काली मिर्च पनीर व्हाइट ग्रेवी में Paneer Kali Mirch Makhani in white gravy
व्हाइट ग्रेवी में काली मिर्च पनीर की सब्जी, ये एक अलग तरह की रेसिपी है और इस सब्जी का स्वाद भी बेहद लाजवाब है. पनीर में कुछ खास अगर आप खाना चाहते हैं तो ये ज़रूर बनाइए क्योंकी इसका अलग स्वाद आपको बहुत पसंद आएगा. इसमें व्हाइट ग्रेवी के साथ बहुत ही कम मसालों में सौफ्ट पनीर होगा जो खाने में बहुत ही स्वादिष्ट होगा.
काली मिर्च पनीर व्हाइट ग्रेवी में, के लिए आवश्यक सामग्री Ingredients for Paneer Kali Mirch in White Gravy
पनीर के लिए For Paneer
पनीर - Paneer - 200 ग्राम
दही - Curd - 2 बड़े चम्मच
फ्रेश क्रीम - Fresh Cream - 2 बड़े चम्मच
कॉर्न फ्लोर - Corn Flour - 1 छोटी चम्मच
कसूरी मेथी - Dry Fenugreek leaves - 1 छोटी चम्मच
Coriander stem - हरा धनिया - 1 छोटी चम्मच
काली मिर्च - Black Pepper - 1/4 छोटी चम्मच
छोटी इलाइची - Green Cardamom - 2
नमक - Salt - 1/4 छोटी चम्मच
तेल - Oil - 2 छोटी चम्मच
ग्रेवी के लिए For Gravy
काजू - Cashew - 1/4 कप पानी में भीगे हुए
खरबूजे के बीज - Muskmelon Seeds - 1/4 कप
हरी मिर्च - Green Chilli - 2
अदरक - Ginger - 1/2 इंच
तेल - Oil - 2 बड़े चम्मच
मक्खन - Butter - 1 बड़े चम्मच
काली मिर्च - Black Pepper - 1/4 छोटी चम्मच
छोटी इलाइची -Green Cardamom - 2
फ्रेश क्रीम - Fresh Cream - 1/4 कप
नमक - Salt - 1/2 छोटी चम्मच
चीनी - Sugar - 1 छोटी चम्मच
दही - Curd - 1/2 कप
पनीर तैयार करने की विधि
200 ग्राम पनीर लेकर मीडियम बौक्स के आकार में काटिए. अब इन्हें मैरिनेट करने लिए एक बाउल में 2 बड़े चम्मच दही, 2 बड़े चम्मच फ्रेश क्रीम, 1 छोटी चम्मच कोर्न फ्लोर, 1 छोटी चम्मच कसूरी मेथी (हथेली में मसल कर डंठल हटा दीजिएगा), 1 छोटी चम्मच हरे धनिया की डंडी बारीक काट कर, ¼ छोटी चम्मच दरदरी पिसी हुई काली मिर्च और 2 दरदरी कुटी हुई छोटी इलायची डाल कर अच्छी तरह से मिलाइए.
अब इसमें ¼ छोटी चम्मच नमक डाल कर अच्छे से मिलाइए. पनीर के टुकड़े इस बाउल में डाल कर अच्छे से मिश्रन में कोट करिए. अच्छे से पनीर को कोट करने के बाद 20 मिनट के लिए रख दीजिए.
पनीर भूनने की विधि
एक पेन में 2 छोटे चम्मच तेल डाल कर थोड़ा गरम करिए. गरम होने पर पेन में पनीर डाल कर चारों तरफ से हल्का भूरा होने तक भूनिए. याद रखिए फ्लेम धीमी ही रहेगी और इन्हें ज़्यादा नहीं भूनना है बस हल्का सा भूरा करना है. बचे हुए मैरिनेट मिक्स को भी फिल्हाल अलग रखिए. चारों तरफ से हल्का भूरा होने पर पनीर भुन कर तैयार हो जाएगा, इन्हें एक प्लेट में निकाल लीजिए.
ग्रेवी बनाने की विधि
मिक्सर जार में ¼ कप काजू (इन्हें एक घंटा पानी में भिगोना है और पानी हटा कर जार में डालना है), ¼ खरबूजे के बीज (इन्हें एक घंटा पानी में भिगोना है और पानी हटा कर जार में डालना है), 2 हरी मिर्च, ½ इंच अदरक का टुकड़ा और 2-3 बड़े चम्मच पानी डालिए. अब इन्हें अच्छे से पीस लीजिए और अगर ज़्यादा गाढ़ा लगे तो 2-3 बड़े चम्मच पानी मिला कर एक बार वापस पीस लीजिए.
अब पेन में 2 बड़े चम्मच तेल और 1 बड़े चम्मच मक्खन डाल कर गरम करिए. हल्का गरम होने पर इसमें ¼ छोटी चम्मच दरदरी पिसी हुई काली मिर्च और 2 दरदरी कुटी हुई इलायची डाल हल्का सा भूनिए. फिर इसमें काजू और बीजों का पेस्ट डालिए, हल्का सा जार में पानी डाल कर बचा हुआ पेस्ट भी निकाल लीजिए. साथ ही इसमें मैरिनेशन का बचा हुआ मसाला डाल कर अच्छे से मिलाते हुए तेल अलग होने तक भूनिए.
मसालों से तेल अलग होने पर फ्लेम को एक दम धीमा कर थोड़ा सा मसालों का टेम्प्रेचर कम कर के इसमें ½ कप फेंटा हुआ दही डालिए. याद रखिए मसाले को चलाते हुए दही डालना है और उबाल आने तक इसे चलाते रहना है. उबाल आने के बाद इसमें ¼ फ्रेश क्रीम, ½ छोटी चम्मच से थोड़ा सा ज़्यादा नमक, 1 छोटी चम्मच चीनी और अगर ग्रेवी थोड़ी ज़्यादा गाढ़ी लगे तो थोड़ा सा पानी डाल कर इसे चला दीजिए.
ग्रेवी बनकर तैयार होने पर इसमें भुने हुए पनीर डालिए, मिला कर 2 मिनट ढक कर इसे पकाइए. समय पूरा होने पर व्हाइट ग्रेवी में काली मिर्च पनीर की सब्जी बन कर तैयार हो जाएगी. इसे थोड़ी सी कुटी हुई काली मिर्च और हरा धनिया से गार्निश करके परोसिए और इसके स्वाद का आनंद लीजिए.
सुझाव
पनीर को सेकते समय फ्लेम लो-मीडियम रहेगी और पनीर ज़्यादा डार्क नहीं करनी है.
दही को अच्छे से फेंट कर लीजिए और कढ़ाही में डालते वक़्त फ्लेम एक दम धीमी कर दीजिए.
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