बेसन गुठला करी । Besan ki Sabzi Instant | Rajasthani Besan Subzi Masala

झटपट से कोई मज़ेदार तरी वाली सब्जी बिना सब्जी के हो बनानी तो राजस्थान की यह खास बेसन की गुठला करी बनाएं और इसके अनोखे स्वाद में खो जाएं.

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Rajasthani Besan Subzi Masala

बेसन - 1/2 कप (50 ग्राम)
टमाटर - 2 (200 ग्राम)
अदरक - 1/2 इंच टुकड़ा
हरी मिर्च - 2
फैंटा हुआ दही - 1/2 कप
सरसों का तेल - 2 टेबल स्पून
हरा धनिया - 2 - 3 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
हरी मिर्च - 2 ( लंबाई में कटी हुई)
जीरा - 1/2 छोटी चम्मच
हींग - 1/2 पिंच
हल्दी पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच
धनिया पाउडर - 1 छोटी चम्मच
लाल मिर्च पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच
गरम मसाला - 1/4 छोटी चम्मच से कम
नमक - 1. 25 छोटी चम्मच या स्वादानुसार

विधि - How to make Besan ki Sabzi Instant

एक प्याले में बेसन लीजिए. इसमें थोड़ा - थोड़ा पानी डालते हुए इसकी गुठलियां खत्म होने तक गाढ़ा घोल तैयार कर लीजिये. घोल की कन्सिस्टेन्सी पकौड़ों के घोल जैसी होनी चाहिए. फिर इसमें ¼ छोटी चम्मच नमक, लाल मिर्च पाउडर डालकर मिला दीजिये. इतना घोल बनाने में आधा कप पानी का इस्तेमाल हुआ है. इसे 10 मिनट तक गाढ़ा होने के लिए रख दीजिये.

इसी बीच, टमाटर, अदरक और हरी मिर्च को पीसकर बारीक पेस्ट बना लीजिये.

कढ़ाही गरम कीजिये. इसमें तेल डाल दीजिये. गरम तेल में जीरा डालिए और आंच धीमी कर दीजिये ताकि मसालें जले नहीं. जीरा के बाद तेल में हींग और कटी हुई हरी मिर्च के बीज हटाकर डाल दीजिये. साथ ही टमाटर-अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और लाल मिर्च पाउडर भी डाल दीजिए. मसाले में से तेल अलग होने तक इसे भून लीजिए.

मसाला भुन जाने पर, इसमें थोड़ा -थोड़ा दही डालकर मिक्स करते और लगातार चलाते हुए 2 - 3 मिनट तक भून लीजिये जब तक कि मसाले से तेल अलग ना हो जाए. ग्रेवी में 3 कप पानी डालकर मसाले को मिक्स कर लीजिये. ग्रेवी में फिर से उबाल आने तक इसे चलाते हुए पका लीजिए. ग्रेवी को उबलने में 10 - 12 मिनट लग जाते हैं.

बेसन के घोल को फैंटते हुए थोड़ा - थोड़ा चम्मच से लेकर ग्रेवी में थोड़ी-थोड़ी दूरी पर डाल दीजिये. इससे बेसन उठकर ऊपर आता जायेगा. इसी तरह सारे बेसन के घोल को सब्जी में डालकर 2 मिनट तक पका लीजिये.बाद में, सब्जी को चमचे से चलाइए. इसमें 1 छोटी चम्मच नमक और गरम मसाला डालकर सब्जी को ढककर मध्यम आंच पर पूरे 10 मिनट तक पका लीजिये.

10 मिनिट बाद, इसमें थोड़ा सा हरा धनिया डालकर मिला दीजिये. सब्जी बनकर तैयार है. इसे प्याले में निकाल लीजिये और इसके ऊपर हरा धनिया डालकर अच्छी तरह गार्निश कर लीजिये.

बेसन के गुठलों की गरमागरम मज़ेदार सब्जी को रोटी, पराठे, नान और चावल के साथ सर्व कर सकते हैं.

सुझाव
बेसन के गुठलों की सब्जी के लिए मसाले में सरसों के तेल की जगह कोई भी कुकिंग ऑयल यूज कर सकते हैं.
मसाले में दही को थोड़ा-थोड़ा करते हुए डालें ताकि ग्रेवी में उबाल बना रहे. एक साथ सारा दही ना डालें.
सब्जी को अपने पसंद के अनुसार थोड़ा सा गाढ़ा या पतला रख सकते हैं.

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बेसन गुठला करी । Besan ki Sabzi Instant | Rajasthani Besan Subzi Masala Nisha Madhulika Rating: 5.00 out of 5