आलू खस्ता कचौरी | Aloo ki khasta kachori - Non Fried
अप्पम मेकर में कम तेल में बनी कचौरी बहुत ही स्वादिष्ट होती हैं. इसे आप सुबह नाश्ते के समय या शाम को स्नैक्स के साथ कभी भी परोस सकते हैं.
आवश्यक सामग्री - Ingredients for Aloo khasta kachori
मैदा - 1 कप (125 ग्राम)
उबले हुए आलू - 3 (200 ग्राम)
नमक - ¾ छोटी चम्मच से कम
अजवायन - ¼ छोटी चम्मच से कम
तेल - 3 टेबल स्पून
बेकिंग पाउडर - ½ छोटी चम्मच
मटर - 2 टेबल स्पून
हरा धनिया - 2 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
हरी मिर्च - 2 (बारीक कटी हुई)
अदरक - ½ इंच टुकडा़ कद्दूकस किया हुआ
लाल मिर्च पाउडर - ¼ छोटी चम्मच से कम
सौंफ पाउडर - ½ छोटी चम्मच
धनिया पाउडर - ½ छोटी चम्मच
अमचूर - ¼ छोटी चम्मच
गरम मसाला - ¼ छोटी चम्मच
विधि - How to make Aloo khasta kachori
मैदा को किसी बर्तन में निकाल कर 2 टेबल स्पून तेल , ¼ छोटी चम्मच नमक, अजवायन और बेकिंग पाउडर डाल कर अच्छी तरह मिला लीजिए. थोडा़-थोडा़ पानी डालते हुए नरम आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिए (आटा गूंथने में 1/4 कप से थोडा़ सा ज्यादा पानी का उपयोग हुआ है). आटे को ज्यादा मसले नहीं, आटे को 10 मिनिट ढक कर के रख दीजिए, आटा सैट हो जाएगा.
स्टफिंग बनाएं
उबले हुए आलू को मैश कर लीजिए.
पैन में 1 छोटी चम्मच तेल डालकर गरम कर लीजिए, गरम तेल में अदरक का पेस्ट और बारीक कटी हरी मिर्च डालकर हल्का सा भून लीजिए. अब इसमें मटर के दाने डाल कर मिक्स कीजिए और ढककर 2 मिनिट धीमी आंच पर पकने दीजिए.
2 मिनिट बाद मटर चैक कीजिए, मटर पक कर तैयार हैं. इनमें मैश किए हुए उबले आलू डाल दीजिए साथ में सौंफ पाउडर, धनिया पाउडर, अमचूर पाउडर, काली मिर्च पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला पाउडर और ½ छोटी चम्मच से कम नमक डाल कर सभी चीजों को अच्छे से मिलाते हुए 2 मिनिट लगातार चलाते हुए मिक्स कीजिए, हरा धनिया डाल कर मिलाएं. स्टफिंग बनकर तैयार है, गैस बंद कर दीजिए. स्टफिंग को प्लेट में निकाल लीजिए और ठंडा होने दीजिए.
कचौरी बनाएं
आटा सैट होकर तैयार है और स्टफिंग भी ठंडा हो कर तैयार है. आटे से छोटी-छोटी लोइयां तोड़कर तैयार कर लीजिए, एक लोई उठाइए और हाथ से थोड़ा बड़ा कर लीजिए और इसको कटोरी जैसा आकार दे दीजिए, इसके ऊपर 2 चम्मच स्टफिंग रखिए और आटे को चारों ओर से उठाकर बन्द कर दीजिए और हथेली से गोल कर दीजिए. कचौरी भर कर तैयार हो गई है, इस तरह सारी कचौरी भर कर तैयार कर लीजिए.
अप्पम मेकर को गैस पर रख कर गरम कीजिए और इसके प्रत्येक खाने में थोड़ा-थोड़ा तेल डालिये. कचौरी को इसके खानों में लगा दीजिए ओर थोड़ा-थोड़ा तेल इन कचौरी के ऊपर भी डाल दीजिए. अप्पम मेकर को ढक दीजिए और कचौरी को धीमी आंच पर 3 मिनिट के लिए ढककर पकने दीजिए इसके बाद इसे चैक कीजिए.
3 मिनिट बाद इन्हें पलट दीजिए और इन पर थोड़ा सा तेल डालकर इन्हें फिर से ढककर 3 मिनिट गोल्डन ब्राउन होने तक पकने दीजिये. इसी तरह हर 3-3 मिनिट बाद चैक कीजिए और पलट-पलट कर चारों ओर से गोल्डन ब्राउन होने तक सिकने दीजिए.
कचौरी को सभी ओर से अच्छा गोल्डन ब्राउन होने तक सेकना है, कचौरी जहां से भी हल्की सिकी लगे उस जगह को नीचे कर दीजिए, कचौरी को अब 2 मिनिट खुले ही सिकने दीजिए. कचौरी को पूरी तरह से सिकने में 20 मिनिट का समय लग है.
कचौरी को अप्पम से निकाल कर प्लेट में रख दीजिए. स्वादिष्ट कचौरी बनकर तैयार है, कचौरी को आप हरे धनिये की चटनी, टमैटो सॉस या अपनी मनपसंद चटनी के साथ परोसिये और खाइये. इस कचौरी को फ्रिज में रख कर 3 दिन तक खाने के लिए उपयोग में ला सकते हैं. कचौरी को फ्रिज से निकाल कर अप्पम मेकर में डालकर गरम करके सर्व कर सकते हैं.
सुझाव
- अदरक के पेस्ट के बदले 1/2 इंच अदरक का टुकडा कद्दूकस करके भी उपयोग में लाया जा सकता है.
- कचौरी को चाहें तो सिर्फ मटर की स्टफिंग से या सिर्फ मूंगदाल की स्टफिंग से भी बना सकते हैं.
Aloo ki khasta kachori - Non Fried | आलू की एकदम कुरकुरी खस्ता कचौरी बिना तली हुई
आप की बताई हुई सभी चीजों बहुत अच्छे से समझती है
ऊषा जी, आपके इस सहयोग और प्रोत्साहन के लिए बहुत बहुत धन्यवाद.
Bahut achha laga di
Anita mishra lacknow जी, बहुत बहुत धन्यवाद आपका.
Mam please kaanji banana sikhaiye.god bless u for such service
Appam maker की जगह और क्या यूज़ कर सकते हैं?
पूर्णिमा जी, यह कचौरी को नार्मल तरीके से कढा़ई में भी बना सकते हैं.
How can we make this kachori, if we do not have appam maker at home?