनट लो-मिडीयम फ्लेम पर पकने दीजिए.
समय पूरा होने के बाद नीचे से हल्के से पके दिखने लगें तो ऊपर से थोड़ा तेल डाल कर इन्हें पलट दीजिए. वापस से इन्हें ढक कर 2 मिनट पकाइए, समय पूरा होने पर बिना फ्राइ किये हुए वड़े भी बनकर तैयार हो जाएँगे.
वड़ों को भिगोने की विधि Process of soaking Vada
एक बाउल में हल्का गरम पानी लीजिए, फिर उसमें 1 छोटी चम्मच नमक और 1 पिंच हींग डाल कर अच्छे से मिलाइए. अब जितने वड़े खाने हों उतने पानी में डाल कर रखिए, डुबोने के लिए ऊपर एक भारी प्लेट रख दीजिए ताकी वो पानी के अंदर रहें. इन्हें 15 मिनट के लिए डुबो कर रख दीजिए.
दही बनाने की विधि Process of making Dahi
2 कप ताज़ा दही में डाल दीजिए 2 कप चीनी पाउडर और ¼ छोटी चम्मच काला नमक. अब इसे फेंटते हुए अच्छे से मिला कर स्मूद कर लीजिए.
खास टिप्स Special Tips
दही एक दम ताज़ा लीजिए और उसे फेंट कर एक दम स्मूद बना लीजिए. दही में चीनी ज़रूर डालिए इससे दही में मिठास आ जाती है जो चाट में बहुत अच्छी लगती है.
दही वड़ा बनाने की विधि Process of making Dahi Vada
दही वड़ा बनाने के लिए कुछ खास मसाले चाहिए होते हैं; 1 छोटी चम्मच काला नमक, 1 छोटी चम्मच भुना हुआ जीरा पाउडर, 1 छोटी चम्मच कुटी हुई लाल मिर्च, 1 छोटी चम्मच चाट मसाला और ½ छोटी चम्मच पुदीना पाउडर. इन्हें मिला कर एक मिश्रन बना लीजिए ताकी एक साथ ये डल जाएं.
एक प्लेट में वड़ों को हल्के से दबा कर उनका पानी निकाल कर रखिए. उतने रखिए जितने परोसने के लिए आ जाएं. अब अच्छे से कोट करते हुए इन पर डालिए. फिर सभी वड़ों पर डालिए थोड़ी-थोड़ी हरी चटनी और फिर जितनी चाहें उतनी मीठी चटनी डालिए. अब उनपर डलिए मसाले, चाहें तो अलग अलग करके भी डाल सकते हैं या मिला कर भी. दही वड़े बनकर तैयार हो जाएँगे, आप दोनो तरह के दही वड़े साथ में एक ही प्लेट में बना सकते हैं. इन्हें परोसिए और इनके स्वाद का आनंद लीजिए.
सुझाव Suggestions
दाल को पीसते समय एक दम बारीक ना करें.
दाल के पेस्ट को तब तक फेंटते रहें जब तक वो जितनी थी उससे दुगुनी ना हो जाए.
और वड़ों को तलते समय ध्यान रखें तेल मीडियम गरम हो और फ्लेम लो-मीडियम हो.
दही वड़ा रेसीपी, कुछ स्पेशल टिप्स के साथ Dahi Vada Recipe with Special Tips
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