अरबी के पत्तों की कोफ्ता सब्जी - Arbi Leaves Kofta Curry - Arbi Patta Kofta Curry - Taro roots Leaves Curry

अरबी के पत्तो से कोफ्ते बनाकर भाप में पकाकर मसालेदार ग्रेवी से तैयार अरबी पत्तों की सब्जी स्वाद में लगे इतनी बेमिसाल कि सबके मुंह से निकले क्या है कमाल.

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Taro roots Leaves Curry

• अरबी के पत्ते- 250 ग्राम
• टमाटर- 3
• हरी मिर्च- 1
• अदरक-½ इंच
• बेसन- 1.25 कप (125 ग्राम)
• तेल- 3 से 4 टेबल स्पून
• हरा धनिया- 3 से 4 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
• अजवायन- 1.5 छोटी चम्मच
• हींग- 1 पिंच
• हल्दी पाउडर- ¼ छोटी चम्मच
• धनिया पाउडर- 2 छोटी चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर- ½ छोटी चम्मच
• नमक- 1.5 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
• तेल- कोफ्ते तलने और सब्जी बनाने के लिए

विधि - How to make Arbi Leaves Kofta Curry 

अरबी के पत्तों की मोटी डंडियां हटाकर इनको धोकर पानी सूखने तक सुखा लीजिए. पत्तों को मोड़कर एकदम बारीक काट लीजिए. साथ ही टमाटर, हरी मिर्च और अदरक को पीसकर पेस्ट तैयार कर लीजिए. 

बड़े प्याले में 1 कप से थोड़ा ज्यादा बेसन ले लीजिए. इसमें ½ छोटी चम्मच नमक, ¼ छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर, ½ छोटी चम्मच अजवायन डालकर मिक्स कर लीजिए और थोड़ा सा पानी डालकर गाढ़ा घोल बना लीजिए. घोल थक्के के रूप में गिरने वाली कन्सिस्टेन्सी का होना चाहिए. इस घोल में कटे हुए पत्ते डालकर पत्तों को बेसन में मिक्स करके अच्छे से लपेट लीजिए. कोफ्ते का मिश्रण तैयार है. 

कोफ्ते भाप में पकाएं
कोफ्तों को भाप में पकाने के लिए बड़े बर्तन में 2 कप पानी डालकर ढककर उबलने रख दीजिए. एक छलनी लेकर उसे तेल से चिकना कर लीजिए और हाथ को थोड़ा सा गीला करके थोड़ा सा मिश्रण ले और गोल आकार देकर छलनी के ऊपर रख दीजिए. सारे बैटर से इसी तरह कोफ्ते बना लीजिए. पानी में उबाल आने पर बर्तन के ऊपर छलनी रखकर इसे ढक दीजिए और 10 से 12 मिनिट भाप में पकने दीजिए. बाद में, छलनी को जाली स्टेन्ड पर रख दीजिए और कोफ्तों को ठंडा होने दीजिए.

ग्रेवी बनाएं
पैन गरम करके इसमें 2 से 3 टेबल स्पून तेल डाल दीजिए. गरम तेल में अजवायन, हींग, ¼ हल्दी पाउडर, 1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर डालकर धीमी आंच पर भून लीजिए. फिर, टमाटर अदरक हरी मिर्च का पेस्ट डालकर मसाले से तेल अलग होने तक इसे भून लीजिए. इसके बाद, 2 टेबल स्पून बेसन और लाल मिर्च मसाले में मिक्स करते हुए 4 से 5 मिनिट भून लीजिए. 

मसाले में 1 कप पानी डालकर मिक्स कीजिए. साथ ही नमक और हरा धनिया भी डाल दीजिए और इसे ढककर 2 से 3 मिनिट पकने दीजिए ताकि ग्रेवी में उबाल आ जाए. बाद में इसमें कोफ्ते डाल दीजिए और 5 से 6 मिनिट बिल्कुल धीमी आंच पर सब्जी को पकने दीजिए. 

6 मिनिट बाद, सब्जी तैयार है. इसे प्याले में निकाल लीजिए. सब्जी के ऊपर थोड़ा सा हरा धनिया डालकर इसे गार्निश कर दीजिए. इस टेस्टी अरबी के पत्तों की ग्रेवी वाली सब्जी को रोटी, पराठे, नान, चावल के साथ परोसिए.

4 से 5 सदस्यों के लिए पर्याप्त

सुझाव

• कोफ्तों को भाप में पकाने के लिए स्टीमर का उपयोग भी कर सकते हैं. 
• सब्जी को तीखा बनाने के लिए इसमें लाल मिर्च और डाल सकते हैं. 
• कोफ्तों को भाप में पकाने की जगह तल भी सकते हैं.
• ग्रेवी को और पतला करना चाहे तो ½ कप पानी और डाल सकते हैं. 
• कोफ्तों को ग्रेवी को थोड़ा पतला ही रखते हैं, क्योंकि बाद में कोफ्ते ग्रेवी सोख लेते हैं और यह गाढ़ी हो जाती है. 

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अरबी के पत्तों की कोफ्ता सब्जी - Arbi Leaves Kofta Curry - Arbi Patta Kofta Curry - Taro roots Leaves Curry Nisha Madhulika Rating: 5.00 out of 5