जिमीकन्द कोफ्ता का नाश्ता व करी Special Recipe of Suran Kofta and Suran Curry
सूरन या जिमीकन्द सर्दियों के मौसम में ही बाज़ार में नज़र आते हैं. लेकिन कई ऐसे लोग भी हैं जिनको ये पता ही नहीं है की सूरन नाम की भी कोई सब्जी होती है. सूरन शरीर के लिए और सेहत के लिए बहुत ही फायदेमंद होता है. और दीपावली के शुभ मौके पर आज हम बनाने जा रहे हैं सूरन के कोफ्ते जिन्हें आप नाश्ते में खा सकते हैं और साथ ही बनाएँगे सूरन करी जो दिन या रात के खाने में परोसी जा सकती हैं.
सूरन की सब्जी के लिये आवश्यक सामग्री Suran Kofta Curry Ingredients
कोफ्ते के लिए For Kofta
जिमीकंद - Elephant Foot Yam - 300 ग्राम
नमक - Salt - 1 छोटा चम्मच
हल्दी - Turmeric - ½ छोटा चम्मच
नींबू - Lemon - ½
नमक - Salt - ¾ छोटे चम्मच
हरी मिर्च- Green Chilli - 2 बारीक कटी हुई
अदरक - Ginger - ½ इंच ग्रेटेड
धनिया पाउडर - Coriander Powder - 1 छोटा चम्मच
लाल मिर्च - Red Chilli - ¼ छोटा चम्मच
अमचूर पाउडर - Dry Mango Powder - ½ छोटा चम्मच
बेकिंग सोडा - Baking Soda - ⅛ छोटा चम्मच
बेसन - Gram Flour - ¼ कप
ग्रेवी के लिए For Gravy
सरसों का तेल - Mustard Oil - 2 बड़े चम्मच
काली मिर्च - Black pepper - 5-6
लौंग - Cloves - 2
दालचीनी - Cinnamon - 1 इंच
बड़ी इलायची - Large Cardamom - 1
तेज पत्ता - Bay Leaves - 1
जीरा - Cumin Seeds - ½ छोटा चम्मच
टमाटर - Tomato - 2
हरी मिर्च - Green Chilli - 1
अदरक- Ginger - ½ इंच
हल्दी - Turmeric - ½ छोटा चम्मच
धनिया पाउडर - Coriander Powder - 1 छोटा चम्मच
कशमीरी लाल मिर्च - Kashmiri Red Chilli - 1 छोटा चम्मच
कसूरी मेथी - Fenugreek - 1 छोटा चम्मच
ताजा दही - Fresh Curd - ½ कप
नमक - Salt - ¾ छोटे चम्मच
गरम मसाला - Garam Masala - ¼ छोटा चम्मच
हरा धनिया - Coriander Leaves
तेल तलने के लिये - Mustard oil for frying
कोफ्ते के लिए डो बनाने की विधि Process of making dough for Surana Kofta
हाथों में अच्छे से तेल लगा कर 300 ग्राम सूरन के काले मोटे छिलके को हटा कर इसके छोटे पीस काट लीजिए. फिर कुकर में कटे हुए सूरन, 1 कप पानी, 1 छोटी चम्मच नमक, ½ छोटी चम्मच हल्दी पाउडर और आधे नींबू का रस निचोड़ कर डालिए. इन सब को अच्छे से मिला कर कुकर बंद करके एक सीटी आने तक तेज़ आंच पर उबालिए. सीटी आने पर फ्लेम धीमी करके 7 मिनट तक पकाएं.
समय पूरा होने पर गैस बंद करके कुकर को ठंडा करें. फिर इन्हें बाहर निकाल कर छान कर एक बाउल में रखें, अब अच्छे से इन्हें मैश कीजिए. मैश करने के बाद इसमें ¾ छोटी चम्मच नमक, 2 बारीक कटी हुई हरी मिर्च, ½ इंच अदरक का टुकड़ा ग्रेट किया हुआ, 1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर, ¼ छोटी चम्मच लाल मिर्च, ½ छोटी चम्मच अमचूर पाउडर, ⅛ बेकिंग सोडा और ¼ कप बेसन डाल कर अच्छे से मिलाएं. इन्हें मिला कर एक डो बनाएं, सूरन कोफ्ते के लिए डो बनकर तैयार हो जाएगा.
कोफ्ते बनाने की विधि Process of making Suran Kofta
कढ़ाही में तेल डाल कर गरम करिए. तेल मीडियम-हाई गरम होना चहिए और फ्लेम भी मीडियम होनी चहिए. हाथ पर थोड़ा सा पानी लगा कर थोड़ा डो उठाएं, फिर एक छोटा गोल बना कर उसे तेल में डालें. इन्हे थोड़ी-थोड़ी देर में चलाते हुए चारों तरफ से गोल्डन ब्राउन होने तक तलिए. अच्छे से गोल्डन ब्राउन होने पर इन्हें निकाल कर बाकी कोफ्ते भी इसी तरह बना लीजिए. इस तरह सूरन के कोफ्ते बनकर तेयार हो जाएँगे.
ग्रवी बनाने की विधि Process of making Gravy
कढ़ाही में 2 बड़े चम्मच सरसो का तेल डाल कर हल्का गरम करिए. फिर इसमें 5-6 काली मिर्च, 2 लौंग, 1 दालचीनी का टुकड़ा, 1 बड़ी इलायची छील कर, एक तेज पत्ता डालिए और ½ छोटी चम्मच जीरा डाल कर मसालों को थोड़ा सा भूनिए. अब 2 टमाटर, ½ इंच अदरक और 1 हरी मिर्च का पेस्ट इसमें डालिए. फिर ½ छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, 1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर और 1 छोटी चम्मच कशमीरी लाल मिर्च डाल कर मसालों को अच्छे से मिलाएं. मिला लेने पर इसमें 1 छोटी चम्मच कसूरी मेथी (हथेली में पीस कर डंठल हटा कर) डाल कर तेल छोड़ने तक भूनिए.
मसाले अच्छे से भुन जाने के बाद फ्लेम बंद करके इन्हें हल्का सा ठंडा करिए. फिर इसमें ½ कप दही डाल कर अच्छे से मिला कर वापस फ्लेम जला दीजिए. अब इन्हें उबाल आने तक भूनिए, फिर उबाल आने पर तेल छोड़ने तक पकाएं. फिर इसमें 1 कप पानी (पानी की मात्रा अप्ने हिसाब से कर सकते हैं जितनी पतली या गाढ़ी ग्रेवी आपको पसंद हो) डाल दीजिए.
अब इसमें ¾ छोटी चम्मच नमक, ¼ छोटी चम्मच गरम मसाला और थोड़ा सा हरा धनिया डाल कर अच्छे से मिला दीजिए. उबाल आने तक इसे पकाएं, अगर उबाल आने पर ग्रेवी ज़्यादा गाढ़ी लगे तो ½ कप पानी और मिला दीजिए. याद रखिए ग्रेवी थोड़ी पतली ही रहनी चाहिए क्योंकी कोफ्ते इसमें डलने पर ग्रेवी सोकेंगे. इस तरह ग्रेवी बनकर तैयार हो जाएगी.
नाश्ते के लिये कोफ्ते हरी चटनी के साथ और टोमेटो केचप के साथ परोसिए. ग्रेवी के लिए एक कटोरी में कोफ्ते डाल कर उस पर ग्रेवी डाल दीजिए, सूरन कोफ्ता करी बनकर तैयार हो जाएगी.
सुझाव Suggestions
सूरन के कोफ्ते बना कर फ्रिज में तीन दिन तक रख सकते हैं और करी बना कर इन्हे डाल कर खा सकते हैं.
सूरन की कोफ्ता करी भी 3 दिन तक फ्रिज में रख कर खा सकते हैं.
जिमीकन्द कोफ्ता का नाश्ता व करी Special Recipe of Suran Kofta and Suran Curry
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