पनीर चंगेज़ी
अपनी पौष्टिकता के साथ-साथ कितने ही अलग-अलग तरीकों से बनाई जाने वाली पनीर रेसिपी बड़ी आसानी से हर जगह फिट बैठ जाती है और स्वाद में भी एकदम लाजवाब है। पनीर की रेसिपीज़ में विविधता का कोई अंत नहीं है। इसी विविधता को थोड़ा और आगे बढ़ाते हैं और बनाते हैं, दिल्ली की ख़ास रेसिपी पनीर चंगेज़ी। अलग मसालों से, अलग तरीके से बनने वाली ये रेसिपी अपने नाम की तरह ही स्वाद में भी है एकदम हटकर।
आवश्यक सामग्री
मैरीनेट करने के लिए
पनीर - 300 ग्राम
नमक - 1/2 छोटी चम्मच
अदरक - 1/2 छोटी चम्मच (कद्दूकस किया हुआ)
काली मिर्च - 1/4 छोटी चम्मच कुटी हुई
चाट मसाला - 1 छोटा चम्मच
हल्दी पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच
दही - 2 टेबल स्पून
बेसन - 2 टेबल स्पून
तेल तलने के लिए - 2-3 टेबल स्पून
ग्रेवी बनाने के लिए
तेल - 2 टेबल स्पून
तेज पत्ता - 1
दालचीनी - 1 इंच का टुकड़ा
लौंग - 3
काली मिर्च - 6- 7
सूखी लाल मिर्च - 2
इलायची - 1, कुटी हुई
इलायची - 1, छीलकर दाने निकले हुए
टमाटर - 2 (250 ग्राम )
अदरक - 1/2 इंच का टुकड़ा
जीरा पाउडर - 1/2 छोटा चम्मच
धनिया पाउडर - 1.5 छोटा चम्मच
हल्दी पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर - 1.5 छोटी चम्मच
कसूरी मेथी - 1 टेबल स्पून
दही - 1/4 कप
मलाई - 1/4 कप
गरम मसाला - ¼ छोटी चम्मच
नमक - 1/2 छोटा चम्मच
हरा धनिया - 1- 2 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
पनीर चंगेज़ी बनाने की विधि
सबसे पहले हम पनीर लेकर बड़े- बड़े टुकड़ों में काट लेंगे। पनीर के टुकड़ों को मैरीनेट करने के लिए एक प्याले में डाल दीजिये। अब इसमें नमक, अदरक, काली मिर्च, चाट मसाला, हल्दी, दही,और बेसन मिलाकर मैरीनेट कर लीजिए जिससे पनीर के टुकड़ों पर मसालों की एक मोटी परत लग जाये। पनीर को अच्छी तरह से मैरीनेट करने के लिए हम इसे 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख देंगे।
एक पैन में 2-3 चम्मच तेल डालकर गरम कर लेंगे। तेल गरम होने पर पनीर के टुकड़ों को मध्यम-धीमी आंच पर चारों तरफ से पलट-पलट कर सेंक लीजिए। चारों और से गोल्डन ब्राउन हो जाने पर पनीर के टुकड़ों को एक अलग प्लेट में निकाल लीजिए।
ग्रेवी बनाएं
ग्रेवी बनाने के लिए पैन को गैस पर रखें, पैन में 2 चम्मच तेल डाल दीजिए। तेल गरम होने पर उसमें तेजपत्ता, दालचीनी का टुकड़ा, काली मिर्च, साबुत लाल मिर्च, कुटी हुई छोटी इलायची और एक बड़ी इलायची डालकर हल्का सा भून लीजिए। इसके बाद टमाटर और अदरक का पेस्ट डालकर हल्का सा भूनें। अब इसमें ऊपर से जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और कसूरी मेथी डालकर भून लीजिए । मसालों को तब तक भूनें जब तक कि मसालों में से तेल न अलग होने लगे। मसाले से तेल अलग होने लगे तो उसमें दही डालकर धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए भूनते रहिए जब तक कि उसमें उबाल न आने लगे।
ग्रेवी में हल्का उबाल आने पर इसमें ताज़ा मलाई मिलाकर अच्छी तरह भूनें। मसाले अच्छी तरह भून लेने के बाद 1/2 कप पानी डाल दीजिए। आप ग्रेवी अपने अनुसार गाढ़ी या पतली जैसी चाहें बना सकते हैं। अब स्वादानुसार नमक, गरम मसाला और बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालकर अच्छे से मिक्स कीजिये।
ग्रेवी में पनीर डालकर 2-3 मिनट के लिए पका लेंगे जिससे पनीर के टुकड़ों में ग्रेवी अच्छी तरह समा जाये। 3 मिनट बाद सब्जी को चैक कीजिए, सब्जी बनकर तैयार है इसे प्याले में निकाल लीजिए ।
गरमा गर्म पनीर चंगेज़ी तैयार है आपका दिल जीतने के लिए। इसे आप रोटी, नान, या चावल किसी के साथ भी परोस सकते हैं।
सुझाव
टमाटर और अदरक के पेस्ट की जगह बारीक कटा हुआ टमाटर और ग्रेटेड अदरक का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
दही हमेशा धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए पकाइये, तेज़ आंच पर दही फट जाता है और ग्रेवी का स्वाद ख़राब हो जाता है।
टमाटर हाइब्रिड लें जिसमें हल्की मिठास होती है, इससे ग्रेवी का अलग स्वाद निकल कर आता है।
मलाई की जगह आप क्रीम या बटर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
कश्मीरी लाल मिर्च का उपयोग करने से सब्जी में एक अलग रंग और स्वाद आता है. ये स्वाद में बहुत अधिक तीखी भी नहीं होती।
पनीर चंगेज़ी - दिल्ली वाली खास रेसीपी । How to make Paneer Changezi
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