गुड़ के अनरसे - Jaggery Adhirasam Recipe - Gur Anarsa Recipe

  • Nisha Madhulika |
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अनरसे दिवाली और होली जैसे त्यौहारों पर कई तरह से ओर कई आकार में बनाये जाते हैं. दक्षिण भारत में इसके अन्य प्रचलित रूप को अधिरसम एवं हिमाचल, उत्तराखंड में इसे अरसा भी कहा जाता है. आज हम गुड़ और खस खस या तिल मिलाकर अनरसा यानी कि अधिरसम बनायेंगे.

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आवश्यक सामग्री - Ingredients for Jaggery Adhirasam

  • चावल का आटा - 1 कप (150 ग्राम)
  • गुड़ - 1/2 कप से ज्यादा (75 ग्राम)
  • तिल - 3-4 टेबल स्पून या
  • खसखस - 3-4 टेबल स्पून
  • घी - अनरसे तलने के लिए

विधि - How to make jaggery Anarsa

प्याले में चावल का आटा निकाल लीजिए. गुड़ को अच्छे से पीस कर इस आटे में डाल दीजिए और अच्छी तरह से मिक्स करते हुए आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिए, गुड़ के साथ आटे को 6-7 मिनिट तक मसलते हुये मिक्स करते हुये मिलाना होता है, तब ये आटा बिना पानी डाले, गीला गुथ कर तैयार हो जाता है. गुंथे आटे को 15-20 मिनिट के लिए ढक कर रख दीजिये, आटा और नरम हो कर सैट हो जाएगा.


इस आटे से अभी अनरसे बनाये जा सकते हैं, लेकिन आटे को ढककर 1 दिन यानि कि 24 घंटे के लिये रख दिया जाय तो अनरसे और भी सोफ्ट बनकर तैयार होंगे.

कढ़ाई में घी डालकर हल्का गरम कीजिये. हाथ पर थोड़ा सा घी लगाकर थोड़ा सा आटा निकालिये, और उस आटे को गोल करके बाल बना लीजिये, तैयार बाल को तिल में लपेटिये, और फिर आटे को गोल करते हुये, तिल चिपकाते हुये चपटा कीजिये. अगर आप खसखस से बना रहे हैं तब इसी तरह खसखस लपेट कर अनरसे बना लीजिए.


तेल हल्का गरम हो जाने पर, अनरसे तलने के लिये तेल में डालिये और एकदम धीमी आग पर अनरसे के ऊपर गरम तेल उछाल कर अनरसे को नीचे से डार्क ब्राउन और ऊपर से हल्का गोल्डन ब्राउन होने तक तल कर निकाल लीजिये. सारे अनरसे इसी प्रकार तल कर निकाल लीजिये.

सुझाव

  • चावल का आटा बनाने के लिये, कच्चे वैराइटी के चावल को साफ करके, धोकर पानी में भिगो दीजिये, 24 घंटे के बाद अतिरिक्त पानी निकाल दीजिये और चावल धोकर उन्हैं सूती कपड़े पर डालकर छाया में ही सुखाने के लिये रखिये. 1/2 घंटे में चावल से पानी हट जाता है, चावल को पीस कर छान कर आटा बना लीजिये. इसके लिये बनाने का तरीका यहां (How to make Rice Flour at home) और वीडियो का लिंक यह (How to make Rice Flour Video) है.आटे को गुड़ में अच्छी तरह से मसलते हुए गीला डोह बन जाने तक मसलना और गूंथना होता है. ये एक लम्बा प्रोसेस होता है, अगर आटा गीला न हो ज्यादा सूखा दिखाई दे तो आटे को गूंथने के लिए 1 छोटी चम्मच पानी या 1 छोटी चम्मच दूध का उपयोग कर सकते हैं.
  • अनरसे को एकदम धीमी गैस पर और हल्के गरम घी में तलना होता. ज्यादा गरम घी में अनरसे जल जाते हैं. अगर घी बहुत ज्यादा ठंडा हो तो अनरसे फट सकते हैं.

Jaggery Adhirasam Recipe - Gur Anarsa Recipe

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  1. 23 October, 2017 11:17:33 PM Pooja Singh

    मेरे अनरसे फट रहें हैं क्या करूँ ?गुड़ से बना रही हूँ
    निशा: पूजा जी, अधिक गुड होने से एसा हो सकता है, इसमें आप थोड़ी सी सूजी या चावल का आटा मिला लीजिये और 1/2 घंटे के बाद अनरसे बना लीजिये.

  2. 17 October, 2017 09:43:36 AM basant

    Chawal pis kar gud milakar ratbhar ke liye rakha hai any advice mistaking pl First time bana rahe hain apko follow karte hue thanks
    निशा: बसंत जी, अनरसे को एकदम धीमी गैस पर और हल्के गरम घी में तलें. ज्यादा गरम घी में अनरसे जल जाते हैं. अगर घी बहुत ज्यादा ठंडा हो तो अनरसे फट सकते हैं.

  3. 15 October, 2017 09:06:45 PM priyanka

    Nishaji anarse ghee mein daltehi failane lage hai plz koyi upay btayiye
    निशा: प्रियंका जी, अनरसे के बैटर में चीनी अधिक हो तो ऎसा हो सकता है, ऎसे में आप चावल का आटा थोड़ा सा मिला दीजिये, अगर घी बहुत ज्यादा ठंडा हो तो भी अनरसे फट सकते हैं. अनरसों को हल्के गरम घी में धीमी गैस पर तलें, बहुत अच्छे अनरसे बनेंगे.

  4. 01 April, 2017 05:16:23 AM Anubha Mukherjee

    Maam,can it be fry in refine oil
    निशा: अनुभा जी अनरसे को रिफाइन्ड ओयल में फ्राय किया जा सकता है.

  5. 09 March, 2017 10:55:34 PM Roli srivastava

    Nisha mam,mere anarse phat rhe h.koi upaaye bathe please
    निशा: रोली जी, अनरसे के बैटर में पाउडर चीनी अधिक हो तो एसा हो सकता है, एसे में आप चावल का आटा थोड़ा सा मिला दीजिये, अगर घी बहुत ज्यादा ठंडा हो तो भी अनरसे फट सकते हैं. अनरसों को हल्के गरम घी में धीमी गैस पर तलें, बहुत अच्छे अनरसे बनेंगे.

  6. 25 February, 2017 06:27:46 AM yasmin

    Nisha ji hello,mene gud k anarse ki recipe follow ki khali gud use karne se chawal ka atta jo maket ka he juda hi nahin mene usme 2-4tablespoon milk add kiya par phir bhi bind nahin hua phir mene paani bhi add kiya phir 24hours k liye shelf par chod diya ab fry kar rahi hun to phat rahe henaatta theek se bind nahi hua mene halka sa paani daala he phir bhi phat rahe hen please help
    निशा: यासमीन जी, अनरसे के लिये चावल से आटा ताजा तैयार किया जाता है, उसमें मायश्चर होता है, और बिना पानी डाले ही डो तैयार हो जाता है, बाजार का आटा एकदम ड्राई होने की वजह से उसमें दूध पानी का यूज करना पढ़ा है डो बाइन्ड होने तक उसमें दूध या पानी मिला लीजिये, और इसे पूरे 10-12 घंटे या और भी अधिक समय के लिये ढककर रख दीजिये, और बाद में अनरसे बना लीजिये, अनरसे अच्छे बनने चाहिये.

  7. 22 February, 2017 02:00:56 AM SHARMILA SHARMA

    Dear Nishaji yours all recipes is too good mam kya hum jaggery anarsa ko Tel ke Jagah Ghee ka use kar sakte hai
    निशा: शर्मिला जी, अनरसे घी का इस्तेमाल करके ही बनाएं गए हैं, मीठे पकवान घी में अधिक स्वादिष्ट बनते हैं.

  8. 02 December, 2016 05:29:50 AM SANJAY

    Nisha ji Mera Ek Sujhav hai ki agar anarse ka aata gundhne ke baad thoda patla ho jaye to us aate ko 1 ya 2 ghante ke liye fridge me rakhneses aata thik ho jata haidhanyawad.
    निशा: संजय जी, सुझाव के लिए बहुत-बहुत धन्यवाद.

  9. 18 November, 2015 05:56:39 AM vishal vij

    AapKe.web.site.bahut.aache.hai
    निशा: विशाल जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

  10. 07 October, 2015 09:49:22 AM Anshu kumari

    Hi mam.....

    Kya mai gud ki jagah chini mila sakti hu......


    निशा: अंशू जी, चीनी के अनरसे वेबसाइट और मेरे चैनल पर उपलब्ध है, सर्च बटन पर अनरसे लिखकर रेसिपी सर्च कर सकते हैं.