अमिया का सलोना अचार (Mango Salona Pickle Recipe)

यह एक स्पेशल अचार है जो राजस्थान एवं ब्रज मंडल में बनाया जाता है. इस समय में बाजार में कच्चा और पका दोंनों तरह की अमिया उपलब्ध है, आम का अचार बनाने का अच्छा मौका है.

सलोना के लिये जिस तरह का आम चाहिये वह आमों की शुरूआत के समय ही मिल पाता है, छोटा छोटा आम (गुठली कठोर न हो) तेज हवाओं के कारण पेड़ों से नीचे गिर जाता है, उस समय वह छोटा आम बाजार में काफी मात्रा में दिखाई देता है, तो यह तो निश्चित है कि आम का सलौना हम आमों की शुरुआत में ही बना सकते है.

सलोना करीब 12 दिनों में खाने के लिये तैयार हो जाता है. विधि थोड़ी लम्बी अवश्य है, लेकिन बड़ी आसान, और स्वाद तो बहुत ही लाजवाब, तो आज हम आम का सलोना बनायें.

Read : Mango Salona Pickle Recipe in English

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Mango Salona Pickle

  • छोटे छोटे आम - 2 किग्रा.(40-45)
  • नमक - 3/4  कप
  • हल्दी पाउडर - 4 छोटी चम्मच
  • सरसों का तेल - 200 ग्राम (1 कप)
  • लाल मिर्च - 4 छोटे चम्मच
  • सोंफ -  आधा कप
  • मैथीदाना - आधा कप
  • अजवायन -  2 छोटी चम्मच
  • हींग - 1 छोटी चम्मच

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विधि - How To make Mango Salona Pickle

बाजार से आम चुन कर ले आइये. आम को पानी में 10-12 घंटे के लिये डूने रहने दीजिये, साफ पानी से 2 बार धो लीजिये. पानी से निकाल किसी चलनी में रखें और उनका पानी सूखने दीजिये.

सभी आमों को छील कर लीजिये.

किसी बड़े कांच या प्लास्टिक कन्टेनर (जो आकार में इतना बड़ा हो कि हम आमों को अच्छी से हिला सके) में छीले हुये आमों को डालें और इसमें आधा कप नमक और  2 चम्मच हल्दी हल्दी डाल कर मिला दीजिये. कन्टेनर का ढक्कन बन्द करके एक सप्ताह के लिये रख दीजिये, लेकिन रोजाना दिन में 2 बार आमों को हिला कर उपर नीचे अवश्य करना है.

एक सप्ताह बाद आमों को निकाल कर एक थाली में रखकर धूप में सूखने के लिये रख दें और इन आमों में जो खट्टा पानी निकल आया है उसे एक कांच के बर्तन में भरकर ढककर रखलें, वह अचार बनाते समय काम आयेगा.

अगर धूप तेज है तो इन आमों के लिये 1 ही दिन की धूप काफी है और हल्की धूप है तो इन्हैं सूखने में 2 दिन लग जायेगे. रात के समय कमरे में ढककर रखें.

हमारे आम सूख गये है. आम सूखने का मतलब यह नहीं है कि वह एक दम सूखे दिखे, (आम आकार में थोडे सिकुड जाते हैं और कलर थोड़ा सांवला हो जाता है) फोटो में दिखाये गये हैं. सलोना के लिये आम तैयार हो गये हैं

अब हम सलोना के लिये मसाला तैयार करते हैं. सोंफ, मेथीदाना और अजवायन को बीन कर अच्छी तरह साफ करके दरदरा पीस लीजिये. हल्दी, नमक और लाल मिर्च तो पिसे हमारे पास है ही. हींग को छोटे खरल में डाल कर बारीक कूट लीजिये.

कढाई में तेल डाल कर गरम कीजिये, तेल अच्छी तरह गरम हो जाय तब गैस बन्द कर दीजिये. थोड़ी देर बाद, तेल हलका गरम रह जाय. गरम तेल में क्रम से हींग डालिये, इसके बाद हल्दी पाउडर डाल कर चमचे से चला दीजिये और अब बचे हुये सारे मसाले, नमक तेल में डाल कर मिला दीजिये.

अब इस तेल मिले मसाले में आमों से जो खट्टा पानी निकला था, उसे भी मिला दीजिये. (यदि खट्टा पानी की मात्रा आपको अधिक लगे तो आधा ही खट्टा पानी मिलायें)

यह सलोना के लिये मसाला तैयार है. सूखे आमों को कढ़ाई में डालकर इस मसाले में मिला दीजिये और ठंडा होने पर कांच या प्लास्टिक के कन्टेनर में भरकर रख दीजिये.  2 दिन में सारे मसाले उस खट्टे पानी और तेल में फूल कर बह्त ही अच्छा स्वाद बना देते हैं.

लीजिये आम का सलोना अचार तैयार है. आप अचार अभी भी खा सकते है वैसे आम का अचार बनाते समय मन कहां मानता है, उसे हम चखे बिना तो रह ही नहीं सकते.

ये सलोना अचार काफी दिनों रख कर एसे ही खाया जा सकता है.  सलोना अचार साल भर तक खाने के लिये  तैयार है

दो महीने बाद इस अचार के अन्दर की गुठली भी खाने में बड़ी स्वादिष्ट लगती है. सलोना की गुठली पेट के दर्द की दवा के रूप में भी परम्परागत रूप से प्रयोग की जाती है.

सुझाव:      अचार बनाते समय जो भी बर्तन स्तेमाल करें, वे सब सूखे और साफ हों, अचार में किसी तरह की नमी और गन्दगी नहीं जानी चाहिये.

अचार के लिये कन्टेनर कांच या प्लास्टिक को हो, कन्टेनर को उबलते पानी से धोइये और धूप में अच्छी तरह सुखा लीजिये. कन्टेनर को ओवन में भी सुखाया जा सकता है.

जब भी अचार कन्टेनर से निकालें, साफ और सूखे चम्मच का प्रयोग कीजिये. हफ्ते में 1 बार अचार को चमचे से चलाकर ऊपर नीचे कर दीजिये.

अगर धूप है, तब अचार को 3 महिने में 1 दिन के लिये धूप में रख दीजिये, अचार बहुत दिन तक चलते हैं और स्वादिष्ट भी रहते हैं.

 

Mango Salona Pickle Recipe video in Hindi

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  1. 04 April, 2019 10:27:55 AM Brij Manohar

    Tin saalo se salona achar banana chahta tha, phir bhi nahi ho pa raha tha, kyonki mai baahar kaam karta hoo aur har saal ghar may mahine me hi aata hoo. Tab tak hamare yaha Bangalore me chhote aamo ka season khatam ho jata hai. Isliye is tarah se bade aam se hi achar banaya ( katke, bina chilka utare, guthli nikalke, baaki vidhi same hai). Aur yeh achar har baar bahut hi svaadisht bana tha. Is saal mujhe original recipy banane ka mouka mila. Aur original salona achar mujhe itna achha nahi laga isliye ki aam ki guthli se achar me halka kadvapan aa gaya hai. Guthli to naram hone par bhi bilkul kha nahi sakte, itni kadvi hai. Lounji aur khatta-mitha nimbu achar, jo mai aapki vidhi ke anusar banaya, bahut badhiya ban gaye hai. Aapki mehnat ke liye bahut bahut dhanyavaad, badhiya website hai, accha hai ki sabhi recipe bin pyaaz-lahsun ke.

    • 05 April, 2019 06:31:14 AM NishaMadhulika

      Brij Manohar अपने अनुभव हमारे साथ शेयर करने के लिए आपका बहुत बहुत धन्यवाद. मुझे खुशी है की आपको मेरी रेसिपी पसंद आई.

  2. 18 February, 2017 01:24:42 AM Purvi Jain

    Garmi ke dino me achaar me bubbles kyo ane lagte hai...??
    निशा: पूर्वी जी, अचार को तेल में डुबा कर रखें, कभी धूप में रखते रहें, अचार खराब नहीं होते.

  3. 18 February, 2017 01:20:44 AM Nidhi Jain

    Kuch dino ke baad achaar me smell(nail polish) ane lagti hai to kya karna chaeye...??
    निशा: निधि जी, अचार में इस तरह की कोई स्मैल आती नही हैं. आप अचार को एक बार चैक कर लीजिए, कही ये खराब न हो गया हो. खराब न हुआ हो, तो अचार को धूप में रख दीजिए और दिन में एक बार अचार को चम्मच से ऊपर नीचे कर दीजिए.

  4. 13 May, 2014 04:41:14 AM soniya

    Nisha jiis pickle me peeli sarso use nhi hoti?
    निशा: सोनियां इसमें पीसी सरसों डालना आवश्यक नहीं है.

  5. 15 April, 2013 02:50:37 PM Ujaala Shukla

    Aunty meri naani daal mein aam ki khatai dalti thi jisse daal bohot tasty banti thi . Nw shez no more n i donno hw 2 mk " Aam ki khatai ?? Cn u plz tel us hw 2 mk ' Aam ki khatai "??
    निशा: उजाला आप सही कह रही हैं, आम की खटाई अरहर की दाल में बहुत अच्छी लगती है, मैं आपके लिये आम की खटाई वाली दाल को बनाने की कोशिश करूंगी.

  6. 25 February, 2013 05:24:13 PM rachna jain

    aam ka achar kuchh din bad kala kyun pad jata hai jab ki bajar ke aam ka achar ka rang nahi badalta?please bataye thanks
    निशा: रचना, अचार में सरसों का तेल गरम करके डाल दें अचार तेल में डूबा रहें तो अचार कभी काला नहीं पड़ेगा. अचार को हमेशा सूखी चम्मच से निकालिये, और कभी धूप में रख दिजिये, अचार बहुत समय तक अच्छे रहते हैं.

  7. 05 June, 2012 10:41:58 AM sanjana

    namste madhulika ji main pahli baar aapse connect ho rahi hun mujhe cooking bahut kam aati hai jiske karan sabhi mera majak udate hain aapse main bahut kuch sikhna chahti hun sabse pahle kuch meetha ho jaye isliye ye halwa sikhna chahati hun jo mere husband ko bahut pasand hai. mujhe moong ki daal ka halwa banana shikhna hai plz bata dijiye 6 logon ke liye.
    निशा:
    संजना, मूंग की दाल का हलवा वेवसाइट पर पहले से उपलब्ध है, वीडियो भी दिया गया है, आप सर्च बटन पर मूंग की दाल का हलवा लिखकर, रैसिपी देख सकती हैं, पहली बार आधा कप दाल का हलवा ही बना लें तो ज्यादा ठीक है, धन्यवाद.

  8. 28 May, 2012 11:27:32 AM simple

    muze aapki hr recpie pasand hai its amazing and thanks for creating this website.

  9. 26 May, 2012 04:35:15 PM fahmida.haan

    recpected madhulikajimaine aapki vidhinusaar rasgulle banaye par sab barbad ho gaye nuqsan bhi hua rasgulle kisi tarah nahi foole.
    निशा:
    फहमिदा जी, एसा होता है, छोटी सी कमी के कारण चीजें खराव हो जाती है, आप थोड़े से इन्ग्रीडियेन्ट के साथ फिर से ट्राई कर सकती हैं,वीडियो को 2-3 बार अच्छी तरह से देख लीजिये और बनाइये, आप अच्छे रसगुल्ला बना पायेंगी, धन्यवाद.