फरसान ड्राई मसाला कचौड़ी Farsan Dry Masala Kachori
फरसान कचौड़ी गुजरात और महारष्ट्र की मशहूर कचौड़ी है. ये ड्राई कचौड़ी होती है और आप इसे लम्बे समय तक के लिए रख कर खा सकते हैं. किसी सफर पर जा रहे हैं या परिवार के साथ किसी पिकनिक पर जा रहे हैं तो ये कचौड़ी बना कर आप ले जा सकते हैं.
फरसना कचौड़ी के लिए आवश्यक सामग्री Ingredients for Farsan Kachori
मैदा - Refined Flour - 2 कप (250 ग्राम)
नमक - Salt - 1/2 छोटी चम्मच
अजवाइन - Carom Seeds - 1/2 छोटी चम्मच
तेल - Oil - 1/4 कप (60 ml)
धनिया - Coriander Leaves - 1 बड़ा चम्मच
सौंफ - Fennel Seeds - 1 बड़ा चम्मच
लौंग - Cloves - 2
काली मिर्च - Black pepper - 10-12
बड़ी इलायची - Black Cardamom - 1
जीरा - Cumin Seeds - 1 छोटी चम्मच
तिल - Sesame Seeds - 1 बड़ा चम्मच
फरसान पापड़ी - Farsan Papdi - 1 कप
बेसन भुजिया - Besan Bhujia - 1/2 कप
मूंगफली - Peanuts - 2 बड़े चम्मच (भुनी हुई)
काजू - Cashews - 2 बड़े चम्मच
नमक - Salt - 1/2 छोटी चम्मच
हल्दी - Turmeric - 1/2 छोटी चम्मच
लाल मिर्च - Red Chilli - 1/2 छोटी चम्मच
अमचूर - Dry Mango Powder - 1/2 छोटी चम्मच
इमली की चटनी - Tamarind Chutney - 2-3 छोटे चम्मच
और तेल तलने के लिए - Oil for cooking
डो बनाने की विधि Process of making dough
बाउल में 2 कप मैदा, 1/2 छोटी चम्मच नमक, 1/2 छोटी चम्मच अजवाइन (इसे हथेली में थोड़ा सा मसल लीजिए) और 1/4 कप तेल डाल कर मिलाएं. अब थोड़ा-थोड़ा पानी डाल कर सॉफ्ट डो बना लीजिए. गूंधने के बाद डो को आधे घंटे के लिए ढक कर रख दीजिए.
स्टफ्फिंग बनाने की विधि Process of making Stuffing
पेन में 1 बड़ी चम्मच साबुत धनिया, 1 बड़ी चम्मच सौंफ, 2 लौंग, 10-12 काली मिर्च, 1 बड़ी इलाईची को छील कर उसके दाने लीजिए और 1 छोटी चम्मच जीरा डाल कर सारे साबुत मसाले भूनिए. थोड़ा सा भून लेने के बाद मसालों का रंग बदलने पर इन्हें एक प्लेट में निकाल लीजिए, याद रखिए फ्लेम लो-मीडियम ही रखनी है. मसाले निकाल लेने के बाद पेन में 1 बड़ी चम्मच तिल डाल कर उन्हें भी हल्का सा रंग बदल जाने तक भून कर उसी प्लेट में डाल लीजिए.
अब मिक्सर जार में 1 कप फरसान, 1/2 कप बेसन की भुजिए, 2 बड़े चम्मच मूंगफली के दाने (छिले और भुने हुए) और 2 बड़े चम्मच काजू डाल कर पुरे मिश्रण को हल्का दरदरा पीसिए. इस पाउडर को एक प्लेट में निकाल कर उस जार में भुने हुए साबुत मसाले, भुने हुए तिल, 1/2 छोटी चम्मच नमक, 1/2 छोटी चम्मच हल्दी, 1.5 छोटी चम्मच लाल मिर्च और 1/2 छोटी चम्मच अमचूर पाउडर (अमचूर की जगह चाट मसाला भी ले सकते हैं, और चाट मसाला लेने पर नमक थोड़ा काम रखना है) डाल कर हल्का दरदरा पीसिए.
पिसे हुए मसाले भी उसी पाउडर के साथ एक बाउल में मिलाएं. पाउडर और मसाले के मिश्रण को बाँधने के लिए इसमें 2-3 छोटी चम्मच इमली की चटनी (इसकी जगह टोमेटो सॉस भी ले सकते हैं) डालिए. इस मिश्रण को अच्छे से मिलाएं, इससे स्टफ्फिंग में खट्टा मीठा स्वाद आएगा. जब स्टफ्फिंग बंधने लगे तो थोड़ा-थोड़ा स्टफ्फिंग उठा कर छोटे-छोटे गोले बनाएं. सारी स्टफ्फिंग के छोटे-छोटे गोले बना कर एक प्लेट में रख लीजिए.
कचौड़ी बनाने की विधि Process of making Kachori
डो को अच्छे से मसल कर छोटी-छोटी लोईयां बनाएं. जितनी स्टफ्फिंग है उससे थोड़ी सी बड़ी लोईयां ही बनानी हैं. कचौड़ियों को भर कर तैयार करने के लिए एक लोई को गोल कीजिए. अब उसे पेड़े जैसा बनाकर पलट कर एक कटोरी का आकार दीजिए, फिर बीच में स्टफ्फिंग रख कर हल्का सा दबा कर उसे बंद करके एक गोल अकार दीजिए. सभी लोई इसी तरह भर कर तैयार कीजिए.
अब कढ़ाही में तेल गरम कीजिए, याद रखिए तेल हल्का गरम ही करना है और फ्लेम भी लो रखनी है. कचौड़ी को तेल में डाल कर धीमी फ्लेम पर ही उन्हें 4-5 मिनट तक तलिए. अच्छी तरह से बुलबुले आने पर कचौड़िओं को धीमी आंच पर गोल्डन ब्राउन होने तक बीच-बीच में चलाते हुए सेकिए. इसी तरह बाकी कचौड़ियां भी तल लीजिए. कुरकुरी और स्वादिष्ट फरसान कचौड़ियां बनकर तैयार हो जाएँगी.
सुझाव Suggestions
कचौड़ियां बनाते समय फ्लेम एकदम धीमी ही रखें नहीं तो कचौड़ियां कुरकुरी नहीं बनेंगी.
इन कचौड़ियों को 2 महीने तक रख सकते हैं.
फरसान ड्राई मसाला कचौड़ी Farsan Dry Masala Kachori
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