तिल गुड़ बर्फी - Til Gur Barfi Recipe - Til ki burfi with jaggery
सर्दियों में तिल, गुड़ और सूखे मेवे से बने बर्फी या लड्डू पारंपरिक रूप से बनाये जाते रहे हैं. प्रस्तुत है तिल गुड़ की बर्फी जिसे बहुत कम समय में और बहुत थोड़े से इन्ग्रेडियेन्ट्स से बनाया जा सकता है.
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आवश्यक सामग्री - Ingredients for Til ki burfi with jaggery
- तिल - 2 कप (300 ग्राम)
- गुड़ - 1 कप (250 ग्राम)
- घी - ¼ कप (50 ग्राम)
- इलायची - 8-10 (दरदरी कुटी हुई)
- बादाम - 10-12 (बारीक कटे हुए)
विधि - How to make tilkut barfi
तिल भूनिए
तिल गुड़ की बर्फी बनाने के लिए सबसे पहले तिल भून लीजिए. गैस पर पैन गरम कीजिए और इसमें तिल डाल दीजिए. तिल को लगातार चलाते हुए इनके हल्का सा फूलने और हल्का सा रंग बदलने तक भून लीजिए. तिल के फूल जाने के बाद, इन्हें एक थाली में निकाल लीजिए. तिल भुनने में 2 से 3 मिनिट का ही समय लगता है. तिल जरा सा भी ज्यादा भुनने पर स्वाद में कड़वे हो जाते हैं
चाशनी तैयार कीजिए
तिल भूनने के बाद, कढा़ई में घी डाल दीजिए और इसे पिघलने दीजिए. घी के पिघल जाने पर कढ़ाई में गुड़ को छोटे छोटे टुकड़ों में तोड़ कर डाल दीजिए. फिर्, इसमें चौथाई कप पानी डाल दीजिए और गुड़ को पिघलने तक पका लीजिए. बीच-बीच में इसे चलाते रहिए. थोड़ी देर में चाशनी तैयार हो जाएगी.
तिल पीसिए
जब तक चाशनी बनकर तैयार हो, तब तक तिल पीस लीजिए. तिल पीसने के लिए, मिक्सर जार में तिल डाल दीजिए और इन्हें हल्का दरदरा पीस लीजिए. अब, चाशनी चैक कर लीजिए. गुड़ अच्छे से पिघल गया है. इसे 1 से 2 मिनिट और पकाया गया है. गैस धीमी कर लीजिए.
बर्फी का मिश्रण बनाइए
इसके बाद, पिसे हुए तिलों को गुड़ की चाशनी में डाल दीजिए. इन्हें धीमी गैस पर मिक्स करते हुए तब तक पकाइए जब तक कि ये अच्छे से आपस में मिल न जाएं. इस मिश्रण में दरदरी कुटी हुई इलाइची भी डाल दीजिए. सभी सामग्रियों को अच्छे से मिक्स कर दीजिए. इस मिश्रण को जमने वाली कन्सिस्टेन्सी तक पका लीजिए.
बर्फी जमाइए
बर्फी जमाने के लिए एक प्लेट को थोड़े से घी से चिकना कर लीजिए. फिर, बर्फी के मिश्रण को प्लेट में जमने के लिए डाल दीजिए. इस मिश्रण को चम्मच से एक जैसा कर दीजिए. बर्फी के ऊपर कटे हुए बादाम डालकर इसकी गार्निशिंग कर दीजिए. चम्मच से बादाम को हल्का सा दबा दीजिए ताकि ये बर्फी पर सही से चिपक जाएं. अब, बर्फी को 15 से 20 मिनिट के लिए ठंडा होने दीजिए.
बर्फी के ठंडा होने के बाद, इस पर चाकू से काटने के निशान लगा दीजिए. आप अपनी पसंदानुसार आकार में टुकड़ों को काट सकते हैं. बर्फी को पूरी तरह ठंडा होने दीजिए और इसके बाद, इनके टुकड़े अलग कर दीजिए. बर्फी को अलग करने के लिए, गैस पर नीचे की ओर से प्लेट को थोड़ा सा गरम कर लीजिए. बर्फी के टुकड़ों को निकालकर प्लेट में रख लीजिए.
तिल गुड़ की स्वादिष्ट बर्फी तैयार है. बर्फी को एअर टाइट कन्टेनर में भर कर रखिए और 1 माह से भी ज्यादा समय तक जब भी आपका मिठाई खाने का मन हो, बर्फी निकालिए और खाइए.
सुझाव
- चाशनी बनाते समय ज्यादा पानी न डालें, पानी नापकर ही डालें.
- गुड़ पिघलाने के बाद, चाशनी को 2 मिनिट पका लें और फिर, पिसे हुए तिल डालें.
- गैस धीमी और मीडियम रखें.
- तिल को ज्यादा मत भूनें वरना ये स्वाद में कड़वाहट आ जाती है.
- घी बर्फी का स्वाद बढ़ाने के लिए इस्तेमाल किया गया है. आप चाहे, तो बिना घी के भी इसे तिल और गुड़ के साथ भी बना सकते हैं.
- आप अपनी इच्छानुसार कटे हुए बादाम को बर्फी के मिश्रण में भी उपयोग कर सकते हैं.
Til Gur Barfi Recipe - Til ki burfi with jaggery - Tilkut Barfi
बहुत स्वादिष्ट बर्फ़ी बनी मैंने इसे शक्कर के साथ बनाया है ।
thanks for reply mam
बहुत बहुत धन्यवाद geetanjali
jamne wali consistency ho gayi hai , iska kaise pata chalta hai?
geetanjali जी, मिश्रण के गाढा़ हो जाने के बाद थोड़ा सा मिश्रण निकाल कर प्याले में डालें और हल्का सा ठंडा होने के बाद देखें अगर यह जम रह है तो आपका मिश्रण जमने वाली कंसीस्टेंसी तक पक चुका है और बन कर तैयार.
maine ise ghee dal ke bhi banaya aur kam ghee dal ke bhi dono me tasty bani par kam ghee wali me halki si tight bani ghee wali ke muqable , jyada ghee wali me ek dum soft thi par kam ghee wali me utni soft nahi bani ,aise kyu hua?
geetanjali जी, इसे बहुत अधिक पकाने पर ये सख्त हो सकती है और चाशनी के बहुत ज्यादा गाढा़ होने पर भी ये सख्त बन सकती है.
kya inhe freeze me rakhne ki jarurat hoti hai?
geetanjali जी, आप इसे फ्रिज में या फ्रिज के बाहर जैसे चाहें रख सकते हैं.