दही बेंगन की सब्जी कहें या रायता - लेकिन स्वाद हमेशा याद रहेगा Dahi Baingan Special Recipe
आज हम बनाने जा रहे हैं दही बेंगन की सब्जी, इसमें सब्जी का भी स्वाद है और रायते का भी. बहुत ही आसान विधि से बन जाती है ये सब्जी और खाने में भी इसका स्वाद एक दम हट कर होता है. ये एक स्पेशल रेसिपी है और इसका स्वाद भी आपको हमेशा याद रहेगा. साथ ही बनाने में भी काफी आसान है एक बार खाएंगे तो बार-बार खाना चाहेंगे.
दही वाले बैंगन के लिए आवश्यक सामग्री Ingredients for Curd Eggplant Curry
बैंगन - Eggplant - 1
नमक - Salt - 1 छोटी चम्मच
तेल - Oil - 3-4 बड़े चम्मच
मसाले के लिए For Masala
तेल - Oil- 2 छोटी चम्मच
लोंग - Cloves - 3
काली मिर्च - Black Pepper - 7-8
धनिया पाउडर - Coriander Powder - 1.5 छोटी चम्मच
हल्दी पाउडर - Turmeric Powder - 1/2 छोटी चम्मच
जीरा पाउडर - Cumin Seeds Powder - 1 छोटी चम्मच
टमाटर - Tomato - 1
हरी मिर्च - Green Chilli - 2
अदरक - Ginger - 1/2 इंच
काश्मीरी लाल मिर्च - Kashmiri Red Chilli - 1 छोटी चम्मच
नमक - Salt - 1/2 छोटी चम्मच
गरम मसाला - Garam Masala - 1/2 छोटी चम्मच
लेयर्स के लिए For Layers
दही - Curd - 15 कप फेंटा हुआ
तेल - Oil - 1 बड़े चम्मच
जीरा - Cumin Seeds - 1/2 छोटी चम्मच
लाल मिर्च - Red Chilli - 2
बैंगन काटने की विधि Process of cutting Eggplant
एक बाउल में थोड़ा सा पानी लेकर उसमे 1 छोटी चम्मच नमक डाल कर अच्छे से मिलाइए. अब 1 बैंगन लेकर उसका डंठल काट कर हटा दीजिए. इस बैंगन की ½ cm मोटी स्लाइसेस काटिए साथ-साथ इन्हें उस बाउल में भी डालते रहिए जिसमें पानी और नमक मिला कर रखा था, इससे स्लाइसेस काली नहीं पड़ेंगी. सारे स्लाइसेस को नमक के पानी में डुबा कर रखिए, बैंगन काट कर तैयार हो जाएंगे.
बैंगन के स्लाइसेस तलने की विधि Process of frying slices of Eggplant
एक पेन में 3-4 बड़े चम्मच तेल डाल कर गरम करिए. तेल गरम हो जाने के बाद फ्लेम धीमी करके इसमें बैंगन की कुछ स्लाइस डाल कर हल्का भूरा होने तक दोनो तरफ से सेक लीजिए. दोनों तरफ से हल्का भूरा हो जाने के बाद इन्हें निकाल कर बाकी भी इसी तरह तल लीजिए. बैंगन के स्लाइसेस तल कर तैयार हो जाएंगे.
मसाला बनाने की विधि Process of making Masala
उसी पेन में 2 बड़े चम्मच तेल डाल कर गरम करिए. तेल गरम होने पर उसमें 3 लौंग, 7-8 काली मिर्च, 1.5 छोटी चम्मच धनिया पाउडर, ½ छोटी चम्मच हल्दी पाउडर और 1 छोटी चम्मच जीरा पाउडर डाल कर मीडीयम फ्लेम पर हल्का सा भूनिए. फिर इसमें 1 टमाटर, 2 हरी मिर्च और ½ इंच अदरक के टुकड़े का पिस्ट और 1 छोटी चम्मच कशमीरी लाल मिर्च डाल दीजिए. अब फ्लेम को थोड़ा बढ़ा कर मसालों को तेल छोड़ने तक थोड़ी-थोड़ी देर में चलाते हुए अच्छे से भूनिए.
हल्का सा मसाला गाढ़ा होने पर इसमें ½ छोटी चम्मच नमक और ½ छोटी चम्मच गरम मसाला डाल कर मिला दीजिए और थोड़ी-थोड़ी देर में चलाते हुए इन्हें तेल छोड़ने तक भून लीजिए. तेल छोड़ने के बाद मसाला भुन जाएगा गैस बंद कर देनी है.
दही बैंगन की सब्जी असेम्बल करने की विधि Process of assembling Dahi Baingan
1.5 कप ताजा दही अच्छे से फेंट कर ले लीजिए. अब एक बरतन के तले में रखिए थोड़ा सा मसाला रखिए. फिर उस पर बैंगन की भुनी हुई कुछ सलाइसेस रख कर उन पर थोड़ा मसाला लगाइए. अब इन पर दही डालर कर इन्हें अच्छे से दही से कवर करिए. दही के ऊपर डालिए थोड़ा सा चाट मसाला और थोड़ा सा हरा धनिया. इसी तरह इनके ऊपर दूसरी लेयर रखिए, पहले कुछ स्लाइसेस, फिर उस पर थोड़ा सा मसाला, फिर उस पर दही और फिर चाट मसाला और हरा धनिया. इसी तरह बरतन को भरते हुए लेयर लगाइए, दही बैंगन की सब्जी बनकर तैयार हो जाएगी. इसे रोटी या परांठे के साथ परोसिए और इसके स्वाद का आनंद लीजिए.
सुझाव Suggestions
बैंगन की स्लाइसिस तलते वक़्त उन्हें ज़्यादा भूरा नहीं करिए.
मसाला भूनते वक़्त बहुत ज़्यादा डार्क नहीं करना है चलाते हुए तेल छोड़ने तक ही भूनना है.
सब्जी के लिए जो दही लेंगे वो ताजा होना चाहिए और गाढ़ा होना चाहिए.
दही बेंगन की सब्जी कहें या रायता - लेकिन स्वाद हमेशा याद रहेगा Dahi Baingan Special Recipe
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