खस्ता गुड़ पारे - दीपावली स्पेशल Gur Pare Diwali Special Recipe
दीपावली के शुभ मौके पर मीठा सबसे ज़्यादा बनाया जाता है, क्योंकी भारतीय संसकार में खुशियां मीठे से ही मनाई जाती हैं. इस खुशी के पावन मौके पर आज हम बनाने जा रहे हैं खस्ता गुड़ पारे, जो घर पर ही एक दम आसान विधि के साथ आप बना सकते हैं. घर की बनी मिठाई में भर पूर प्यार मिला होता है, और इस प्यार से किए हुए स्वागत में सबसे ज़्यादा अपनापन झलकता है. इसी खुशी के साथ बनाते हैं मिठास और प्यार से भरे स्वादिष्ट गुड़ पारे.
गुड़ पारे के लिये आवश्यक सामग्री Ingredients for Gur Pare
मैदा - Refined Flour - 2 कप (260 ग्राम)
घी - Desi Ghee - 1/4 कप (60 ml)
दूध - Milk - 1/2 कप
गुड़ - Jaggery - 200 ग्राम
सौंठ - Dry Ginger Powder - 1 छोटा चम्मच
पारे के लिए डो बनाने की विधि Process of making dough for Pare
बाउल में 2 कप मैदा और ¼ कप घी डाल कर अच्छे से मिला कर मैदे को मोयन कर लीजिए. अब ½ कप हल्का गरम दूध थोड़ा-थोड़ा डाल कर मैदे को गूंधिए. हल्का सख्त डो बना कर 15-20 मिनट के लिए ढक कर रख दीजिए.
पारे काटने की विधि Process of cutting Pare
डो को रखे समय होने पर इसे हल्का सा मसलिए. इसको दो हिस्सों में तोड़ कर एक हिस्सा हल्का मोटा बेल लीजिए. बेल लेने के बाद इसकी लगभग 1 cm चौड़ी पट्टियां काटिए, फिर दूसरी ओर से लगभग 2 cm चौड़ा काटिए. इसी तरह दूसरे डो के हिस्से को भी बेल कर काट लीजिए.
पारे तलने की विधि Process of frying Pare
कढ़ाही में तेल डाल कर गरम करिए. याद रखिए पारे तलने के लिए तेल कम गरम होना चाहिए और फ्लेम भी लो-मीडियम होनी चाहिए. तेल गरम हो जाने पर इसमें पारे डाल कर 5 मिनट तक ऐसे ही तलिए. जब ये तैर कर ऊपर आ जाएं फिर इन्हें चलाते हुए अच्छे गोलडन ब्राउन होने तक तलिए. अच्छे से तल जाने पर इन्हें निकाल कर ठंडा करिए, बाकी भी इसी तरह तल लीजिए. याद रखिए जब एक बार तलने के बाद दूसरी बार पारे तलने के लिए डाल रहे हैं तो गैस थोड़ी देर के लिए बंद करें क्योंकी तेल उस वक्त तेज़ गरम होता है पारे तलने के लिए तेल हल्का गरम चाहिए होता है.
गुड़ पारे के लिए सिरप बनाने की विधि Process of making syrup for Gur Pare
कढ़ाही में 1 कप (200 ग्राम) गुड़ और ¼ कप पानी डाल कर चलाते हुए गुड़ के अच्छे से पानी में मिल जाने तक पकाएं. गुड़ के अच्छे से मिल जाने पर इसे चेक कीजिए जब तार बनने लग जाए मतलब सिरप बन कर तैयार हो गई है. याद रखिए की इसे पकाते वक्त लगातार चलाते रेहना है नहीं तो गुड़ कढ़ाही के तले में चिपक जाएगा. सिरप बन जाने पर गैस बंद करके इसमें 1 छोटी चम्मच सौंठ डाल कर उसे अच्छे से मिलाएं, गुड़ पारे के लिए सिरप बनकर तैयार हो जाएगा.
गुड़ पारे बनाने की विधि Process of making Gur Pare
ठंडे किए हुए पारे सिरप में डाल कर इन्हें लगातार चलाते रहिए. याद रखिए लगातार चलाते रहना है नहीं तो यह चिपक जाएँगे. इन्हें ठंडा हो कर खुद अलग हो जाने तक चलाते रहिए. चाहें तो कढ़ाही अलग रख कर भी ये मिलाना कर सकते हैं. मिलाते वक्त इनके अलग होते हुए अगर कोई दो चिपके दिखें तो उन्हें भी अलग कर के वापस इसे चलाइए. जब ये अलग हो जाएं तो इन्हें एक प्लेट में निकाल लें, इस तरह गुड़ पारे बन कर तैयार हो जाएँगे.
सुझाव Suggestions
डो को थोड़ा सख्त बनाएं.
पारे तलते समय फ्लेम लो-मीडियम ही होनी चहिए और तेल भी कम गरम होना चाहिए. अगर तेल ज़्यादा गरम हो जाए तो फ्लेम थोड़ी देर के लिए बंद करके तेले ठंडा करके वापस गैस जला दें.
सिरप बनाते समय जैसे ही उसमें झाग आने लगे उसे चेक कर लीजिए, जैसे ही तार आने लगे फ्लेम बंद कर दीजिए.
पारे के ऊपर गुड़ की अच्छी कोटिंग आने तक इसे लगातार चलाते रहना है.
गुड़ पारे को पूरी तरह से ठंडे होने के बाद किसी भी कंटेनर में भर कर 1 महिने तक रखकर खा सकते हैं.
खस्ता गुड़ पारे - दीपावली स्पेशल Gur Pare Diwali Special Recipe
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