बिना अवन के बेकरी स्टाइल दिलपसंद Bakery style Dilpasand without oven
दिलपसंद, इसे दिलखुश भी कहा जाता है. यह फ्रूट पाई का इंडियन वर्जन है, इसे नारियल और ड्राई फ्रूट्स से भर कर बनाया जाता है. हम इसे बिना अवन के बनाएँगे और इसे आप कुछ समय तक स्टोर करके भी रख सकते हैं. मेहमानों के लिए या खुद के लिए भी एक स्वादिष्ट स्नैक के तौर पर आप इसे खा सकते हैं.
दिलपसंद के लिए आवश्यक सामग्री Ingredients for Dilpasand
डो के लिए For Dough
मैदा - Refined Flour - 1 कप (130 ग्राम)
नमक - Salt - 1/4 छोटे चम्मच
बेकिंग पाउडर - Baking Powder - 1/2 छोटा चम्मच
घी - Ghee - 1 बड़ा चम्मच
लेयर्स के लिए For Layers
घी - Ghee - 1.5 बड़े चम्मच
मैदा - Refined Flour - 1.5 बड़े चम्मच
स्टफ्फिंग के लिए For Stuffing
नारियल - Coconut - 1/2 कप ग्रेटेड
टूटी फ्रूटी - Tooti Frooti - 1/4 कप
बादाम कतरन Almond Flakes - 1 बड़ा चम्मच
पिस्ता कतरन Pista Flakes - 1 बड़ा चम्मच
किशमिश - Raisin - 1 बड़ा चम्मच
इलायची - Cardamom - 4 पिसी हुई
चीनी पाउडर - Sugar Powder - 6 बड़े चम्मच
घी - Ghee - 1 बड़ा चम्मच
दिलपसंद के लिए डो बनाने की विधि Process of making dough for Dilpasand
बाउल में 1 कप मैदा, 1/4 छोटी चम्मच नमक, 1/2 छोटी चम्मच बेकिंग पाउडर (इससे दिलपसंद बहुत ही खस्ता और कुरकुरे बनेंगे) और 1 बड़ा चम्मच घी (तेल नहीं मिलाना है नहीं तो दिलपसंद का स्वाद बिगड़ सकता है) डालिए. अब इन्हें अच्छी तरह से मिला कर थोड़ा-थोड़ा पानी डाल कर गूंधिए, याद रखिए डो हल्का सख्त होना चाहिए. डो बनाने के बाद इसे आधे घंटे के लिए ढक कर रख दीजिए.
स्टफ्फिंग बनाने की विधि Process of making Stuffing
बाउल में 1/2 कप ग्रेटेड सूखा नारियल, 1/4 कप टूटी फ्रूटी, 1 बड़ा चम्मच बादाम कतरन, 1 बड़ा चम्मच पिस्ता कतरन, 1 बड़ा चम्मच किशमिश, 4 छोटी इलायची (ताज़ा इलायची कूट कर लेनी है) और 6 बड़े चम्मच चीनी पाउडर (अपनी पसंद से कम ज़्यादा भी कर सकते हैं) डालकर पुरे मिश्रण को अच्छे से मिलाएं. इसके बाद इस मिश्रण में 1 बड़ी चम्मच घी डाल कर इसे अच्छे से मिलाएं, इस तरह स्टफ्फिंग बनकर तैयार हो जाएगी.
दिलपसंद बनाने की विधि Process of making Dilpasand
डो को अच्छे से मसल कर दो लोई बनाएं. एक लोई बड़ी और एक उससे थोड़ी छोटी बना कर उन्हें गोल करके पेड़ा बनाएं. अब छोटी लोई को पतला बेलिए, याद रखिए पतला और बड़ा बेलना है. पूरी अच्छे से बेल लेने पर इसमें 2 छोटे चम्मच घी डाल कर चारो ओर फैलाएं. घी के बाद 2 छोटे चम्मच मैदा डाल कर उसे भी चारो तरफ अच्छे से फैलाएं. अब पूरी को रोल करके उसे एक जैसा लम्बा कीजिए. फिर पूरी को गोल लपेट कर एक लोई तैयार कीजिए, ऐसा करने से इसमें परतें बन जाती हैं. बड़ी वाली लोई को भी इसी तरह से बेल कर रोल करके और गोल लपेट कर एक लोई बना कर रखिए.
अब छोटी वाली पूरी लेकर उसे ज़्यादा बड़ा ना करते हुए बेल कर एक प्लेट में रखिए. बड़ी वाली लोई को भी इसी तरह बेलिए, मगर इसे थोड़ा बड़ा बेलिए. बड़ी पूरी के ऊपर स्टफ्फिंग रख कर उसे गोलाई में बीच में ही सेट कीजिए. सेट करने के बाद छोटी पूरी से स्टफ्फिंग को ढाकिए और अच्छे से बंद कीजिए. ऐसा करने के बाद बड़ी पूरी का जो हिस्सा बचा है उससे थोड़ी-थोड़ी दूर में प्लेट्स डालते हुए अच्छे से चिपका कर बंद कीजिए. अच्छे से बंद करने के बाद हाथ से दबा कर एक गोल अकार दीजिए.
कढ़ाई में बेक करने की विधि Process of baking in kadai
बेक करने के लिए एक प्लेट पर थोड़ा सा घी लगाकर ग्रीस कीजिए. दिलपसंद को बंद किए हुए तरफ से नीचे करते हुए प्लेट पर रख कर ऊपर से थोड़ा-थोड़ा घी लगाएं. बेक करने के लिए एक बड़ी कढ़ाही में नमक डालिए, इतना की प्लेट उस पर अच्छे से रख दी जाए. नमक डालने से कढ़ाही में एक समान टेम्प्रेचर रहता है जिससे बेक करना आसान होता है. कढ़ाही के अच्छे से गरम होने पर प्लेट सीधा नमक के ऊपर रख कर उसे ढाक दीजिए. फ्लेम को मीडियम करके इसे 15-20 मिनट तक सेकिए.
समय पूरा होने पर इसे चेक कीजिए, नीचे की तरफ से यह गोल्डन ब्राउन होने पर इसे पलट कर दोनों तरफ हल्का सा घी लगा कर ढक कर 15 मिनट सेकिए. दोनों तरफ से गोल्डन ब्राउन होने के बाद गैस बंद कर दीजिए, स्वादिष्ट दिलपसंद बनकर तैयार हो जाएगा. अब इसे एक प्लेट में निकाल कर हल्का ठंडा होने के बाद काट कर परोसिए और इसके स्वाद का आनंद लीजिए.
सुझाव Suggestions
दिलपसंद के डो को सख्त रखिए.
दिलपसंद बनाते समय फ्लेम को लो-मीडियम रखिए.
बनाते समय 20-25 मिनट बाद इसे चेक ज़रूर करिए नहीं तो यह जल सकता है.
स्टफ्फिंग के लिए ड्राई फ्रूट अपनी पसंद के भी डाल सकते हैं.
दिलपसंद को बाहर रखकर 7 दिन तक और फ्रिज के अंदर 15 दिन तक रखकर खा सकते हैं.
बिना अवन के बेकरी स्टाइल दिलपसंद Bakery style Dilpasand without oven
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