नमकीन खस्ता मठरी Crispy Mixed flour Nimki mathri with Atta-Sooji
चाय के साथ मठरी का कौम्बिनेशन बहुत ही बेहतरीन होता है. खासकर जब आप किसी सफर पर निकले हो तब सुबह-सुबह चाय मठरी के नाश्ते का अलग ही मज़ा आता है. इसी मज़े को और मज़ेदार और सेहत मंद बनाने के लिए आज हम बनाने जा रहे हैं नमकीन खस्ता मठरी. आम मठरी मैदा कि होती है, वो कुरकुरी तो होती है मगर बीच में से मोटी होती है. हम मठरी में आटा और सूजी भी डालेंगे और एकदम सौफ्ट और कुरकुरी मठरी बना कर तैयार करेंगे.
नमकीन खस्ता मठरी के लिए आवश्यक सामग्री Ingredients for Crispy Multi Flour Mathri
गेहूँ का आटा - Wheat Flour - 1 कप ( 150 ग्राम)
मैदा - Refined Flour - 1 कप (150 ग्राम)
सूजी - Semolina - 1/2 कप ( 50 ग्राम)
तेल - Oil - 1/4 कप (50 ml)
अजवाइन - Carom seeds - 1/2 छोटे चम्मच
जीरा - Cumin seeds - 1/2 छोटे चम्मच
काली मिर्च - Black pepper - 1/2 छोटे चम्मच पिसी हुई
कलोंजी - Kalonji - 1 छोटा चम्मच
कसूरी मेथी - Kasuri Methi - 1 बड़ा चम्मच
नमक - Salt - 3/4 छोटे चम्मच
घी - Ghee - 2 छोटे चम्मच
मैदा - Refined Flour - 2 बड़े चम्मच
तेल तलने के लिए - Oil for frying
मठरी के लिए डो बनाने की विधि Process of making dough for Mathri
बाउल में 1 कप गेहूँ का आटा, 1 कप मैदा, ¼ कप सूजी, ¼ कप तेल, ¾ छोटी चम्मच नमक, ½ छोटी चम्मच जीरा, ½ छोटी चम्मच अजवाइन (हाथों से पीस कर डालें), 1 बड़े चम्मच कसूरी मेथी (हथेली में इसे मसल लीजिए और जो डंडियां रह जाएं उन्हें हटा दीजिए), ½ छोटी चम्मच कलौंजी और ½ छोटी चम्मच पिसी हुई काली मिर्च डालिए. अब इन्हें अच्छी तरह से मिला कर थोड़ा-थोड़ा पानी डाल कर सख्त आटा गूंधिए. डो बनकर तैयार हो जाएगा, इसे ढक कर आधे घंटे के लिय रख दें.
मठरी के लिए सांटा बनाने की विधि Process of making Saata
2 छोटे चम्मच घी में 2 बड़े चम्मच मैदा डालिए. इन्हें एकदम अच्छे से मिलाइए, मिलाने के बाद एक क्रीमी मिश्रन बनेगा, इस तरह सांटा बनकर तैयार हो जाएगा.
मठरी बनाने की विधि Process of making Mathri
डो को हल्का सा गूंध कर बड़ी-बड़ी लोईयां बनाएं. अब एक लोई को पतला और चौकोर बेलिए, एकदम रोटी जैसा पतला बेलिए. इसे साइड में रख कर इसी तरह दूसरी भी बेल लीजिए. अब इस पर थोड़ा सा सांटा डाल कर एक पतली लेयर लगाएं, फिर दूसरी पूरी से इसे ढक दीजिए. अच्छे से दबा कर दूसरी पूरी के ऊपर भी सांटे की एक पतली लेयर लगा दीजिए.
सांटा अच्छे से लगाने के बाद इन्हें फोल्ड करके रोल बनाएं, याद रखिए इन्हें दबा कर फोल्ड करना है क्योंकी बीच में हल्की सी भी जगह नहीं होनी चाहिए. इसके बाद इसे अच्छे से दबा कर एक रोल का आकार दीजिए. फिर इसकी लगभग 1/2 cm मोटी लोई एक चाकू की मदद से काटिए. अब एक लोई लेकर बीच से दबा कर पतला बेलिए. इसी तरह सभी लोईयां बेले लीजिए.
मठरी तलने की विधि Process of frying Mathri
कढ़ाही में तेल गरम कीजिए, याद रखिए मठरी तलने के लिए तेल मीडियम से भी कम गरम होना चाहिए और फ्लेम लो-मीडियम होनी चाहिए. तेल गरम होने पर इसमें पूरी डाल कर तलिए. जितनी एक बार में आ जाए उतनी डाल कर 2-3 मिनट तक धीमी फ्लेम पर तलिए. जब ये तैर कर ऊपर आ जाएं तो इन्हें चलाते हुए दोनों तरफ से गोल्डन ब्राउन होने तक तलिए. सभी मठ्रियां इसी तरह से तलिए, मठरी बनकर तैयार हो जाएँगी.
सुझाव Suggestions
सांटे की लेयर पतली बिछानी है.
मठरी तलते वक्त फ्लेम लो-मीडियम रखें.
नमकीन खस्ता मठरी Crispy Mixed flour Nimki mathri with Atta-Sooji
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