पितृ पक्ष की श्राद्ध भोज थाली Shradh-Bhoj Thali Recipe
पितृ पक्ष को अर्पित करने के लिए थाली को अच्छे से और नियम अनुसार तैयार करना बहुत ज़रूरी है. कुछ पकवान उसमें ऐसे भी जोड़े जाते हैं जो हमारे पितरों को पसंद हुआ करते थे. यही बात ध्यान में रखते हुए आज हम बनाने जा रहे हैं पितृ पक्ष की श्राद्ध भोज थाली. हमनें इनमें कुछ सब्जियां चुनी हैं आप अपने हिसाब से जो सब्जी सही हो वो चुन कर बना सकते हैं.
श्राद्ध भोज थाली के लिए आवश्यक सामग्री Ingredients of Shradh-Bhoj Thali
कद्दू की सब्जी के लिए For Kaddu Sabzi
कद्दू - Pumpkin - 1 (500 ग्राम)
सरसो का तेल - Musturd Oil - 2 बड़े चम्मच
मेथी के दाने - Fenugreek Seeds - 1/2 छोटी चम्मच
जीरा - Cumin Seeds - 1/2 छोटी चम्मच
हरी मिर्च - Green Chilli - 2 बारीक कटी हुई
धनिया पाउडर - Coriander Powder - 1 छोटी चम्मच
हल्दी पाउडर - Turmeric Powder - 1/2 छोटी चम्मच
नमक - Salt - 1/2 छोटी चम्मच
लाल मिर्च पाउडर - Red Chilli Powder - 1/2 छोटी चम्मच
अमचूर पाउडर - Amchoor Powder - 1/2 छोटी चम्मच
गरम मसाला - Garam Masala - 1/4 छोटी चम्मच
हरा धनिया - Coriander - 1 बड़ा चम्मच
भिंडी की सब्जी के लिए For Bhindi Sabzi
भिंडी - Ladyfinger - 250 ग्राम
सरसो का तेल - Musturd Oil - 2.5 बड़े चम्मच
जीरा - Cumin Seeds - 1/2 छोटी चम्मच
हल्दी - Turmeric- 1/2 छोटी चम्मच
धनिया पाउडर - Coriander Powder - 1 छोटी चम्मच
हरी मिर्च - Green Chilli - 2 बारीक कटी हुई
नमक - Salt - 1/2 छोटी चम्मच
अमचूर पाउडर - Amchoor Powder - 1/2 छोटी चम्मच
लाल मिर्च - Red Chilli - 1/4 छोटी चम्मच
सौंफ पाउडर - Fennel Powder - 1 छोटी चम्मच
हरा धनिया - Coriander - 1 बड़ा चम्मच
खीर के लिए For Kheer
दूध - Milk - 3 कप (750 ml)
चावल - Rice - 3 बड़े चम्मच
चीनी - Sugar - 1/4 कप
काजू - Cashews - 1 बड़े चम्मच
बादाम - Almonds - 1 बड़े चम्मच
किशमिश - Raisins - 1 बड़े चम्मच
केसर के धागे - Saffron Threads - 10-12
इलायची - Cardamom - 4 ताज़ा कुटी हुई
खीरा रायता के लिए For Cucumber Raita
दही - Curd - 1 कप
खीरा - Cucumber - 1 बारीक कटा हुआ
जीरा - Cumin Seeds - 1/4 छोटी चम्मच
हरी मिर्च - Green Chilli - 1/2 बारीक कटी हुई
नमक - Salt - 1/4 छोटी चम्मच
हरा धनिया - Coriander - 1 बड़ा चम्मच
कचौड़ी के स्टफ्फिंग के लिए For Kachori Stuffing
तेल - Oil - 1 बड़े चम्मच
जीरा पाउडर - Cumin Powder - 1/2 छोटी चम्मच
धनिया पाउडर - Coriander Powder - 1 छोटी चम्मच
हल्दी पाउडर - Turmeric Powder - 1/4 छोटी चम्मच
मूंग की दाल - Bean Lentil - 1/4 कप
हरी मिर्च - Green Chilli - 1 बारीक कटी हुई
लाल मिर्च - Red Chilli - 1/4 छोटी चम्मच
गरम मसाला - Garam Masala - 1/4 छोटी चम्मच
अमचूर पाउडर - Amchoor Powder - 1/4 छोटी चम्मच
नमक - Salt - 1/4 छोटी चम्मच
कचौड़ी के लिए For Kachori
आटा - Flour - 1 कप
नमक - Salt - 1/4 छोटा चम्मच
अजवाइन - Celery - 1/4 छोटी चम्मच
तेल - Oil - 2 बड़े चम्मच
पूरी के लिए For Puri
आटा - Flour - 2 कप
नमक - Salt - 1/2 छोटी चम्मच
तेल - Oil - 1 छोटी चम्मच
कद्दू की सब्जी बनाने की विधि Process of making Kaddu Sabzi
500 ग्राम कद्दू को छोटा-छोटा काट लीजिए. कढ़ाही में 2 बड़े चम्मच सरसों का तेल डाल कर उसे गरम करिए. तेल गरम हो जाने पर फ्लेम को धीमा करके इसमें 1/2 छोटी चम्मच मेथी के दाने, 1/2 छोटी चम्मच जीरा, 2 बारीक कटी हुई हरी मिर्च, 1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर और 1/2 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर डाल कर अच्छे से मिला लीजिए.
फिर इसमें कटे हुए कद्दू, 1/2 छोटी चम्मच से कम नमक या स्वाद अनुसार और 1/2 छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर डाल कर सभी को अच्छी तरह से मिलाएं. 1-2 मिनट तक मसालों के साथ कद्दू को भून कर इसमें 3-4 बड़े चम्मच पानी डालिए. फिर मीडियम फ्लेम पर इसे ढक कर 5 मिनट तक पकने दीजिए.
समय पूरा होने पर कद्दू को चेक करिए. कद्दू के टुकड़े अभी भी सख्त हों तो थोड़ा पानी और डाल कर इसे वापस से ढक कर 5 मिनट पकाएं. समय पूरा होने पर इसे चला कर एक पीस काट कर देखें, पीस मुलायम लगे तो मतलब सब्जी लगभग बन चुकी है. अब इसमें 1/2 छोटी चम्मच अमचूर पाउडर, 1/4 छोटी चम्मच गरम मसाला और 1 बड़ा चम्मच हरा धनिया डाल कर अच्छे से मिला लीजिए. इसे 2 मिनट ढक कर पकाएं, समय पूरा होने पर कद्दू की सब्जी बनकर तैयार हो जाएगी. इसे एक बाउल में निकाल कर रख लीजिए.
भिंडी की सब्जी बनाने की विधि Process of making Bhindi Sabzi
250 ग्राम भिंडी को धो कर काट लीजिए. पेन में 2.5 बड़े चम्मच सरसों का तेल डाल कर गरम करिए. धीमी फ्लेम पर तेल गरम होने पर इसमें 1/2 छोटी चम्मच जीरा, 1/2 छोटी चम्मच हल्दी, 1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर और 2 बारीक कटी हुई हरी मिर्च डाल कर हल्का सा मसालों को भूनिए. अब इसमें कटी हुई भिंडी, 1/2 छोटी चम्मच नमक और खट्टा पन लाने के लिए 1/2 छोटी चम्मच अमचूर पाउडर डालिए. इन्हें अच्छी तरह से मिला कर 2 मिनट तक भूनिए. 1/4 छोटी चम्मच लाल मिर्च डाल कर इसे भून कर ढक कर धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं.
समय पूरा होने पर इसमें 1 छोटी चम्मच सौंफ पाउडर डाल कर एक बारी अच्छे से चला कर 2-3 मिनट के लिए ढक कर पकाएं. समय पूरा होने पर भिंडी की सब्जी बनकर तैयार हो जाएगी. इसमें 1 बड़ा चम्मच हरा धनिया डाल कर मिलाएं और एक बाउल में निकाल कर रख लीजिए.
खीर बनाने की विधि Process of making Kheer
पेन में 3 कप (750 ml) दूध डाल कर उबाल लीजिए. उबाल आने पर 3 बड़े चम्मच चावल धो कर दूध में डाल दीजिए (इन्हे आधे घंटे तक भिगो कर रखना है). लो-मीडियम फ्लेम पर खीर को हर 2-3 मिनट में चलाते हुए पकाएं. खीर के गाढ़ी होने पर और चावल के अच्छे से दूध में घुल जाने पर इसमें 1 बड़े चम्मच काजू, 1 बड़े चम्मच बादाम, 1 बड़े चम्मच किशमिश और 10-12 केसर के धागे डाल दीजिए. इन्हें अच्छे से मिला कर 2-3 मिनट पका लीजिए. समय पूरा होने पर इसमें 4 ताज़ा कुटी हुई इलायची डाल कर खीर को अच्छे से चला लीजिए. अंत में 1/4 कप चीनी डाल कर 2 मिनट चीनी घुलने तक इसे पका लीजिए, खीर बनकर तैयार हो जाएगी.
खीरा रायता बनाने की विधि Process of making Kheera Raita
बाउल में 1 कप दही को फेंट कर इसमें 1 बारीक कटा हुआ खीरा, 1/4 छोटी चम्मच जीरा पाउडर, 1/2 बारीक कटी हुई हरी मिर्च, 1/4 छोटी चम्मच नमक और 1 बड़ा चम्मच हरा धनिया डाल दीजिए. पुरे मिश्रण को अच्छे से मिला लीजिए, खीरे का रायता बनकर तैयार हो जाएगा.
कचौड़ियों के लिए स्टफ्फिंग बनाने की विधि Process of making stuffing for Kachori
पेन में 1 बड़े चम्मच तेल डाल कर इसे हल्का सा गरम करिए. फिर इसमें 1/2 छोटी चम्मच जीरा पाउडर, 1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर, 1/4 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर और 1/4 कप दरदरी पिसी हुई मूंग की दाल डालिए. अब इसमें 1 बारीक कटी हुई हरी मिर्च, 1/4 छोटी चम्मच लाल मिर्च, 1/4 छोटी चम्मच गरम मसाला, 1/4 छोटा चम्मच अमचूर पाउडर और 1/4 छोटा चम्मच नमक या स्वाद अनुसार डालिए. इन सभी को अच्छी तरह से मिला कर हल्का सा दाल को भूनिए. 2 मिनट में स्टफ्फिंग बनकर तैयार हो जाएगी.
कचौड़ी का डो बनाने की विधि Process of making dough for Kachori
बाउल में 1 कप आटा, 1/4 छोटा चम्मच नमक, अच्छा सा स्वाद देने के लिए 1/4 छोटी चम्मच अजवाइन (हाथ से इसे थोड़ा मसल लीजिए) और 2 बड़े चम्मच तेल डाल कर इसे अच्छे से मिलाइए. अब थोड़ा-थोड़ा पानी डाल कर एकदम मुलायम आटा गूंध लीजिए. अगर डो ज़्यादा पतला लगे तो थोड़ा सा तेल लेकर डो को सही कर लीजिए.
पूरी का डो बनाने की विधि Process of making dough for Puri
बाउल में 2 कप आटा, 1/2 छोटी चम्मच नमक और 1 छोटी चम्मच तेल डाल कर अच्छे से मिला लीजिए. अब थोड़ा-थोड़ा पानी डाल कर पूरी के लिए एक सख्त डो गूंध लीजिए. गूंधने के बाद उसे ढक कर 15-20 मिनट के लिए रख दीजिए.
कचौड़ी बनाने की विधि Process of making Kachori
कचौड़ी के डो को हल्का सा मसल कर छोटी-छोटी लोई बनाइए. लोई को गोल करके पेड़े जैसा अकार दे दीजिए. एक लोई को कटोरी का अकार देकर उसमें स्टफ्फिंग भरिए. चकले पर थोड़ा तेल लगाकर उसे एक छोटी पूरी के अकार में बेल लीजिए. सभी कचौड़ी इसी तरह बेल लेने के बाद कढ़ाही में तेल गरम कर लीजिए. हल्का सा तेल गरम हो जाने पर कचौड़ियों को उसमें डाल कर गोल्डन ब्राउन होने तक सेक लीजिए. कचौड़ी बनकर तैयार हो जाएँगी.
पूरी बनाने की विधि Process of making Puri
पूरी के डो को हल्का सा मसल कर छोटी-छोटी लोईयां बना लीजिए. लोई को गोल आकार देकर बेल लीजिए. अब कढ़ाही में तेल गरम कीजिए, याद रखिए तेल एकदम गरम होना चाहिए. पुरियों को दोनों तरफ से गोल्डन ब्राउन होने तक सेकिए. पूरी भी बनकर तैयार हो जाएँगी. अब एक थाली में सभी अच्छे से परोस कर पितृ पक्ष को अर्पित कर इसका भोज कीजिए.
सुझाव Suggestions
सब्जी आप कोई भी अपने अनुसार चुन सकते हैं.
पितृ पक्ष की श्राद्ध भोज थाली Shradh-Bhoj Thali Recipe
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